Tiivistemaito on suosikkimmeherkku, lisäksi varsin edullinen. Tätä tuotetta voidaan käyttää leivontaan, jälkiruokien valmistukseen, lisätä teetä tai kahvia tai syödä vain lusikalla. Kaupasta ostettua tiivistemaitoa ei kuitenkaan aina voida kutsua syötäväksi. Tämä johtuu siitä, että valmistajat ovat käyttäneet erilaisia lisäaineita raaka-aineiden säästämiseksi ja keittoprosessin nopeuttamiseksi. Siksi yhä useammat kotiäidit yrittävät keittää kotitekoista tiivistemaitoa. Tehtyäsi itse olet varma luonnollisuudesta ja haitallisten lisäaineiden puutteesta, ja herkkä maku ilahduttaa vieraita ja kotitaloutta.
Ihmiset alkoivat tiivistää maitoa kaukaa13-luvulla. Sen valmistelu nykyisen tapaan aloitettiin kuitenkin vuonna 1810. Ensimmäinen, joka aloitti maidon tiivistämisen, oli ranskalainen N. Ylä. Nykyään maitotiivistetuotanto on standardoitu. Maito pastöroidaan, desinfioidaan, sekoitetaan sokerisiirappiin. Sitten massa keitetään, haihduttamalla siitä vettä ja jäähdytetään. Säilyketuotetta voidaan säilyttää vuosia menettämättä ominaisuuksiaan.
Maitotiiviste sisältää paljonhyödylliset aineet - kalsium, fosfori, vitamiinit A, B, C. Makeahoitolla on positiivisia ominaisuuksia, minkä vuoksi sitä suositellaan koululaisille, vaarallisen teollisuuden työntekijöille, imettäville äideille. Se on ravitsevaa, auttaa palauttamaan voiman, lisää kehon ja aivojen tehokkuutta. Koska tämän tuotteen kaloripitoisuus on kuitenkin korkea (323 kcal / 100 g) ja se sisältää paljon sokeria, sitä ei suositella syömään suurina määrinä.
Kaikki tietävät, että keitetyt maitotiivisteetkotiolosuhteet luonnollisista tuotteista ja ilman säilöntäaineita, paljon maukkaampia ja terveellisempiä kuin kaupasta ostetut. Kuinka keittää tiivistemaitoa kotona? On monia tapoja.
Kotitekoisen maitotiivisteen vakioresepti sisältää kaksi komponenttia:
Keittäminen vaatii paksun pannunseinät ja pohja. Kaada siihen maito, laita alhaisella lämmöllä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 - 1,5 tuntia veden haihtumiseksi. Kun nestetilavuus puolittuu, lisätään sokeria, sekoitetaan, kunnes se liukenee ja keitetään vielä tunnin ajan. Jos massa tulee paksua ja kermaista - tiivistemaito on valmis. Säiliö on jäähdytettävä kylmän veden alla.
Noin 400-500 g maitotiivistettä saadaan ilmoitetusta määrästä tuotteita. Voit rullata sen purkkiin ja tallentaa sen useita kuukausia.
Kuinka tehdä tiivistettyä maitoa kuivattujen ja kokonaisten tuotteiden seoksesta? Alla oleva resepti tarjoaa loistavan herkuttelun. Se vaatii tällaisia tuotteita:
Tiivistemaito keitetään höyryhauteessa, joten tarvitsemmekaksi erikokoista ruukkua. Sekoita pienemmässä koossa kaikki ainekset vispilä ja laita suureen kiehuvan veden kanssa. Keitä seosta alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kypsennysaika on noin tunti. Seuraavaksi massa pitäisi jäähdyttää, niin se saa sopivan konsistenssin ja saat 500 ml herkullista tiivistettyä maitoa.
Jotta et viettäisi useita tunteja ruoanlaittoon, voit sakeuttaa maitoa voilla. Tämä vie 15 minuuttia aikaa, kattila, jossa on korkeat sivut ja seuraavat ainesosat:
Kaikki komponentit sekoitetaan astiaan ja heikkoontulipalot kiehuvat. Tässä tapauksessa seosta tulisi sekoittaa jatkuvasti. Sitten sinun on nostettava lämpöä ja keitetä maitotiivistettä tarkalleen 10 minuuttia, samalla kun jatkat häiritsemistä. Älä ole yllättynyt, jos massa alkaa vaahtoutua. Kun tuote on valmis, se on kaadettava purkkiin ja jäähdytettävä paksuuntumiseksi.
Suklaan ystävät rakastavat varmastitiivistetty maito, joka on valmistettu lisäämällä kaakaota. Maun voidemisen lisäämiseksi sinun tulee sakeuttaa rasvainen maito. Tätä herkullista jälkiruokaa varten tarvitset:
Kaada kattilaan, jolla on paksu pohjasokeria, lisää vettä, sekoita liuottamiseksi ja anna saatu siirappi kiehua. Kaada maito 2 minuutin kuluttua ohuena virtana. Keittämisen jälkeen seosta on keitettävä, kunnes se on sakeutunut, unohtamatta sekoittaa sitä jatkuvasti. Sen jälkeen kaakaojauhe kaadetaan seulan läpi, vaivataan tasaiseksi ja keitetään 1-2 minuuttia. Kun tiivistetty maito on valmis, se on jäähdytettävä.
Jos käytät kotitekoisen tiivistetyn maidon reseptiä lisäämällä kermaa, saat uskomattoman, herkullisen herkun. Se tarvitsee seuraavat komponentit:
Sokeri on laimennettava hieman vedellä jakuumennetaan samalla sekoittaen, kunnes muodostuu homogeeninen massa (mutta ei liuennut). Valmista seuraavaksi kaksi erilaista kattilaa vesihauteelle. Kaada kerma pienempään ja lisää sitten sokeri ja maitojauhe. Tuloksena saatu massa asetetaan höyryhauteeseen ja keitetään noin tunnin ajan. Tiivistettyä maitoa sekoitetaan ensimmäiset 15 minuuttia manuaalisesti tai sekoittimella kokkareiden poistamiseksi ja sitten 10 minuutin välein. sekoitetaan. Vanilliinia lisätään jonkin aikaa ennen kypsennyksen loppua. Seos keitetään alas paksun koostumuksen muodostamiseksi.
Mikään ei ole helpompaa kuin tiivistetyn maidon valmistaminen monikeittimessä - kaikki tehdään tarkasti, tarkasti ja mikä tärkeintä, automaattisesti, ilman ihmisen väliintuloa. Tarvittavan makean herkun valmisteleminen:
Sekoita kaikki monikeittosäiliössäAseta sitten "puurotila" ja odota kypsennyksen loppua. Jos aika ei ole automaattisesti asetettu ohjelmassa, sinun on asetettava ajastin 40 minuutiksi. Kun tiivistettyä maitoa valmistetaan monikeittimessä, sen kannen tulisi olla auki. Kun aika on kulunut, tiivistetty maito siirretään lasiastiaan, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja laitetaan jääkaappiin sakeuttamista varten.
Jotta tiivistetty maito olisi paksu ja maukas,käytä sen valmistamiseen tuoretta, rasvaa sisältämätöntä täysmaitoa. Sen ei tulisi sisältää mitään lisäaineita. Sopii myös korkealaatuinen kuiva tuote tai luonnollinen kerma.
On parempi sakeuttaa maitoa alumiinisäiliössä tairuostumaton teräs. Keittämällä seosta on sekoitettava, jotta se ei pääse valumaan ja palamaan. Homogeenisen massan saamiseksi voit lisätä ¼ tl kypsennyksen aikana. sooda. Jos kuitenkin on muodostunut pehmeitä kokkareita, voit pyyhkiä tiivistetyn maidon varovasti seulan läpi.
Tiivistetty maito tulee säilyttää steriloiduissa purkissa, johon se kaadetaan heti valmistamisen jälkeen. Säiliöt suljetaan tiiviisti kannella ja säilytetään viileässä paikassa.
