Va mettre "froid" sur la table, hôtessespense rarement à la façon de le nommer. Mais néanmoins, des différends surgissent souvent à ce sujet, qui conduisent rarement à un consensus, car personne ne sait vraiment en quoi la gelée diffère de la viande en gelée. Mais il existe d'autres plats de cette catégorie, par exemple, aspic ou brawn. Et le vrai chef est simplement intéressé de savoir avec quoi il va nourrir les invités.
La principale différence entre la gelée et la viande en gelée estun ensemble de composants de viande. Toute une collection va à la viande en gelée. Les parties gélifiantes de la carcasse de porc sont gélifiantes: pattes avec des sabots, oreilles, parfois toute la tête. Souvent, ils sont complétés par des joints de bœuf, et encore mieux - une queue. Beaucoup de gens mettent des ailes et des dos d'oiseaux (le soi-disant ensemble à soupe) dans le bouillon pour donner de la densité à la gelée. Si quelqu'un ne sait pas: il vaut mieux prendre un poulet domestique, et idéalement un coq du tout, car il est plus nerveux et il y a beaucoup plus de substances d'adhérence dans sa carcasse.
La viande est utilisée pour le remplissage.Il y a beaucoup de place pour l'imagination: après quelques heures de cuisson primaire, vous pouvez mettre le meilleur porc, vous pouvez ajouter un filet de dinde, vous pouvez le faire avec des cuisses de poulet - comme vous le souhaitez.
Au total, la viande en gelée sera cuite pendant des heuressix. Avant de remplir la garniture avec du bouillon, ce dernier doit être filtré et la viande est démontée. Dans la version classique, la charge doit être coupée ou divisée à la main en assez petits morceaux (fibres), mais beaucoup de gens aiment les ailes entières dans un bol - dans ce cas, la viande en gelée commence à se rapprocher de la gelée. À des fins de beauté, des moitiés d'œufs raides ou de leurs cercles, des carottes, des gousses d'ail ou quelque chose d'autre brillant qui tombe hors de l'arrière-plan général sont souvent placés dans un récipient avec de la viande pour la beauté.
Comment parfumer la viande en gelée est une question personnelleles dépendances. Cependant, une condition préalable est que le bouillon doit être parfumé. Par conséquent, environ une heure avant la fin de sa préparation, de la lavrushka, des grains de poivre et diverses racines sont placés dans la base. Le choix classique est les carottes qui sont plantées entières (ou coupées en deux si le légume racine est trop gros). Les connaisseurs d'épices le complètent avec du persil racine. Un autre ingrédient essentiel est un oignon entier, en outre, pondu avec une cosse. Un point important est la différence entre la gelée et la viande gelée: vous pouvez ajouter vos propres épices "personnelles" à cette dernière, il l'admet pleinement. Vous devez simplement vous assurer qu'ils sont combinés avec tous les types de viande et ne pas en faire trop avec des épices.
Ce plat traditionnel russe était autrefois préparédes restes de viande qui n'avaient nulle part où s'appliquer. Malgré toute sa saveur et sa valeur nutritive, il était extérieurement plutôt disgracieux. La gelée était fabriquée à partir de viande de vache, car c'était la moins chère. Et en raison du fait que tout y était lancé, il ne gèle généralement pas aussi bien, il n'était donc pas censé contenir une gelée dense.
Des Français nourris par des rois dans le passéa combiné une gelée savoureuse mais sans attrait avec une gelée belle mais insipide de leur pays d'origine. Le résultat de la symbiose était de la viande en gelée, mais la gelée n'a pas non plus complètement disparu dans le passé. Maintenant, purement visuellement, la gelée et la viande en gelée sont similaires. La différence demeure dans la sélection de la viande. La gelée est toujours fabriquée exclusivement à partir de bœuf. Aucune autre viande n'y est introduite si vous voulez obtenir un vrai vieux plat russe. Et une autre caractéristique de la gelée: la différence avec la viande en gelée est qu'elle prendra beaucoup plus de temps à cuire. Donc, pour l'obtenir, vous devrez être patient pendant 10 à 12 heures.
Oubliez la variété d'assaisonnements que vous pouveztrouvé sur les rayons des supermarchés. Seul l'ail convient à la gelée. Aucune racine n'est ajoutée, aucun oignon n'est pondu. Lorsque la viande est retirée du bouillon pour être démontée et qu'elle n'a pas encore été filtrée, l'ail écrasé ou haché est déposé dans la base en une quantité acceptable pour les futurs mangeurs. Après cela, le bouillon est infusé couvert pendant une demi-heure, puis seulement filtré.
Voyons maintenant en quoi la gelée diffère deviande en gelée et gelée. Les prérequis théoriques restent les mêmes: viande recouverte de bouillon congelé. Cependant, la viande peut être du poisson, de la volaille et des abats (principalement de la langue). Sa principale caractéristique est une faible teneur en matières grasses, voire une certaine maigreur. Il est impossible d'obtenir de la gelée «volontaire» à partir d'une telle viande, par conséquent, l'aspic doit être préparé en utilisant des épaississants artificiels - agar-agar ou (plus souvent) de la gélatine animale. A cela s'ajoute une autre caractéristique qui distingue la viande en gelée, la gelée, l'aspic: cette dernière gèle beaucoup plus vite que ses «concurrents». Le remplissage est disposé sur le fond en gros morceaux. De plus, des légumes y sont certainement déposés, ce qui devrait être magnifiquement visible à travers la couche transparente. Le plus souvent, ce sont des demi-cercles de concombres marinés ou des tranches de carottes bouillies. Si un chef n'aime pas les légumes, il agrémentera certainement son plat d'herbes fraîches.
Un autre plat préféré et fait maison est le muscle.Il vient d'Allemagne, bien qu'il soit connu sous différents noms dans différents pays. Saltison est la même musculature, uniquement à partir de parties moins demandées de la carcasse et avec moins de bouillon de gelée. Lorsque la charge est démontée, remplie d'une base et légèrement congelée, elle est placée dans une coque sous presse et envoyée en retrait. La viande la plus délicieuse et la plus populaire dans une enveloppe naturelle, mais nos hôtesses se sont préparées à la cuire dans une gaine artificielle - par exemple, dans une gaine de cuisson. Les principes de sa préparation avant pressage sont absolument identiques pour les viandes en gelée ou en gelée.
Même si l'intérêt est purement théorique, il doitêtre satisfait. En fin de compte, l'hôtesse a le droit de savoir ce qu'elle obtient à la fin, et quelle est la différence entre la viande musquée, aspic, gelée et gelée. Quelle est la différence peut être résumée dans les points suivants.
Un autre point, en quoi la gelée diffère de la viande en gelée(et autres plats similaires) - temps de cuisson. En raison du fait que seul le bœuf y entre, il languira sur la cuisinière pendant 3-4 heures de plus. Brawn en est également proche, si la quantité dominante de l'ensemble de viande est le même bœuf.
Il convient de noter que sous une forme "pure" et authentiqueaucun des plats mentionnés à notre époque, peut-être, n'est retrouvé. Habituellement, les femmes au foyer combinent les méthodes et les bases de cuisson, en se concentrant sur leurs préférences.
Les experts culinaires ne sont souvent pas intéressés par la différence entre la gelée et la viande en gelée. Ils sont plus préoccupés par la qualité du plat obtenu. Et ce n'est pas difficile à réaliser, il vous suffit de suivre quelques règles.
