La viande gelée transparente parfumée est un visiteur fréquent dede nombreuses fêtes et célébrations festives. Pour certains, la décoration principale de la table de fête est constituée de plats exotiques et de fruits tropicaux. Mais beaucoup préfèrent la nourriture traditionnelle, mais non moins savoureuse, qui comprend de la viande en gelée. On l'appelle aussi souvent gelée. Cependant, toutes les jeunes femmes au foyer n'osent pas cuisiner de la viande en gelée - la recette n'est pas aussi simple que cela puisse paraître à première vue. Le processus a ses propres nuances. Pour que la viande en gelée soit non seulement savoureuse, mais aussi transparente, appétissante et simplement belle, il est nécessaire de suivre certaines règles pour sa préparation. Ne négligez pas ces recommandations - et la gelée deviendra certainement votre plat signature, une véritable décoration de toute fête festive.
La première règle pour préparer desdélicieuse viande en gelée - le choix de la base du plat. Pour cuire la gelée, vous pouvez prendre presque toutes les viandes de votre choix - porc, bœuf, poulet ou dinde. Cependant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de choisir le bœuf. Comme vous ne pouvez cuire de la viande de bœuf en gelée qu'à partir de certaines parties de la carcasse, vous devez prendre de la viande sur l'os, la partie de la jambe inférieure, qui est située plus près du sabot, ou le jarret de bœuf avec des veines, des cartilages ou de la peau. Ce choix est dû au fait que dans leur composition, il existe des substances gélifiantes spéciales qui contribuent à la solidification rapide du bouillon sans utiliser de gélatine et ne le rendent pas trouble. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de viande.
Lors de l'achat d'un ensemble de cuisson à viandegelée assurez-vous qu'elle est fraîche. Si le bœuf a une odeur «ancienne» spécifique, de petites taches à la surface, des traces visibles de gel fréquent, de décongélation ou de couleur trop foncée - il est préférable de refuser d'acheter un tel produit, car il ne fonctionnera pas pour cuire une délicieuse viande en gelée. Assurez-vous que l'ensemble de viande a à peu près la même teneur en pulpe et en os. S'il y a trop de pulpe de bœuf, la gelée ne se solidifiera tout simplement pas. Il en va de même pour une teneur en os trop élevée. Par conséquent, le plus important est de tout mesurer.
Ainsi, la viande fraîche a été sélectionnée pour la cuisson de la viande en gelée. Ensuite, il doit être correctement préparé. Le bœuf doit être trempé - cela aide à éliminer les traces de sang et fournit une belle base de gelée transparente. Si la viande n'est pas trempée, le bouillon sera trouble et peu appétissant. Placer le bœuf dans de l'eau froide et laisser reposer quelques heures avant de faire bouillir la viande en gelée. La recette de toute femme au foyer est la même en ce sens que la viande doit être complètement recouverte d'eau, sinon les traces de sang restantes et la dureté de la peau ne peuvent être évitées. Après le trempage, vous pouvez commencer à couper en toute sécurité. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau à viande spécial ou une scie à métaux avec de grandes dents pointues - avec son aide, vous pouvez scier les os de bœuf afin qu'il n'y ait pas de petits fragments. Si vous hachez simplement le bœuf avec une hachette, les arêtes vives resteront certainement sur les os. Ensuite, nettoyez la viande avec un couteau, en la libérant des fragments d'os, préparez d'autres ingrédients pour la cuisson.
Ensuite, comment faire cuire une délicieuse viande en gelée. Placer la viande cuite dans une casserole et couvrir d'eau froide propre. Il vaut mieux choisir de l'eau purifiée ou filtrée pour cuire ce plat. Si vous utilisez de l'eau du robinet ordinaire, il y aura une très forte probabilité d'une nuance trouble du bouillon. De plus, l'eau du robinet contient des impuretés spécifiques qui peuvent donner un goût désagréable à la gelée finie. L'eau doit être absorbée dans un rapport 1: 2 à la viande - cela signifie que 1 kg de bœuf aura besoin de 2 litres d'eau froide purifiée. Placez les morceaux de bœuf bien serrés de manière à ce que la viande soit complètement recouverte d'eau. Nous avons mis le feu.
De nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de cuisiner de la viande en geléeuniquement à feu doux - de cette façon, vous pouvez obtenir un bouillon limpide et transparent. Si bouilli à feu vif, il y a un risque qu'il devienne trouble.
Alors, comment faire cuire correctement la viande en gelée. Après 20-30 minutes, dès que le bouillon bout, il est nécessaire de collecter soigneusement toute la mousse à sa surface. La mousse montera tout au long du processus de cuisson, il est donc très important de la collecter soigneusement et régulièrement à tout moment. Grâce à ce processus, le bouillon restera clair et beau en apparence. De nombreux chefs célèbres recommandent de ne pas collecter la mousse, mais de vider complètement la première eau dans laquelle la viande a été cuite pour la viande en gelée. Égouttez toute l'eau et rincez soigneusement le bœuf lui-même à l'eau courante propre - de cette façon, la viande sera nettoyée des résidus de mousse et des fragments d'os.
Une question qui tourmente non seulement les débutantsménagères: comment rendre la gelée transparente? Tout est simple ici. Remettre les parties lavées de la viande dans la casserole et couvrir d'eau, hacher à nouveau si nécessaire. Après cela, la casserole peut être remise à feu doux. Désormais, lorsque de la mousse ou de la graisse apparaît à la surface du bouillon, vous pouvez simplement les retirer avec une cuillère à trous. Comme mentionné ci-dessus, la viande en gelée est cuite à feu doux - c'est pourquoi tout le processus de cuisson de ce plat peut prendre de 5 à 10 heures. Pour tenter d'accélérer le long processus de cuisson, n'augmentez pas la chaleur - le bouillon deviendra trouble et votre viande en gelée se révélera peu attrayante et peu appétissante. De plus, la cuisson à long terme à feu doux favorise une excellente solidification de la viande gélifiée finie - vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine ou d'autres substances.
Après que la viande en gelée soit bouillie sous le couvercle dansdans les 4-5 heures, il sera temps d'ajouter des épices et des herbes. Cela se produit jusqu'au moment où il sera nécessaire de saler la viande en gelée (y compris le bœuf). N'ajoutez pas ces ingrédients avant la période spécifiée - à la fin de la cuisson, ils perdront leur goût et leur arôme épicé caractéristique. Pour la viande en gelée, il est recommandé d'utiliser des légumes entiers sans les hacher. Vous pouvez prendre les carottes et autres légumes directement dans la peau sans les peler - il vous suffit de les rincer abondamment à l'eau courante. Si vous n'aimez pas cette méthode, épluchez les légumes, mais ne les coupez pas en morceaux. Beaucoup de gens mettent un oignon entier non pelé dans la gelée de cuisson - cette astuce aide à donner au bouillon une légère teinte dorée. Les gousses d'ail peuvent être mises sous n'importe quelle forme qui vous convient - entières ou hachées. En même temps, ajoutez diverses épices à votre future viande en gelée à votre guise - poivre noir, pois de la Jamaïque, céleri ou persil, la feuille de laurier donne au plat un piquant particulier et un goût incomparable. Mais en aucun cas, vous ne devez être trop zélé avec la quantité d'épices - la viande en gelée finie a un goût incroyablement délicat et raffiné qui peut être facilement gâté avec des épices chaudes.
La règle de base d'un plat savoureux et appétissant estun bon salage. Quand saler la viande en gelée? N'oubliez pas que la viande en gelée doit être salée 20-30 minutes avant la fin de sa préparation. Si vous ajoutez du sel au plat plus tôt, le résultat vous décevra certainement. La viande absorbe fortement le sel. Et même une petite quantité, versée au début de la cuisson, peut rendre votre plat tout simplement immangeable. De plus, le bouillon doit être mijoté pendant au moins 5 heures - pendant ce temps, l'eau de la casserole bout fortement, de sorte que la concentration de sel dans le bouillon devient excessive. La meilleure option pour saler la viande en gelée est une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Une fois la viande en gelée cuite, éteignez le feuet retirez délicatement la viande de la poêle à l'aide d'une cuillère à trous. Les oignons et les carottes entiers peuvent également être enlevés - ils ont déjà rempli leur objectif. Refroidissez légèrement la viande cuite. Ensuite, la viande cuite doit être soigneusement hachée. Cela peut être fait simplement avec vos mains ou vous pouvez utiliser un petit couteau pour séparer soigneusement la pulpe des os et du cartilage. Beaucoup de gens préfèrent utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande pour hacher la viande, mais dans le cas de la cuisson de la viande en gelée, il est préférable d'éviter de telles méthodes, car avec cette méthode de broyage, le plat fini perd son goût raffiné unique. Assurez-vous qu'il n'y a pas de petits os, restes de peau ou de cartilage dans la viande finie. Hachez les gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec la viande obtenue. Il est préférable de ne pas couper l'ail avec un couteau, mais de le presser dans une presse spéciale - de cette façon, il se mélangera mieux avec le bœuf, il n'y aura pas de gros morceaux bâclés.
Placer au fond de bols ou plateaux profondshaché et mélangé avec de la viande d'ail. Si vous souhaitez rendre votre création culinaire plus lumineuse et plus originale, vous pouvez mettre des morceaux de jaune ou de carottes bouillis, ainsi que tout autre aliment de votre choix, au fond des assiettes. La viande doit être versée avec le bouillon salé résultant (nous avons déjà mentionné quand saler la viande en gelée). Pour ce faire, il doit être soigneusement filtré à travers un tamis fin ou une gaze pliée en deux. Ainsi, de petits morceaux de cartilage et d'os, l'excès de graisse sont éliminés du bouillon. En conséquence, il acquiert une couleur uniforme et pure et une teinte agréable. Chauffer légèrement le bouillon filtré dans une casserole à feu doux et verser sur les moules à viande cuite. Si vous utilisez de la gélatine dans la préparation de viande en gelée, il est temps d'ajouter cet ingrédient au bouillon. Pour ce faire, prenez un verre avec du bouillon déjà préparé et filtré, diluez-y un sachet de gélatine et ajoutez le mélange obtenu au reste du bouillon avant de le verser dans les moules.
Il semblerait que pour les femmes au foyer, la question la plus controversée soitc'est la question de savoir quand saler la viande en gelée. Mais ce n’est pas le cas. Il y a une étape de plus dans la préparation de ce plat, qui soulève de nombreuses questions - la solidification.
Pour une solidification complète, la gelée nécessite tout à faitune quantité de temps significative - de 4 à 10 heures. Vous pouvez laisser les boîtes avec un plat de viande parfumé pendant la nuit. Pour que la gelée cuite gèle, elle a besoin d'une température fraîche, inférieure à la température ambiante. Vous pouvez laisser le plat sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre - mais ces endroits ne conviennent absolument pas en hiver. À basse température, la gelée délicate laissée sur le balcon gèlera simplement et perdra complètement son goût délicat inégalé. La meilleure option pour une solidification rapide et de haute qualité de la viande en gelée est un réfrigérateur.
Mieux vaut ne pas mettre de plats de gelée de bœufla tablette supérieure du réfrigérateur - comme vous le savez, c'est la zone de la température la plus basse, et votre mets de viande gèlera simplement. Il n'est pas recommandé de placer des moules avec de la gelée de bœuf sur les étagères inférieures du réfrigérateur - ici, au contraire, il ne se solidifiera pas. Le meilleur choix serait une étagère intermédiaire avec un régime de température optimal.
Alors, comment le cuisiner correctement et quand salerviande en gelée, vous l'avez découvert. Et tout a été fait selon la recette. Votre chef-d'œuvre culinaire est maintenant prêt, mais avec quoi devez-vous le servir? La réponse traditionnelle à cette question est diverses sauces piquantes, moutarde, raifort ou adjika. Vous pouvez servir un plat de viande délicat avec un peu de sauce soja - cela donnera à la viande en gelée un piquant particulier. La gelée servie avec des champignons marinés ou des concombres, des tomates fraîches ou en conserve, une salade de légumes frais aux herbes à votre goût deviendra une combinaison très savoureuse.
Pour que la viande de bœuf en gelée soit vraiment savoureuse et appétissante, suivez quelques règles simples pour sa préparation.
Puisque cuisiner une délicieuse viande en gelée est une questionminutieux et nécessite une certaine habileté, ne vous fâchez pas si votre première gelée ne s'est pas déroulée comme prévu. Un peu de pratique culinaire et de patience - et votre plat deviendra la décoration principale de toute table de fête.
