Tiesitkö, että pähkinät keitetyllä tiivistetyllä maidolla,samoin kuin Kiovan kotlet, kuuluvat hämmästyttävään kulinaariseen ilmiöön - Neuvostoliiton ruokaan? Kuten liharuokaa, tämän tyyppistä leivontaa on melkein mahdotonta löytää kuudennen osan sushista, joka oli kerran suuri valtio. Mutta lapsuutemme vuosina Neuvostoliitossa metallimuotteja kansallisen herkun leivontaan myytiin kaikkialla. Siellä oli jopa erityisiä hasselpähkinöitä - kaksipuolisia pannuja, kuten vohvelirautoja, joilla evästeet yksinkertaisesti paistettiin kaasulla. Siellä oli myös sähköisiä telineitä. Kysy vanhemmiltasi tai isoäidiltäsi: Ehkä heillä on jokin näistä makaa parvella?
Nämä yksinkertaiset ja herkulliset evästeet voidaan tehdämonin tavoin. Varmasti isoäiti, jos hän löytää hasselpähkinän, kertoo sinulle myös oman reseptinsä. Jotkut kotiäidit valmistavat taikinaa ilman munia. Toiset erottavat valkoiset varovasti keltuaisista, ja ensimmäiset yhdistetään suolaan ja majoneesiin - heidän mukaansa tämä antaa pähkinöille mausteen. Täyte valmistetaan myös kaikin tavoin: keitetty tiivistetty maito sekoitetaan pähkinöiden, voin, "Nutellan", murusien (tuotteiden pistokkaiden) kanssa.
Evästeet alkavat kiehua tiivistettyinämaito - jos käsissäsi on tölkki tavallista tuotetta. Tämä prosessi on pitkä ja kestää kolme tai kolme ja puoli tuntia. Ja sitten sinun on jäähdytettävä se. Etiketit poistetaan tölkeistä ja laitetaan - avaamatta! - ruukussa kylmää vettä. Kun neste haihtuu, lisätään varmasti vettä. Pankit on katettava kokonaan. Seurauksena on, että sinulla on viskoosi, maidonvärinen kahvi, paljon kovempi kuin yksinkertainen tiivistetty maito. Nyt voit ostaa valmiita keitettyä maitoa - lasi- tai metallipurkkeihin. No, kun tulevaa täytettä valmistetaan, aloitamme taikinan.
Pähkinät keitetyllä tiivistetyllä maidolla - resepti GOST: n mukaan
Vatkaa kaksi munaa ja kolmasosa lasillista sokeria. Lisää 100 g pehmennettyä voita, 100 g majoneesia ja lyö uudelleen. Sammutetaan lusikan kärjessä oleva sooda etikalla ja lisätään muna-massaan. Siivilöi kaksi lasillista jauhoja seulan läpi työtasolle, tee sama kolmannen lasin kanssa tärkkelystä (mikä tahansa). Lisää vähitellen jauhoja kokonaismassaan ja vaivaa, kunnes kokkareet häviävät. Taikinan tulee olla joustava eikä kovin sitkeä. Laitamme sen jääkaappiin tunniksi.
Pähkinät keitetyllä tiivistetyllä maidolla ilman munia
250 grammaa margariinia tai pieni voipehmentää ja sekoita hyvin puoli lasillista smetanaa ja sama määrä sokeria. Lisää etikalla sammutettua soodaa (puoli teelusikallista), sitruunamehua (pari tippaa), raastettua kuorta ja kolme lasillista jauhoja. Taikinan tulisi munien puuttuessa olla pehmeää ja pehmeää.
Nyt kun olemme vaivaaneet pohjan tavalla tai toisella, alamme leipoa pähkinät keitetyllä tiivistetyllä maidolla. Kuinka tehdä se? Kuumenna sähkö- tai tavallinen hasselpähkinä, harjaa sen sisäosa kasviöljyllä. Kierrä pieniä taikinapalloja ja aseta ne syvennyksiin. Sulje laitteen yläosa, paina kahvat tiukasti, avaa sitten pannu ja poista ylimääräinen taikina veitsellä. Sulje uudelleen ja paista vain liedellä, keskilämmöllä: kaksi minuuttia sivulta, jossa syvennykset ovat, ja minuutin päässä siitä, missä kuorien kohouma on. Jos sinulla ei ole hasselpähkinöitä, mutta on muotteja, tuotteet paistetaan uunissa 180 C: ssa kullanruskeaan. Lopussa kuoret liitetään tiivistettyyn maitoon, joka on sekoitettu täytteen kanssa.
