Suolaaminen on yleisin jayksinkertainen tapa säilyttää kurkut. Säilytyksen vaikutus suolaamisen aikana saavutetaan maitohappokäymisellä ja etyylialkoholin kerääntymisellä marinoituihin kurkkuihin, mikä parantaa tuotteen aromia ja makua.
Kurkkujen peittaamiseen on olemassa erilaisia reseptejä,esimerkiksi kurkkujen peittaminen paineettomiin astioihin, lasipurkkeihin, unkariksi, kurkkumassaan ... Mutta tästä lajikkeesta huolimatta kurkkujen peittausresepteillä on yhteinen keittotekniikka. Maitohappokäynnin kehittymiseksi kurkut on pidettävä huoneenlämpötilassa päivän tai kaksi, mutta ei enempää, koska pitkä altistuminen johtaa kaasua muodostavien bakteerien kehitykseen ja pehmentää kurkkuja.
Kaikki kurkkujen peittausreseptit sisältävät erilaisiamausteet ja mausteet: tilli (sateenvarjot), punaisen ja kuuman pippurin palot, mustan ja maustepippurin jyvät, piparjuuri (lehdet, juuret), selleri ja persilja, laakerinlehti, samoin kuin mustanherukan, tammen tai kirsikan lehdet, jotka lisätään niin että kurkut ovat vahvoja ja rapeita.
Kurkun suolaamisreseptit eivät sovellu kaikillekurkkulajikkeita. Suolaamiseksi suositellaan käytettäväksi varhaisessa vaiheessa kypsyneistä lajikkeista - Cascade, kilpailija, Muromets 36, Universal, Rhythm, Lyubimets ja myöhäisestä kypsymisestä - Nezhinsky, Druzhba 60, Pobeditel, Vityaz, Donskoy 175. Suolaamiseen tarkoitetut kurkkulajikkeet ovat vähemmän sopivia, ja jälkiruokalajikkeet eivät yleensä sovellu tähän. Kurkut on parasta valita pienet kurkut, joilla on ohut iho (vihreys) ja jotka kerätään peittauspäivänä.
Kurkkukurkku resepti koostuu 10 litrastavettä ja 800 grammaa suolaa. Jokaisella kotiäidillä voi kuitenkin olla oma erityinen salaisuus suolaveden keittämiseen, koska kotitekoiset työkappaleet tarjoavat tällaisen mahdollisuuden kokeiluun ja luovuuteen! Mielenkiintoinen tulos voidaan saada, jos esimerkiksi suolaveteen lisätään hapanta omenamehua ...
Kun maustetaan kurkkuja kylpyammeissa, emaloituämpäriin, astiaan tai tynnyriin, rivitä pohja ensin mausteilla, aseta sitten kerros kurkkuja ja vaihda sitten. Viimeinen kurkkukerros tulisi peittää mausteilla. Kontti on vuorattu kankaalla, jonka päälle asetetaan puinen ympyrä tai lautanen lastin kanssa. Suolaliuoksen tulisi peittää kurkut 3-4 senttimetriä.
10 kilogrammalle kurkkua on otettava 300grammaa tilliä, 50 grammaa piparjuuri, punainen paprika 3 - 5 kappaletta, 20 valkosipulinkynsiä ja 9 litraa suolaliuosta. Kurkut avoimessa astiassa maksavat 1-2 päivää, ja sitten ne siirretään kellariin pitkäaikaista varastointia varten. Varastointilämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin neljä astetta lämpöä.
Purkkeihin marinoituja kurkkuja tulee enemmänkorkea laatu. Suolaliuoksella täytetyt tölkit peitetään nailonkuorilla ja pidetään pimeässä paikassa, kunnes käyminen on valmis, ja sitten ne suljetaan ja siirretään kellariin pitkäaikaista varastointia varten.
Vain tuore, tiheä, suolaamiseen sopivakurkut ja ylikypset tähän tarkoitukseen eivät sovellu. Mutta niitä voidaan käyttää suolaveden sijasta, hienonnettu raastimelle ja sekoittaa suolaan. Suolaamiseen tarkoitetut kurkut pestään, laitetaan tynnyriin, siirretään mausteilla ja kaadetaan kurkkumassalla. 10 kilogrammalta kurkkua on otettava 10 kilogrammaa kurkkua, 700 grammaa suolaa, 200 grammaa tilliä, 50 grammaa piparjuuri (lehdet), 15 valkosipulinkynsiä, 10 grammaa kuumaa pippuria.
Mielenkiintoinen resepti suolaista kurkkua pussissa.Resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että peittaus tapahtuu kuivana. Leikkaa pestyt kurkut pitkin, kaada suola ja mausteet muovipussiin, laita valmistetut kurkut sinne, sido pussi, ravista hyvin useita kertoja ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kaikki, kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita.
Talvivalmisteiden reseptit ovat erityisen tärkeitä syksyllä, kun on aika näille aihioille. Kaikenlainen emäntä haluaa, että perhe voi syödä maukasta ja tyydyttävää koko talven ...
