Talvella marinoituja kantarelleja. Reseptit, ruoanlaittovinkit

Kantarellikausi on alkamassa saada vauhtialiikevaihto on jälleen kesäkuussa ja jatkuu lokakuun loppuun saakka. Ja koko tämän ajan kerätessäsi näitä upeita sieniä, sinulla on mahdollisuus nauttia niiden tyylikkäästä ulkonäöstä, soittoäänestä ja lämpimän metsän aromista. Entä talvella? Itse asiassa kylmänä vuodenaikana haluat todella jotain maukasta. Kun sienikausi on ohi, voimme juhlia marinoituja kantarelleja, jotka on valmistettu etukäteen. Ne sopivat hyvin keitettyjen tai paistettujen perunoiden ja muiden kotitekoisten suolakurkkujen kanssa. Talveksi marinoidut kantarellit tulevat koristeeksi jokaiselle perheillalliselle ja tietysti ottavat laillisen paikkansa juhlapöydässä.

Metsän lahjat

Tietenkin supermarkettien hyllyt ovat kaikenlaisiasuolakurkkua, mutta tämän runsauden joukossa kotitekoiset reseptit eivät menetä merkitystään. Jokainen purkki on loppujen lopuksi koko tarina, joka säilyttää paitsi metsän ja vitamiinien aromit myös muistot matkasta, sienien etsimisestä, koko seikkailusarjasta, joka välttämättä seuraa "hiljaista metsästystä". Ja marinointi voidaan muuttaa koko tapahtumaksi!

On hienoa palata metsästä ja kaikestaperhe tai ystävällinen yritys aloittamaan työkappaleita. Voit esimerkiksi kokoontua viihtyisässä kodissa, käynnistää hyvän elokuvan ja päättää yhdessä, miten kuorittu sieniä kuoritaan, miten suolakurkkua kypsennetään talveksi, missä ja miten säilytetään kylmään asti. Ja ystävällisen keskustelun jälkeen aika lentää, ja tylsin ja rutiinityö tehdään paljon nopeammin ... Joten valmistamme kirkkaita kantarellisieniä marinadissa talvilomalle.

Sitruunakurkku

Yksinkertainen ja hieno tapa jollavoit keittää marinoituja kantarelleja talveksi - sitruunamarinaattia. Tällaisia ​​aihioita säilytetään nailonkannen alla (jääkaapissa) ja tavallisissa käärityissä purkissa (ruokakomeroissa).

Tarvitsemme 5 kg kantarelleja:

• 2 sitruunan mehu;
• 1 litra etikkaa 9%;
• 1 rkl. öljyt, parempia kuin kotitekoiset;
• muutama pippuri;
• 10 palaa. laakerinlehdet;
• 10 kokonaista neilikkaa;
• 12 litraa vettä;
• suola - 50 grammaa lasi.

valmistus:

1. Huuhtele kerätyt sienet kylmällä vedellätarpeen useita kertoja. Tutkimme jokaista erittäin huolellisesti, jotta likaa ei jää. Suuret sienet voidaan leikata useiksi paloiksi, ja pienet sienet voidaan jättää ehjiksi.
2. Laita kaikki isoon kattilaan, täytä se kiehuvalla vedellä, lisää suolaa, sitruunamehua, laita se liesi. Odota, kunnes se kiehuu, ja vähennä sitten lämpöä ja keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto.
3. Mennään nyt marinadiin.Tätä varten kaada 100 ml vettä pieneen kattilaan, lisää etikkaa, mausteita, suolaa maun mukaan, kasviöljyä, kiehauta, kiehauta noin 3 minuuttia. Kiehumisen jälkeen marinadi on tyhjennettävä marliin tai hienolla seulalla kaikkien mausteiden poistamiseksi siitä.
4. Laitetaan sienet purkkeihin, täytetään marinadilla,rullaa ylös. Kääritään kuumat purkit huopalla ja jätetään lämpimään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sen jälkeen ne voidaan poistaa kaapissa tai kellarissa.

Kuuma ja makea marinadi

Toinen helppo tapa tehdä erittäin maukkaita kantarelleja marinoituja talvella. Sienet pysyvät kiinteinä ja rapeaksi, saamalla rikas maku.

Ainekset 5 kg kantarelleja:

• litra 9% etikkaa;
• 1,5 litraa kasviöljyä, parempi kuin puhdistamaton, vaikka se toimii;
• 1 kg rakeistettua sokeria;
• 300 g suolaa;
• lehtilevyn lehti;
• pippuri-herneitä 3 kpl. 0,5 l: n tölkissä;
• neilikka - 2 per tölkki.

Kuinka marinoitua kantarellia talvella:

1. Pese sienet perusteellisesti, poista kaikki metsäjätteet.Laitamme sen kattilaan kiehuvalla vedellä. Kun kanttarellit kiehuvat, merkitsemme puoli tuntia ja annamme heidän valmistaa. Poista vaahto. Laitamme keitetyt sienet siivilään, huuhtele juoksevan veden alla. Liemi, jossa sienet keitettiin, ei ole käytetty reseptissä!
2. Sen sijaan se käyttää maukasta ja aromaattistamarinadi. Kypsennämme sen näin: kiehauta 5 litraa vettä, lisää öljy, etikka, sokeri, suola. Odotetaan, kunnes se kiehuu, ja voit lähettää kantarelleja sinne. Keitä vielä 7 minuuttia.
3. Siirrämme sienet steriloituihinpurkit, täytä marinadilla ja kääri. Talveksi marinoituja kantarelleja, joiden reseptit sisältävät etikkaa, ei tarvitse steriloida. Voit kääriä purkit välittömästi peitolla ja odottaa, kunnes ne jäähtyvät. Tällä tavalla valmistetut sienet seisovat täydellisesti. Siinä kaikki, talveksi marinoidut kantarellit voidaan poistaa pysyvään varastointipaikkaan.

Sipuli ja valkosipuli resepti

Monet kotiäidit osaavat suolata kantarellejatalvi purkissa sipulia ja valkosipulia. Tämä resepti on kätevä, koska se ei vaadi lisäyksiä - sienet voidaan laittaa purkista suoraan juhlapöydän salaattikulhoon, mitään ei tarvitse lisätä!

ainesosat:

• Kanttarellit - 2,5 kg;
• 1 kg sipulia;
• 2 valkosipulin päätä;
• etikka - 1 l .;
• laakerinlehti maun mukaan;
• 1 rkl. lusikallinen pippuria;
• 0,5 rkl. Sahara;
• 0,5 rkl. suola.

valmistus:

1. Huuhtele sienet perusteellisesti ja valmistele astia ennen kantarellien marinointia talvipurkkeihin. On parasta käyttää tavallista ruokasoodaa astioiden pesuun.
2. Keitä sienet, tyhjennä vesi, huuhtele. Leikkaamme sipulin haluamallasi tavalla, voit leikata sen neljännekseen. Pilko myös valkosipuli.
3. Sekoita kastikkeessa etikka ja vesi (1 litra), pura vihannekset ja mausteet sinne, sytytä tuleen.
4. Laita sienet purkkeihin, täytä marinadilla, jätä 30 minuutiksi. Sitten sinun on tyhjennettävä marinaatti, keitettävä uudelleen, kaadettava uudelleen ja kääritään.

Kantarellit pöydällä

Marinoituja sieniä tarjoillaan yleensä pöydällesalaattikulhot. Kirkkaat keltaiset kanttarellit näyttävät upeilta mustissa ja tummansinisissä astioissa sekä läpinäkyvässä kristallissa. Voit lisätä hienonnettuja sipulirenkaita ja aromaattista auringonkukkaöljyä sienisalaattiin. Talveksi marinoituja kantarelleja, joiden reseptit sisältävät jo mausteita ja sipulia, voidaan yksinkertaisesti ripotella öljyllä.

Ruoanlaitto-vinkkejä

Sinun ei pitäisi luottaa tuntemattomiin sienenkäyttäjiin ja ostaa heiltä sieniä. Paras vaihtoehto on kerätä kanttarellit itse. Näitä sieniä ei saa varastoida yli päivään.

Jotta kantarellit puhdistuvat paremmin, ne on ensin kastettava vedessä.

Talvella peitottua kantarellia, toisin kuin tavalliset suolatut, varastoidaan upeasti sekä kellareihin että kaupungin ruokakomeroihin. Happo estää patogeenisen kasviston syntymisen.