Kuinka keittää ranskalaista lihaa perunoiden kanssa?

Ranskalainen liha perunoiden kanssa on ruokalaji, jokasaavuttanut yleisen suosion. Se on ravintoloiden ruokalistalla, valmistettu juhlapyhinä, tarjoillaan arkisin ja vieraiden saapuessa. Kummallista kyllä, ranskalaiset tietävät hyvin vähän tästä ruoasta. Tukevalla, kauniin näköisellä ruokalajilla ei ole mitään tekemistä ranskalaisen keittiön kanssa. Mikä on ruuan nimen salaisuus?

Hieman historiaa

Osoittautuu, että liha on ranskalaista sianlihaaperunat keittivät kaukaiset esi-isämme. "Ranskalaisen" lihan venäläiset juuret ovat paljon syvemmät kuin kuuluisan "Olivier"-salaatin. Ruoan varhainen nimi on Veau Orloff. Ensimmäistä kertaa paistettua lihaa hienolla herkällä kastikkeella tarjoiltiin keisarinnan suosikille, kreivi Orloville. On huomattava, että ajan myötä lihan resepti ei ole käytännössä muuttunut, toisin kuin salaatti, josta jäi vain marinoituja kurkkuja ja keitettyjä kananmunia.

Ruoan nimen pääsalaisuus on, että sen valmistukseen käytettiin niin sanottua ranskalaista majoneesikastiketta. Ruokalajissa ei ole mitään muuta Ranskaan liittyvää eikä ollutkaan.

Keittämisen ominaisuudet

Tietysti liha on erittäin tärkeä osa reseptiä.Lihan keittämiseen ranskaksi perunoiden kanssa valitaan useimmiten korkealaatuinen sianliha. On parempi, jos se ei ole ruhon rasvainen osa, esimerkiksi selkä, kaula tai osa porsaan koipia. Ruoanlaittoon Voit käyttää myös vasikan, kanan tai naudan sisäfilettä.

Ruoka sopii hyvin sekä kasvisten ettämuita lisukkeita. Yleensä ranskankielinen liha tarjoillaan alkuperäisen venäläisen vahvan juoman - vodkan - kanssa. Tämä on loistava rasvainen, runsas, korkeakalorinen välipala. Liha ei kuitenkaan "näytä" huonommalta ranskalaisen punaviinin kanssa.

Tarjoilun yhteydessä liha on suositeltavaa levittää ja leikata erityisellä tavalla. "Turkin" kerroksia ei saa häiritä.

Ruoan kuori on sen herkullinen rapea kuori. Ilman gratiinia paistettu liha olisi vain lihaa.

Ranskalainen liha perunoilla: askel askeleelta resepti

Tarjoamme sinulle alkeellisimman perusreseptin,jonka jopa aloitteleva emäntä voi hallita. Ruoanlaitto vaatii kohtuuhintaista ruokaa ja vahvaa halua luoda todellinen kulinaarinen mestariteos.

Ainesosaluettelo

• sianliha - 550 g.
• Sipulit - 3 kpl.
• Kova juusto - 350 g.
• 220 g majoneesia (kaupan sijaan voit käyttää kotitekoista versiota yhteen munaan).
• 2 kg perunaa.
• Tuore tilli.
• korppujauhot - kolme ruokalusikallista
• Suolaa.
• Lihan mausteet (korianteri, muskottipähkinä, jauhettu pippuri).

Ruoanlaitto

Sianliha on pestävä perusteellisesti,puhdista pala kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. On suositeltavaa leikata liha jyvän mukaan. Laita paloitellut palat puulaudalle ja vatkaa pois vasaralla. Ennen prosessia on parempi peittää palat foliolla, jotta lihamehu ei lennä eri suuntiin. Jos jätät suuren määrän rasvaa, se kiristää lihaa. Jos haluat silti, että lihassa on rasvaa, sen koko pinnalle tulee tehdä useita viiltoja. Syvyys 1-2 cm.

Erittäin tärkeä vaihe lihan kypsennyksessäranskaksi perunoiden kanssa on sianlihan marinointia. Marinadissa on parempi käyttää yksinkertaisimpia ja tutuimpia mausteita: korianteria, kuivattua basilikaa, rosmariinia, jauhettua pippuria, muskottipähkinää, suolaa. Hiero kaikki palaset seoksella ja anna marinoitua 25 minuuttia. Tänä aikana voit leikata perunat paksuiksi ympyröiksi, sipulit puolirenkaiksi.

Valmistetaan uunipelti.Voitele se kevyesti oliiviöljyllä ja levitä kerros perunoita. Levitä mustapippurilla, korianterilla ja suolalla maustettu liha toiseen kerrokseen. Päällystämme lihakerroksen majoneesilla. Kuten kokeneet kotiäidit sanovat, kun keität lihaa ranskaksi uunissa perunoiden kanssa, sinun ei pitäisi säästää majoneesissa. Kun suunnittelet tämän ruuan valmistamista, sinun on oltava valmis siihen, että se on rasvaista ja paljon kaloreita. Laita sipulin puolikkaat majoneesikerroksen päälle. Viimeinen kerros on juustoa.

Täydellisen kuoren saamiseksi juustoraastettasekoita lusikalliseen korppujauhoja, sekoita huolellisesti, ripottele sulatettua margariinia. Tämä on yksinkertaisin ja edullisin gratiiniresepti. Maun suhteen ranskalaista rapeaa kuorta lihassa perunoiden kanssa voidaan kutsua itsenäiseksi ruokalajiksi. Aikaisemmin gratiini poistettiin lihakerroksesta ja syötiin erikseen.

Ruokavaihtoehdot

Ruoka kuin ranskalainen liha perunoiden kanssa(kuva liitteenä) on uskomattoman suosittu. Ei ihme, että hänellä on valtava valikoima ruoanlaittomuunnelmia. Ylivoimaisesti suosituin resepti on sianliha perunoilla. Klassisen reseptin mukaisesti voit valmistaa muita yhtä maukkaita ja tyydyttäviä ruokia:

• Naudanlihaa juustolla ja sienillä.
• Vasikanliha metsäsienillä, valkosipulilla ja parmesaanijuustolla.
• Ranskalaistyylinen sian- ja jauheliha juustolla, basilikagratiinilla ja kotitekoisella majoneesikastikkeella.
• Sianlihaa ananaksella ja sipulilla.
• Ranskalaista lihaa perunoilla ja tomaateilla.
  

Hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

• Jotta astiassa oleva liha saisi epätavallisen pikantin maun ja muuttuisi paljon pehmeämmäksi, on suositeltavaa marinoida se punaviinissä ennen sen lähettämistä uunivuokaan.
• Jos jääkaapissa ei ole majoneesia, muttaet osaa valmistaa kotitekoista majoneesikastiketta tai et yksinkertaisesti käytä tätä tuotetta ruoanlaitossa, voit korvata sen smetalla, johon on sekoitettu pehmeää juustoa.
• Sipuli on tärkeä osa ruokaa. Mutta voit valmistaa ruuan ilman sitä korvaamalla sipulin raastetulla omenalla tai hienonnetuilla marinoiduilla sienillä.
• Jos on tarpeen vähentää ruuan kaloripitoisuutta, otamme nuoren vasikan tai naudan sisäfileen ja suljemme perunat kokonaan pois.
• Jotta astia ei pala ja ainesosat kyllästyisivät paremmin majoneesikastikkeella, on suositeltavaa laittaa perunat ensimmäiseen kerrokseen, ei lihaa.
• On erittäin tärkeää ottaa huomioon lihapalojen paksuus. Mitä paksumpi kyljys, sitä pidempi kypsennysprosessi.
• Jos kuitenkin kävisi ilmi, että liha oli leikattuliian paksua (tai se oli pahasti pahoinpidelty), niin sinun ei pitäisi kaada juustoa heti. Paista lihaa ilman gratiinia 30 minuuttia. Poista sitten leivinpelti uunista, lisää juusto ja lähetä se takaisin.
• Jos haluat valmistaa ruokalajin nopeammin, perunat tulee keittää hieman etukäteen.
• Jos haluat tehdä ranskalaisesta lihasta juustomaisemman, kerro majoneesin lisäksi myös hieman juustoraastetta ennen jokaista kerrosta.
• Joissakin resepteissä gratiini on sekoitus hienoksi pilkottua sipulia, juustoraastetta ja leivitystä. keksejä ja majoneesia.
• Hyvin usein ranskalainen liha tarjoillaan paistettujen vihannesten kanssa. Ei ole suositeltavaa laittaa vihanneksia samalle uunipellille lihan kanssa. Ne antavat paljon mehua, mikä voi pilata pääruoan.
  

Bechamel-kastike

Jos tavallinen majoneesi tuntuu liian yksinkertaiselta,sitten tarjoamme keittää lihaa ranskaksi kuuluisan Béchamel-kastikkeen kanssa. Tämän ruuan valmistusprosessi on täsmälleen sama kuin pääreseptissä. Ainoa ero on, että majoneesin sijasta käytetään ranskalaista kastiketta, jonka suosio sai alkunsa kreivi Orlovin päivistä.

Ainesosat

• 650 ml maitoa.
• Ripaus suolaa.
• Muskottipähkinä.
• Pieni jauhettua mustapippuria.
• 2 rkl. l. jauhoja.
• Kananmuna - 2 kpl.
• Öljyn tyhjennys. - 1 ruokalusikallinen.
• 160 g kovaa juustoa.

Ruoanvalmistusprosessi

Kaada sulatettu voi pieneen kattilaanvoita, maitoa, lisää muskottipähkinä, pippuri ja suola. Kuten kokeneet kotiäidit sanovat, Bechamel-kastikkeen maku ilman muskottipähkinää on kaukana ihanteellisesta. Laitamme pannun tuleen. Lisää jauhot ja aloita sekoittaminen vähitellen. Heti kun paksuuntuminen alkaa, voit lisätä juustoraastetta ja rikkoa munat. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, keitä pari minuuttia, ota pois liedeltä.