Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa naudanlihaasäilyttää edelleen merkityksensä yhtenä päätuotteesta, jonka nopeus ja laatu ruokien valmistuksessa eivät vaadi kommentteja. Tähän päivään mennessä (vuoden 2016 alku) tämän lihakonsernin valmistusprosessilla on merkitystä lähinnä tiloilla, vähäisemmässä määrin kaupunkien olosuhteissa.
Säilykkeet valmistetaan erityisesti pitkäaikaista (yli kahden tai kolmen vuoden ajan) varastointia varten.
Pastörointi suoritetaan lämpötiloissa 80 - 80 ° C100 astetta. Sterilointi suoritetaan vastaavasti lämpötiloissa 100 - 120 astetta, ilmanpaineen yläpuolella olevassa paineessa. Steriloinnin avulla voit päästä eroon melkein kaikista kasvillisista ja itiön aiheuttavista mikro-organismeista.
Tämä tuote voidaan säilyttää.monella tavalla. Naudanlihapata keitetään helpoimmin painekattilassa (tai hitaassa liesissä): kilogrammaa lihaa ilman luita tarvitaan 150 grammaa rasvaa, 12 grammaa suolaa (teelusikallinen mäessä) ja puoli grammaa mustapippuria (puoli tl). Rasva voi olla naudanlihaa tai sianlihaa. Jos naudanliha on rasvaa, voit ottaa sianrasvaa vähemmän.
Kaada painekattilaan (multicooker) vettä:1 kg lihaa - yksi lasi. Jäähdytysprosessin aikana (2 tuntia 100 asteen lämpötilassa) vesi kiehuu, jäljellä on vain vähän nestettä - tämä riittää laittamaan säilykkeet tiiviisti purkkiin.
Liha on leikattava enintään 30 gramman painoisiksi paloiksi. Tällöin muhennos on lyhytaikainen, ja muhennos on helppo siirtää.
Huolellisesti pestyissä ja steriloiduissa purkeissa(On parempi kuumentaa ne uunissa) siirrä liha painekattilasta (multikookeri), rullaa kannet ylös (keitä niitä ennen tätä kymmenen minuuttia). Annetaan jäähtyä, siirretään kylmään paikkaan, jossa on vakaa lämpötila (kellari).
Naudanlihapato yli 4-vuotiaiden eläinten lihasta (tummanpunainen liha) kypsennetään pidempään noin tunti, vasikanlihasta alle puoli tuntia.
Liha on leikattava paloiksi (30 grammaa), haudutettava puoli tuntia rasvassa syvässä haudutuskammiossa (voi olla kana-kulhoon) kannen ollessa kiinni, varmistaen, että lihapalot eivät pala.
Siirrä liha tiiviisti steriloituihin purkkeihinripustin (voit hieman korkeammalle), lisää suola, 1 tl ilman liuosta, puoli litran purkkiin, pippuri viisi hernettä, yksi laakerinlehti, sipuli (enintään neljäsosa pienestä sipulista purkkia kohden). Laita täytetyt tölkit painekattilaan jalustalle (enintään neljä tölkkiä sisältyy viiden litran painekattilaan), kaada varovasti vesi astiaan. Vesi ei saa päästä tölkkien kaulaan, koska kiehuessaan se voi päästä niihin. Kunkin purkin päällä on tiiviisti peitetty folio, jotta rasvasta ei pääse suihketta.
Mausteet ja sipulit sijoitetaan parhaiten purkin pohjalle ja suola lihalle.
Varoitus! Älä laita tölkkejä painekattilan pohjalle ilman jalustaa. Pankit räjähtää!
Lihaa on hauduttava yli kaksi (yleensä 2,5) tuntia: ennen keittämistä - korkealla lämmöllä, sitten heikoimmillaan, varmistaen, että höyry tulee ulos tasaisena virtauksena.
Anna painekattilan jäähtyä 30 minuutin ajan,avaa sitten kansi varovasti, poista tölkit, rulla kannet (keitä niitä ennen kuin teet tätä kymmenen minuutin ajan). Anna jäähtyä, siirrä kylmään huoneeseen.
Keittämiseen 325 grammaa muhennostaGOST-lajikkeet (voi) vaativat noin 180 grammaa naudanlihaa. Voit aina laskea, kuinka paljon se maksaa. Maan inflaatioprosessin aikana tuotteiden hinnoista puhuminen on turhaa - se muuttuu liian nopeasti. Tähän päivään mennessä (vuoden 2016 alku) naudanlihan hinta ilman luuta on 380 - 450 ruplaa. Siksi naudanlihaa (palkkio) on halvempaa kuin sata ruplaa - väärennös, parhaimmillaan rajoitetulla säilyvyysajalla (valtion varanto) tai ensimmäisen luokan.
Etiketissä tulisi olla teksti "Naudanlihahaudutettu premium ", määritelty GOST 32125-2013. Etiketissä olevat sanat "naudanlihaa" tarkoittavat vain yhtä asiaa - säilykkeet eivät ole vakiona (ei GOST), valmistettu valmistajan ohjeiden mukaan.
Teoriassa vuoteen 2019 saakka myymälähyllyillänaudanlihapato GOST 5284-84 voi olla läsnä. Näiden säilykkeiden säilyvyys on jopa 6 vuotta, ja ne voidaan vapauttaa vuoden 2014 aikana, kun uusi GOST 32125-2013 alkoi toimia.
Naudanlihanmuhennuksen ystäville ehdottomastion selvää, että Neuvostoliiton aikana tämä tuote oli paljon maukkaampi ja parempi. Mitä tapahtui Miksi edes Valkovenälästä peräisin oleva muhennos (siellä ne valvovat tuotantosääntöjen noudattamista) on erilainen kuin Neuvostoliiton liha?
Vastaus on ilmeinen - GOST muuttunutnäiden säilöttyjen tuotteiden tekniset edellytykset. Jos edellisen (5284-84) GOST-standardin mukaan purkkiin kuuluva liha oli 87% ja siinä oli edelleen vain rasvaa (11%), sipulia, suolaa, pippuria, niin uuden standardin (32125-2013) mukaan koostumus koostui lihasta jopa 58%, proteiinista 15: een. %, rasva jopa 10%, sipulit, suola, pippuri. Uusi GOST mahdollistaa proteiinien lisäämisen säilykkeisiin. Ja tämä muuttaa paitsi maun myös lopputuotteen konsistenssin.
