Recette Mamalyga de style abkhaze et les subtilités de sa préparation

Le Mamalyga est un plat savoureux, satisfaisant et peu coûteux que l'on peut souvent voir sur la table dans les familles géorgiennes, ossètes, adygiennes et abkhazes. Il se prépare facilement, peu d'ingrédients sont nécessaires.

En fait, la recette de l'hominy est une recette pour une bouillie très épaisse (elle est souvent consommée à la place du pain), qui est bouillie puis coupée avec un couteau en bois spécial ou un fil de toile.

В румынской и молдавской кухне мамалыгу варят consistance très épaisse. On peut dire que ce n'est même pas de la bouillie, mais du pain cuit à la vapeur. Le plat fini, même dans sa forme, ressemble à un pain. Les Caucasiens préparent le mamalyga plus près de la bouillie. Il est cuit à partir de grains de maïs ou de farine. Une autre condition inaliénable est que la recette du mamalyga dans le Caucase n'implique pas l'ajout de sel, de sucre ou d'épices; la bouillie est complètement fraîche. Un goût unique lui est donné par des ingrédients supplémentaires: du fromage suluguni salé, de la sauce aux prunes et aux autres sauces piquantes.

Mamalyga abkhaze: recette pour cuisiner

Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de l'hominy.Le plus important est peut-être de deviner le rapport eau / semoule de maïs. Beaucoup de gens utilisent un rapport de 1: 3, mais dans notre recette de femmes au foyer abkhazes, c'est comme suit - 1: 2,5. Donc, pour un verre plein de gruau de maïs fin ou de farine, nous avons besoin de deux verres et demi d'eau. Vous aurez également besoin de fromage suluguni en saumure, environ 150 grammes, et une cuillère à soupe de beurre, pour la tendreté.

Recette traditionnelle pour hominy, comme nous l'avons déjàmentionné n'implique pas l'ajout de sel. Cependant, au début, la bouillie peut vous sembler trop fade, et les préférences gustatives de nos compatriotes sont quelque peu différentes des traditions adoptées dans le Caucase. Par conséquent, vous pouvez saler la mamalyga une fois, mais un peu - alors vous comprendrez par vous-même si vous avez besoin de sel dans cette recette et en quelle quantité.

Vous avez besoin de la bonne casserole pour un hominy savoureux, etc'est mieux s'il a des murs épais. L'ustensile de cuisine idéal est une fonte, mais au pire, une casserole en émail ordinaire fera l'affaire. Versez-y la quantité d'eau requise, ajoutez du sel et attendez que l'eau bout.

Verser des céréales dans de l'eau bouillante est unprocessus responsable. Cela doit être fait avec soin, en un mince filet, tout en remuant constamment le contenu de la casserole. Ensuite, la bouillie finie se révélera homogène et sans grumeaux désagréables.

La recette de l'hominy à partir de gruau de maïs suggère20-30 minutes de cuisson. Si la bouillie est à base de farine, la moitié de ce temps suffira. Certes, il ne sera pas possible de s'éloigner du poêle pendant longtemps - après tout, la mamalyga doit être remuée fréquemment. Le plat est cuit au moindre feu. La préparation est vérifiée très facilement: nous plantons un rouleau à pâtisserie en bois dans la bouillie et le tournons. Si la bouillie ne colle pas, elle est prête!

Mais ne vous précipitez pas pour disposer l'hominy sur les assiettes.Tout d'abord, à l'aide d'une spatule en bois humidifiée avec de l'eau, séparez légèrement le contenu de la casserole de ses parois et laissez-la sur la cuisinière pendant quelques minutes. Il ne reste plus qu'à retourner les plats et à jeter le pain fini sur un beau plat. À propos, par l'intégrité et la forme de la mamalyga, par le fait qu'elle se désagrège ou que tous les grains forment un seul monolithe, et ils jugent de la qualité de la bouillie finie.

Hominy est servi avec de nombreux produits différents.C'est du suluguni, du fromage feta, du kvas, de l'ail, de l'adjika géorgien, des oignons frits et du bacon aux craquelins ... En général, choisissez ce que vous aimez et dégustez ce plat copieux et sain!