Yuzhny-kastike - Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kuuluisa tuote - on lopetettu yli 30 vuotta sitten, mutta tänään on ihmisiä, jotka haluavat valmistaa sen alkuperäisen reseptin mukaan.
Hänellä oli terävä makea ja hapan maku ja ominainen mauste- ja hedelmähaju, jotka muodostavat sen koostumuksen.
Eteläkastike oli osa monta lihaa,vihannes- ja kalaruokia, joita löytyy neuvostoajan keittokirjoista. Se tarjoillaan keitetyllä riisillä, paistetulla linnulla, kebabilla, lisättiin salaatteihin ja viinirentoihin, kuumiin punaisiin kastikkeisiin, jotta saadaan pikantti maku.
Eteläinen kastike (GOST)
Todellinen resepti ei ole kaikkien tiedossa, ja useamminkaiken kaikkiaan suosittu kastike valmistetaan yksinkertaistetulla tekniikalla, joka soveltuu paremmin kotiolosuhteisiin. Minun on sanottava, että todellisen Yuzhny-kastikkeen hankkiminen kotona ei ole niin helppoa. Tekninen kartta sisältää tietoja, joista on selvää, että tuote on monikomponenttinen ja valmistettu erikoislaitteilla paineen alla.
Mitä tarvitset
Yhden kilogramman valmiin astian valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat (grammoina):
- Entsymaattinen kastike (soijakastike, joka valmistetaan perinteisellä tavalla) - 102,5.
- Entsymaattinen uutto (jäämät nestekomponentin erottamisen jälkeen) - 36.1.
- Omenasose - 153,5.
- Sokerihiekka - 153,5.
- Tomaattipasta - 30,7.
- Kasviöljy - 25,5.
- Suolainen maksa - 51,1.
- Kuivatut sipulit - 27.6
- Valkosipuli - 15,3.
- Sinappijauhe - 11.2.
- Rusinat - 61,3.
- Punainen paprika (mustaa voidaan käyttää) - 0,71.
- Maustepippuri - 2.6.
- Kaneli ja neilikka - 1,74 kpl.
- Inkivääri - 0,82.
- Laakerinlehti - 0,51.
- Etikka - 306,7.
- Suola - 30,7.
- Madera - 7,6.
- Kardemumma - 0,8.
- Muskottipähkinä - 0,51.
Neuvostoliiton aikana suolattua maksaa tuotettiin vuonnapurkitettu muoto. Tänään voit tehdä sen itse. Maksa leikataan ohuiksi viipaleiksi, ripotellaan paljon suolaa ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi viikoksi. Sitten se poistetaan ja pestään. Monet ihmiset ajattelevat, että maksakastikkeen keittäminen on mahdollista vain teollisessa ympäristössä. Tämä on henkilökohtaisen valinnan asia, joten sinun ei tarvitse lisätä maksaan astiaan.
Omenakastiketta voi ostaa valmiina tai paistettuja Antonov-omenoita voidaan hieroa seulan läpi.
Fermentoituja soijapapuja käytetään entsymaattisena puristuksena.
toiminta Menettely
- Liota kuivattuja hedelmiä yön yli soijakastikkeessa.
- Jauhaa maksa ja kuivatut hedelmät tehosekoittimessa, mausteet ja pavut kahvimyllyssä.
- Nyt tarvitaan lämpökäsittelyä. Kaikki ainesosat on laitettava kattilaan (paitsi Madeira) ja keitettävä keskilämmöllä 30 minuuttia sekoittaen.
- Poista kastike lämmöltä, jäähdytä ja lisää Madeira.
Parhaan lähestymistavan saamiseksi teollisuuteentekniikkaa, voit sulkea pannun ainesosilla jauhoilla, vedellä ja suolataikina ja sijoittaa sen uuniin, joka on esilämmitetty 140 asteeseen puolitoista tuntia.
Tuloksena on melkein alkuperäinen eteläinen kastike. On ongelmallista noudattaa GOST: n mukaista reseptiä kotona. He sanovat kuitenkin, että jos noudatat tätä tekniikkaa, saat juuri sen maun, joka oli tuttu monille Neuvostoliiton ihmisille.
Voinko kokata kotona?
Joku on varmasti kiinnostunut ruoanlaittamisestaEteläinen kastike muilla tavoin, koska teollinen resepti on liian monimutkainen jokapäiväiseen käyttöön. Kuten tiedät, nykyaikaiset kotiäidit yrittävät säästää aikaa säästääkseen valita yksinkertaistettuja vaihtoehtoja, ja uusi resepti ilmestyy. Kotitekoinen Yuzhny-kastike on menettänyt joitain ainesosia, ja osa on korvattu muilla. Tomaattipasta tai tuoreet tomaatit pysyvät muuttumattomana komponenttina, loput ovat maun mukaisia.
Reseptinumero 1
Mitä tarvitset
- liemi - 1 lasi;
- jauhot - suolalusikka;
- smetana - puoli lasia;
- voi - rkl;
- sipulit - yksi pala;
- laakerinlehti ja tomaattipasta maun mukaan;
- muskottipähkinä (tai muut mausteet) maun mukaan.
toiminta Menettely
- Paista jauhot kevyesti voissa, kaada kuumaan liemeen, lisää smetana ja laakerinlehti ja keitä noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Paista sipuli kevyesti tomaattipastalla ja lisää astiaan viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
- Laita muskottipähkinä makuun (tai muihin mausteisiin) valmiiseen kastikkeeseen.
Reseptinumero 2
Mitä tarvitset
- tomaatit ja porkkanat - kaksi kiloa kukin;
- sipulit - ½ kg;
- karvas pippuri - kaksi palkoa;
- valkosipuli - yksi pää;
- etikka (9%) - neljäsosa kuppi;
- sokeri - puoli lasia;
- kasviöljy - lasi;
- laakerinlehti - kaksi kappaletta;
- suola - rkl;
- muskottipähkinä maun mukaan.
toiminta Menettely
- Selaa kaikkia vihanneksia (paitsi valkosipulia) lihamyllyn läpi, lisää suolaa, sokeria, etikkaa, kasviöljyä, keitä, sekoittaen toisinaan, matalalla lämmöllä noin puolitoista tuntia.
- Laita hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti viisi minuuttia, kunnes se on hellä.
- Lisää jauhettua muskottipähkinää valmiiseen kastikkeeseen.
- Järjestä steriloituihin purkkeihin ja kääri.
Reseptinumero 3
Mitä tarvitset
- makea ja hapan omena - 1 pala;
- soijakastike - 100 millilitraa;
- tomaattipasta - 150 ml;
- persikka- tai aprikoosimehu - 200 ml;
- kuiva valkoviini - 100 ml;
- sipulit - yksi pieni sipuli;
- konjakki - kaksi pöytää. lusikat;
- valkosipuli - kaksi neilikkaa;
- maustepippurit - kolme kappaletta;
- mustapippurit - 10 kpl;
- kasviöljy - kaksi ruokalusikallista;
- neilikka - kaksi kappaletta;
- kardemumma - yksi pala;
- omenaviinietikka - 50 ml;
- rakeinen sokeri - neljä teelusikallista;
- tärkkelys - tl;
- jauhettu kaneli - hyppysellinen;
- jauhettu muskottipähkinä - hyppysellinen;
- tuoretta inkivääriä - 10 grammaa.
toiminta Menettely
- Hienoksi jauhetut neilikka, kardemumma japippuri, puristimen läpi, valkosipuli ja inkivääri ja hienonnettu sipuli, joka laitetaan emalikulhoon, lisää kaneli, muskottipähkinä, viini ja soijakastike. Laita tuleen, kiehauta ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin kolme minuuttia. Poista lämmöltä, peitä ja jätä 20 minuutiksi sekoitetaan viiden minuutin välein.
- Omena, kuori, ydin, hienoksiviipale. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita omena siihen, lisää mehu ja kiehauta. Peitä ja pidä matalalla lämmöllä, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta eivät pala.
- Voita nykyinen soijakastikkeen ja mausteiden sekoitus tehosekoittimeen, laita siihen omenaseos ja voita uudelleen. Haluttaessa kaikki tämä voidaan silti siirtää seulan läpi niin, ettei siinä ole suuria hiukkasia.
- Lisää seuraavassa vaiheessa konjakki, tomaatti ja sokeri seokseen, laita tuleen, anna sen kiehua ja hauduta matalassa kiehumisessa, toisinaan sekoittaen, noin kahden minuutin ajan.
- Kaada seokseen etikkaa ja tärkkelystä, joka on aiemmin laimennettu kylmällä vedellä (kolme ruokalusikallista).
- Eteläinen kastike on valmis. Vielä on laittaa se purkkeihin ja laittaa jääkaappiin. Sinun pitäisi saada noin 900 millilitraa.
Lopuksi
Yksinkertaistettujen reseptien mukaan valmistettu Yuzhny-kastike ei tietenkään ole sama. Valitettavasti on todennäköisesti mahdotonta jäljentää tarkasti monien rakastamaa teollisuustuotetta.
