Je vais vous dire comment faire du khachapuri - traditionnelPlat géorgien "penovani khachapuri" (პენოვანი ხაჩაპური). Pour ce faire, utilisez de la pâte feuilletée. Vous pouvez faire de la pâte feuilletée traditionnelle à partir de pain sans levain. Ce sera plus rapide, mais je vous conseille de le faire à partir d'une bouffée de levure. Cette pâte s'avère plus tendre et plus savoureuse. Alors, consultez la recette "pâte à la levure feuilletée pour khachapuri" et assurez-vous de réaliser ce délicieux gâteau.
Produits dont vous avez besoin pour faire de la pâte khachapuri:
1) eau chaude, environ 40 ° C, 300 millilitres
2) Farine de blé de qualité supérieure - 1 kilogramme
3) margarine crémeuse - 250 à 400 grammes
4) Sel - 10 grammes
5) Levure sèche - 30 grammes
6) Sucre, sable - 10 grammes
Nous commençons à préparer la pâte pour le khachapuri.
La pâte est préparée de manière sûre. Dissoudre le sel, le sucre et la levure dans de l'eau bouillie tiède. Ajouter graduellement la farine pour éviter la formation de grumeaux et pétrir. Ajoutez jusqu'à 750 à 800 grammes de farine. Nous pétrissons la pâte, très soigneusement, elle doit s'avérer homogène et plutôt dense. Une telle densité, comme si vous alliez faire des boulettes. Rouler en boule, mettre dans un bol ou sur une planche, saupoudrer d'un peu de farine sur le dessus et recouvrir d'une serviette propre. Laisser dans un endroit chaud pour que la pâte lève et augmente de volume de 1,5 à 2 fois.
Pétrissez à nouveau la pâte assortie, en la rendant à nouveau dense et remettez-la, laissez-la remonter et augmentez de volume.
Nous prenons de la margarine. Il ne doit pas être froid, mais en même temps pas très liquide. Une telle consistance qu'elle s'étale et ne se propage pas sans effort. Comme vous pouvez le voir, la recette a une très large gamme de nombres pour la margarine utilisée. Cela dépend déjà de votre goût. Plus la matière grasse est utilisée, plus la pâte sera molle, mais, en conséquence, elle sera plus satisfaisante et riche en calories. La teneur en matière grasse du fromage joue également un rôle important. Si vous ajoutez du beurre de vache au fromage, il est préférable de rendre la pâte plus légère, avec du fromage moins gras.
Pendant ce temps, la pâte khachapuri est remontée une deuxième fois. Maintenant, la montée de la pâte prendra beaucoup moins de temps que la première fois.
Nous prenons la pâte montée et la pétrissons un peu. Étalez avec un rouleau à pâtisserie en une couche jusqu'à environ un centimètre d'épaisseur. À peu près, à l'œil nu, nous divisons la couche en 4 parties égales. Nous commençons à graisser les deuxième et troisième trimestres du milieu avec de la margarine. Pour ce faire, utilisez environ un quart de la margarine cuite. Après avoir enduit une fine couche avec un couteau, couvrez les première et quatrième parties restantes sur la surface lubrifiée. Maintenant, nous enduisons le dos du premier quart et mettons tout cela ensemble. Vous avez maintenant un rectangle de quatre couches de pâte. Pour toute la tartinade, nous avons utilisé la moitié de la margarine préparée.
Étalez le morceau de pâte obtenu sur la largeur etnous répétons les opérations décrites ci-dessus. Mais maintenant, nous l'ajoutons en largeur. Nous avons donc utilisé toute la margarine et nous avons à nouveau un rectangle. Nous le plions, le mettons au congélateur du réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, on le sort et on le déploie à nouveau, on le plie, comme on l'a fait auparavant, mais on ne l'enduit pas de margarine. Une fois de plus, mettez au congélateur pendant une heure. Ils l'ont sorti et l'ont déployé à nouveau. Plié. La pâte khachapuri est prête.
Nous devons maintenant obtenir les carrés individuels. Abaisser la pâte obtenue pour le khachapuri en une couche de 1 centimètre d'épaisseur. Couper en carrés de 8 x 8 cm2. Chaque pièce est une pièce en portions. Nous plaçons tous les blancs dans le froid. Nous en sortons un à la fois, le déroulons sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Mettez la garniture préparée au milieu du gâteau plat roulé. C'est un fromage jeune râpé. Mettez la garniture en une couche d'un demi-centimètre, en la plaçant dans un carré de sorte que les coins de la garniture se trouvent au milieu des côtés de la pâte. Nous fermons les extrémités, donnant la forme d'un carré. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes dans un four très chaud. Bon appétit.
