Kholodets (aka jelly) - festif, pour beaucoup- «signature» et, bien sûr, un plat très savoureux. Contrairement à la croyance populaire, une bonne recette de gelée empêche l'utilisation d'additifs gélifiants tels que la gélatine ou l'agar-agar.
Le bouillon gèle dans le «bon» plat en raison des substances gélifiantes contenues dans les pattes, la queue, les oreilles et la tête des vaches ou des porcs, ainsi que dans les pétoncles et les pattes des coqs.
Le secret qui contient n'importe quelle recettela cuisson de la viande en gelée (bœuf, porc, poulet), consiste à faire cuire la viande correspondante à feu le plus bas possible. Le processus prend quatre heures et donne suffisamment confiance pour que le plat fini durcisse.
Dans ce cas, chacun peut décider par lui-même commentfaire de la viande en gelée: mélangez deux types de viande ou utilisez-les «mono». En fait, le goût du plat fini doit correspondre aux préférences de ceux pour qui il est cuit. Il est important que les substances gélifiantes pénètrent dans la casserole, et le moyen le plus simple est de «récupérer» leurs jambes.
Ingrédients
Préparation:
Ma jambe, on gratte tout ce qui semble désagréable, on le coupe en petits morceaux (5-6 cm de long). Mon pilon, couper en gros morceaux. La tâche consiste à mettre toute la viande dans une grande casserole.
Nous nettoyons les oignons et les carottes, ajoutons à la viande. Remplissez d'eau froide pour que son niveau soit de 2 à 3 doigts supérieur à celui de la viande. Saler, ajouter du poivre et du laurier.
Nous avons mis le feu. Lorsque l'eau bout, retirez soigneusement la mousse avec une fine cuillère à fentes. Nous réorganisons la casserole sur le plus petit brûleur et éliminons la chaleur au minimum.
Couvrir et laisser reposer quatre heures.Retirer périodiquement la graisse du bouillon bouillant. Si la graisse n'est pas éliminée, elle durcira à la surface de la gelée finie sous la forme d'une couche blanche désagréable et insipide. Par conséquent, plus la graisse est éliminée en profondeur, meilleur est le résultat. Au moment d'éteindre le feu, ajoutez l'ail écrasé.
Ensuite, nous sortons la viande, refroidissons, retirons les os.Coupez le reste en petits morceaux et mettez dans une belle assiette. Là, nous avons mis des carottes et des œufs durs, coupés en rondelles. Vous pouvez ajouter quelques branches de verdure, mais c'est une question de goût. Remplissez le bouillon et mettez au froid. Lorsqu'il gèle, nous le servons à table.
Une viande en gelée plus tendre et savoureuse est préparée à partir d'un coq, bien que, bien sûr, tout le monde ne soit pas d'accord avec cela.
Ingrédients
Préparation:
Ma bite, nous nettoyons les jambes (après avoir chantésur un feu ouvert), retirez les griffes. Nous sortons les entrailles (estomac, cœur), les miennes aussi et les abaissons dans la casserole. Nous coupons le coq en morceaux, le mettons dans une casserole. Remplissez d'eau (niveau d'eau - deux doigts au-dessus de l'oiseau).
Ajouter les épices, les épices et l'oignon pelé.Nous mettons le feu, portons à ébullition, retirons délicatement la mousse. Nous supprimons le feu au minimum, couvrons avec un couvercle et partons pendant quatre heures. Comme dans la recette précédente, retirez soigneusement la graisse.
En fin de cuisson (en éteignant le feu), ajoutez l'ail, passé dans le presse-ail.
Le foie est cuit séparément pendant 10 minutes.
Des morceaux de viande sont répartis dans le plat, le foie est ajouté. Versez le bouillon et laissez solidifier. Les pattes et la tête sont généralement posées dans des plats séparés, car tout le monde ne les aime pas.
Pour la viande en gelée, il est préférable d'utiliser un coq "maison", cultivé en liberté et avec des aliments naturels. Dans ce cas, une belle gelée jaune transparente est obtenue qui n'a pas besoin de décoration supplémentaire.
