Dans toute cuisine, le couteau sera l’un des plus importantsdes outils. Mais dans le processus d'exploitation, il devient tôt ou tard terne. Et si tout est clair avec les modèles standard, l'affûtage des couteaux en céramique soulève des questions. Est-il possible de faire cela à la maison? Quels outils et agencements sont les meilleurs à utiliser? Toutes ces questions et les questions connexes seront discutées plus tard.
Ce qui met en évidence ces outils en premier lieu- Ils ne rouillent pas du tout et ne deviennent pas ternes pendant longtemps. Mais parallèlement à cela, ils nécessitent également une manipulation prudente. Hélas, une lame de céramique cassée ne peut pas être réparée. Par conséquent, vous ne pouvez pas ouvrir les conserves avec un couteau, couper de la viande congelée, casser des os et de la glace.
En outre, la lame ne devrait même pas essayer de se plier. Le couteau ne résiste pas aux coudes - il casse immédiatement.
Le produit est recouvert d'une couche de protection spéciale,ce qui ne donne pas la moindre chance de formation de rouille. Une couche de zirconium est pulvérisée sur le dessus. C'est pour quoi? Le zirconium empêche la lame et les produits en contact de s’oxyder.
Dans de nombreuses villes, spécialisécentres de fabricants réputés pour l’affûtage et la réparation de couteaux en céramique. Il existe de nombreux commerçants privés offrant des services similaires. Cependant, les propriétaires d’outils en céramique les rectifient souvent avec beaucoup de succès seuls, à la maison.
Avant d’affûter les couteaux en céramique à la maison, familiarisons-nous avec les avantages et les inconvénients d’un tel outil.
| Pros | Contre |
| Une lame tranchante qui convient aussi bien pour couper des aliments durs et mous. | Fragilité - tomber d'une grande hauteur, le couteau peut se fissurer. |
| Les couteaux en céramique ont besoin d'être affûtés beaucoup moins souvent que d'habitude - bien utilisés, ils ne sont pas nécessaires plus d'une fois par an. | Les couteaux en céramique auto-affûtants sont très gênants - nous les analyserons plus en profondeur. |
| Outil léger. | La longueur maximale d'un tel outil est de 20 cm, ce qui le rend impropre aux gros produits. |
| La rouille n'apparaît jamais sur la lame. | Le couteau doit être lavé à temps après la découpe des produits de teinture. Sinon, sa lame devient tachée. |
| La céramique ne peut pas s'oxyder. | L’outil, malgré l’aspect «paisible», est très tranchant - il est facile à couper. |
| Le matériau est hypoallergénique, il est donc universel pour les utilisateurs allergiques. | Vous devez ranger le couteau dans un support spécial et non dans une boîte avec le reste des couverts. |
| De fortes fluctuations de température peuvent provoquer des fissures dans le matériau céramique. |
Et maintenant passons à l'affûtage des couteaux en céramique à la maison.
En fait, nous avons besoin d’un matériau dont la structure est plus résistante que la céramique. Les professionnels et les fabricants de produits conseillent de rester sur un appareil à pulvérisation de diamant.
Par conséquent, l'affûtage des couteaux en céramique peut être effectué comme suit:
Nous parlerons davantage des déchets de céramique pour l’affûtage des couteaux.
L'achat d'un tel appareil coûte cher.Cependant, si vous avez plusieurs couteaux en céramique et que vous souhaitez utiliser uniquement cet outil, vous ne pourrez pas vous passer d'un aiguiseur. De nombreux modèles sont universels - ils conviennent également aux outils en métal.
Des affûteuses pour les couteaux en céramique sont disponiblesmécanique et électrique. La première option sera plus économique. Pour tous, lors de l'achat, vous devez faire attention à l'épaisseur de la lame adaptée à l'appareil, au type et à l'angle d'affûtage du couteau en céramique.
Un leader reconnu dans ce domaine est considéréSociété japonaise Kyocera. Vous pouvez également trouver sur les rayons des produits de fabricants européens, américains et chinois. Bonnes affûteuses mécaniques de la société japonaise Kasumi, vendues à un prix relativement bas. Cependant, le prix à payer est la durée de la procédure d’affûtage.
Les affûteuses à main Tieda se démarquent également.Ils ont un support pratique qui vous permet de verrouiller le couteau à l’angle requis. Si vous souhaitez acheter une version électrique, vous pouvez vous arrêter aux produits du fabricant américain ChefsChoice et de la société chinoise Taidea.
Le point important est de faire attention àà quel type de couteaux l’aiguiseur est-il destiné. Les instruments japonais, par exemple, se caractérisent par un affûtage unilatéral. Dans les couteaux asiatiques, sa ligne (affûtage) est plus étroite et son angle est de 15 °. Mais pour les outils européens, l'angle d'affûtage de 20 degrés est standard.
Nous avons découvert qu'il existe deux types d'outils. Chacun a ses propres caractéristiques:
Dès la première fois, faire une lame tranchante n’est pas toujoursil s'avère que l'expérience et les compétences sont importantes. Comment utiliser un taille-crayon? Insérez la lame dans une fente spéciale et fixez-la à un angle approprié. Allumez ensuite l'outil. Dans les modèles mécaniques, le couteau n'est pas fixé - vous devez vous-même les conduire sur la meuleuse.
Avant d’affûter, assurez-vous de lireinstruction! Rappelez-vous que le point clé ici est l'angle de netteté. Pour la première fois, vous devez définir le nombre minimal de temps et de révolutions. Essayez également de ne pas appuyer trop fort sur la lame afin de ne pas casser les céramiques cassantes.
Pour les couteaux en céramique, cet outil convient également.Cependant, seuls les cercles avec une pulvérisation de diamant doivent être utilisés. Son grain ne dépasse pas 40 microns. Le bord doit être arrondi et légèrement convexe, et l'angle d'affûtage doit être choisi proche de 20-25 °. D'autres indicateurs peuvent rendre le matériau céramique plus fragile. Réglez la vitesse au minimum. La même chose vaut pour les battements.
Si vous n'avez jamais eu affaire à de l'émeri électrique, nous vous déconseillons d'utiliser un outil pour affûter un couteau en céramique. Grande chance d’inexpérience pour casser à la fois la lame et l’appareil lui-même.
La meilleure alternative aux couteaux en céramique pour l'affûtage. Cependant, lors du choix d'une composition, vous devez acheter un outil ne dépassant pas 5 microns.
Son utilisation est plus facile que toutes les méthodes décrites. Appliquez la pâte sur la lame préalablement nettoyée. Ensuite, il reste à le frotter avec une matrice en bois sur la pâte jusqu'à ce que le couteau devienne plus tranchant. C'est tout!
Mais cette méthode a un inconvénient important -tous les diamants n'ont pas de pâte de diamant. Et ne l'acheter que pour affûter un couteau une fois par an n'est pas entièrement rentable. C’est plus facile de rester sur un bon taille-crayon.
Si vous comprenez qu’aucun desLes méthodes à la maison ne vous conviennent pas, la solution consiste alors à contacter un atelier spécialisé. Par exemple, affûter des couteaux en céramique à Moscou est un service très courant.
Aujourd’hui, cette option vous coûtera quelquesdes centaines de roubles. Le maître consacrera environ une demi-heure à tous les travaux. Considérant qu’il n’est pas nécessaire d'aiguiser les couteaux, cette option est tout à fait acceptable pour des raisons économiques.
Pour que le couteau en céramique nécessite le moins d'affûtage possible, nous vous recommandons de respecter ces règles simples:
Les couteaux en céramique sont une excellente alternative aux couteaux en métal. Mais ayant ses inconvénients et aussi besoin d'être affiné. Ce dernier peut être effectué non seulement dans un centre spécial, mais aussi à la maison.
