Kausi amatöörisieniä varten ja todellinenTämän liiketoiminnan ammattilaiset alkavat kesän puolivälissä, kun tiheän ruohon ja puiden matalien oksien alla ilmestyvät ensimmäiset eriväriset ja -kokoiset hatut.
Heistä kokenut metsästäjät tietysti tietävät senkaikkein herkullisia ja hyödyllisten ominaisuuksien kannalta arvokkaimpia niistä ovat valkoiset, kanttarellit, hunajasienet ja sienet. Melko kirkkaan näköisiä ja näkyviä näytteitä kerätään vain tahattomasti sekoittaen ne muihin sieniin tai leikkaamalla ne suuren sadon yleisilmeen. Eikä jokainen kotiäiti osaa keittää arvokasta ruokaa. Kuitenkin kun premium-sienten kausi on jo päättymässä metsään, niitä käytetään myös. Loppujen lopuksi haluan niin nauttia syksyn luonnonlahjoista syvällä talvella. Ja harvat ihmiset tietävät, että marinoitu valui ovat melko maukkaita ja voivat olla arvokas lisä keittoihin ja salaatteihin, samoin kuin piirakat ja runsas pulla. Ja niiden suolainen versio luo erinomaisen kastikkeen kalalle tai lihapullille. Siksi tänään opimme suolakurkkua valui-sieniä.
Tärkeä valmistelu
Tärkeät haitat, joita ei sallitaValuamilla on tasa-arvoinen asema korkeammanlaatuisten sienten kanssa. Niille on ominainen epämiellyttävä haju, samoin kuin kyvyttömyys syödä jalkojaan ja suhteellisen vanhoja yksilöitä.
Muuten nämä voidaan erottaa tutkinnon perusteellahattu suoristus: nuorissa sienissä se on pyöristetty reunalla, kun taas muissa se on melkein tasainen. Tosiasia on myös, että vanhetessaan niistä tulee täysin matoja ja jalkaan muodostuu ontelo. Siksi peitatun valun valmistamiseksi etsimme ja keräämme vain nuoria yksilöitä. Ne erottuvat selvästi paksua vihreää ruohoa vasten ruskealla hatulla ja paksulla valkoisella jalalla. Ne ilmestyvät heinäkuussa, suurin osa niistä löytyy elokuun puolivälissä, ja syyskuun loppuun mennessä ne katoavat kokonaan. Ennen kuin keitetään marinoitua valua, ne on lajiteltava huolellisesti, leikattava ja hävitettävä, pestävä ja liotettava sitten puhtaassa kylmässä vedessä kolmen päivän ajan. Tämä torjuu epämiellyttävän hajun ja poistaa katkera maitomaisen mehu, mikä varmistaa niiden suhteellisen syömättömyyden. Samasta syystä niitä ei tule koskaan kuivata.
peittaus
Joten valuun valmistamiseksitalvella korjuuta varten tarvitsemme 1 kg sieniä, liotetut ja pestyt uudelleen, ja marinaatin aineosat: 2 litraa puhdasta vettä, 400 g tavallista (jodittumatonta) suolaa, 20 herneen mustaa maustepippuria, 10 lehtiä laakerin ja 2 rkl. l. etikan olemus. Keitä valuja ennalta kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä noin 20-25 minuutin ajan, vedä ne sitten tuloksena olevasta liemestä, kaada etukäteen valmistettu marinaatti ja laita se uudestaan tuleen samaan aikaan. Sen jälkeen odotamme täydellistä jäähdytystä, laitamme kaiken steriloituihin purkkeihin nesteen ja tiiviisti korkin mukana. Tällaiset sienet ovat täydellisiä käytettäväksi piirakoiden tai leivänpäällisten kera, samoin kuin keittoissa, vihannespatoissa ja salaateissa. Ne täydentävät hyvin ruokasi makua ja tekevät niistä ravinteisempia ja ravinteisempia.
