Merlan bleu, souvent trouvé dans les magasins,utile, comme tous ses frères morue, mais, contrairement à eux, très bon marché. En même temps, sa viande est tendre et juteuse, même si son os peut être attribué aux inconvénients du merlan bleu. Il ne reste plus qu'à le cuire correctement.
Puisque le poisson est vendu congelé, avantcomment faire cuire le merlan bleu, il doit être décongelé. Il est préférable de le faire progressivement, sans utiliser d'eau ni de micro-ondes. Dans le premier cas, il sera hirsute pendant la cuisson et se révélera lâche, dans le second, il décongèlera de manière inégale et sera frit de manière inégale. Si vous rencontrez une carcasse entière, elle devra être coupée: coupez la tête, les entrailles et les nageoires - dorsales aussi, elles sont assez faciles à enlever. Les poissons sont lavés; Si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en morceaux, mais les carcasses sont petites en elles-mêmes, elles sont donc le plus souvent frites entières, comme la carpe. Le processus supplémentaire est standard: saler, rouler dans la farine et faire frire jusqu'à ce que ce soit un beau brun doré. Le merlan bleu frit est servi avec des pommes de terre - il s'harmonise avec le plus de succès. Les tubercules peuvent être frits, cuits en cercles au four ou bouillis et saupoudrés d'herbes.
La recette n'est pas très différente de la précédente. Les nuances sont les suivantes:
Le merlan bleu, frit de cette manière, s'avère très aéré et fond pratiquement dans la bouche, et les os qui y restent se ramollissent tellement qu'ils ne se sentent pas lorsqu'ils sont consommés.
Cela se révélera merlan bleu déjà cuit.Pour le préparer, les carcasses découpées sont d'abord salées, poivrées et retirées pendant vingt minutes au fond du réfrigérateur. Ensuite, chacun est plongé dans un œuf battu, pané dans de la chapelure et frit, et non pas dans des légumes, mais dans du beurre. Lorsque le merlan bleu est doré, il est versé avec de la crème sure à raison d'un tiers de verre pour un demi-kilo de poisson. Quand il bout, éteignez-le après sept minutes. Dans une autre poêle, faites frire une livre de pommes de terre avec des oignons finement hachés. Disposer les deux plats dans des assiettes, ajouter les cornichons et saupoudrer d'aneth et de persil. Ce sera un plat très appétissant avec du merlan bleu (photo - dans l'article).
Et ce n'est pas du tout un analogue du hareng bien connu!La recette de la catégorie "plats de merlan bleu cuits au four". Pour sa mise en œuvre, les carcasses décongelées et éviscérées sont saupoudrées de sel et laissées reposer plusieurs minutes. Oignons - beaucoup, au moins un tiers de kilo par kilogramme de poisson - coupés en demi-anneaux, mélangés avec un tube de 200 grammes de mayonnaise et d'origan. Le merlan bleu est disposé sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un manteau de fourrure et envoyé au four pendant environ quarante minutes - jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse et qu'un arôme appétissant flotte dans la maison. Pour les amateurs d'oignons au four et les plats d'accompagnement ne sont pas obligatoires.
Pour l'incarnation réussie de ce plat de merlan bleuvous avez besoin d'un récipient résistant à la chaleur et d'une disposition correcte. La forme est légèrement graissée avec de l'huile végétale et les carcasses y sont disposées - non pas sur le côté, mais sur l'abdomen, étroitement les unes par rapport aux autres. Les citrons avec la peau et les tomates sont coupés en tranches - 2 morceaux par kilo de poisson. Les tranches sont coincées entre les poissons. Quatre gousses d'ail et un bouquet de persil sont finement hachés, combinés avec du poivre, de l'origan et du sel; le contenu du moule est saupoudré de ce mélange et versé avec du jus de citron mélangé avec le double du volume d'huile végétale. Après 20 minutes passées au four, le merlan bleu est déposé sur la table juste sous la forme où il a été cuit.
Outre le goût merveilleux, ce plat est digneattention aussi parce que c'est «deux en un»: à la fois poisson et garniture. De plus, cela ne demande pas beaucoup de tracas, car il est très facile de cuisiner du merlan bleu selon cette recette. Les carcasses sont coupées en filets, salées (de préférence avec du sel de mer) et mises de côté pendant un certain temps. Une plaque à pâtisserie est graissée, du poisson de merlan bleu y est posé, des rondelles d'oignon sont placées dessus (5 grosses têtes par kilogramme de carcasses), sur lesquelles se trouvent un kilo et demi de pommes de terre, coupées en tranches (ajoutez du sel), sur le dessus - une livre de tomate sans peau, et aussi des cercles. Toute la structure est recouverte de fromage râpé et remplie d'un mélange de mayonnaise et de crème sure. Après quarante minutes, qu'une plaque avec une casserole se tiendra dans un four chaud, vous pouvez appeler votre famille pour le dîner.
Ils s'avèrent juteux, beaux et à peine perceptiblesodeur de poisson. Un kilogramme de poisson est démonté: la peau doit être enlevée et les os enlevés. La viande est retournée dans un hachoir à viande avec du pain trempé dans du lait et du pain pressé, un gros oignon et un morceau de bacon non salé de 50 grammes. Si vous n'êtes pas sûr que tous les os aient été enlevés, retournez le poisson séparément la première fois, et la deuxième fois avec le reste des ingrédients. Attention: vous ne pouvez pas remplacer le saindoux par de l'huile! Un œuf est enfoncé, une cuillerée de mayonnaise épaisse est versée, des épices et du sel sont versés et la viande hachée est bien mélangée. De petites côtelettes en sont moulées, panées dans de la farine (les craquelins les rendent rugueux) et frites. Il est conseillé de terminer le processus sous le couvercle pendant les dernières minutes. Le résultat des efforts est si savoureux que ce plat de merlan bleu ne durera pas longtemps - tout le monde en redemandera. Et pas une seule fois!
Une alternative très intéressante à l'habituel etfamilier. Seulement avant de commencer la cuisson, le poisson doit être bouilli et les os retirés. Le reste de la composition est le même: betteraves bouillies, carottes, pommes de terre plus concombres marinés et choucroute. De nombreuses femmes au foyer mettent des haricots bouillis dans la vinaigrette; en présence de poisson, ce sera un peu déplacé. Mais les pois verts sont un must! Ce serait bien de hacher l'oignon le plus finement possible et de verser du vinaigre dessus pendant cinq minutes. Ceux qui n'aiment pas le vinaigre peuvent brûler les tranches avec de l'eau bouillante - de cette façon, l'excès d'amertume est également éliminé avec succès. Un arc en plumes peut également être utilisé comme alternative. Tous les composants sont hachés proportionnellement, assaisonnés avec de l'huile non raffinée, de la salade est ajoutée (en tenant compte de la présence de choucroute et de concombres marinés). Le diner est servi!
