Probablement, nous pouvons dire en toute confianceque l'un des plats de cuisine les plus populaires sur le territoire non seulement de l'Arménie, mais de toute la Transcaucasie est le khash. Ce n'est pas seulement un plat très sain mais aussi très savoureux. La recette principale du khash provient des temps anciens et a subi très peu de changements.
Il est arrivé historiquement que khash était la nourriture pourpaysans, il les préparait de la fin de l'automne jusqu'au début des journées chaudes. Considérant que la recette du khash prend beaucoup de temps à préparer et qu'il est d'usage de la manger tôt le matin - le plat est très satisfaisant, les hôtesses le cuisinent dès la nuit.
Ceux qui ont déjà souvent goûté à cette ancienne cuisinese demandant comment cuisiner le khash tout seul. En fait, la recette du khash est simple, rappelle un peu la viande bouillie en gelée et ne nécessite pas de connaissances particulières en cuisine. Parmi les produits dont vous aurez besoin: cuisses de bœuf (1,5 kg), cicatrices (0,5 kg), plusieurs têtes d'ail, radis, sel. Et aussi un bouquet de persil, basilic, estragon.
Avant de cuisiner, vous devez correctementpréparer les cuisses de bœuf (brûler et gratter), puis rincer, diviser (hacher) en morceaux et laisser reposer une journée dans l'eau froide. Vous pouvez le faire tremper dans de l'eau courante ou simplement le remplir d'eau froide, qui doit ensuite être constamment changée toutes les 2-3 heures. Après cela, rincez à nouveau, transférez dans une casserole pas très large et versez de l'eau 15-20 cm au-dessus des jambes disposées.
Lors de la préparation du khash, il est absolument impossible de laisser bouillir violemment. Cuire sans sel, en recueillant périodiquement la mousse et la graisse.
Les cicatrices doivent également être préparées à l'avance -nettoyer et rincer, puis verser de l'eau froide et cuire jusqu'à ce que l'odeur disparaisse complètement. Après cela, le bouillon doit être égoutté, les cicatrices doivent être lavées, coupées et ajoutées aux cuisses bouillantes. Si la viande est facilement séparée des os, le khash est prêt. Enfin, ajoutez-y la graisse écrémée.
Servir sur la table directement "du feu" très chaud, à lui - sel, radis, ail haché dilué avec du bouillon, herbes épicées et lavash.
Traditionnellement, il est de coutume de manger du khash dans la cuisine arménienne,ramasser le gruau avec du pain pita sec, mais vous pouvez également utiliser une cuillère, ce qui est plus courant dans les repas modernes. Malgré le temps précoce, le khash est généralement accompagné de vodka, on pense que ce plat "ne passera pas" sans elle.
Au processus de cuisson du reste aprèsle traitement des carcasses de boutures de viande dans la cuisine arménienne est créatif. Ainsi, l'un des exemples classiques d'une telle «créativité» peut être appelé la recette du khash, appelé français, et ses variations - Lionise, Rouge.
Pendant la cuisson, il est frit surpoêle un mélange de restes de viande hachée et de légumes avec les assaisonnements. Dans la préparation de ce plat, vous pouvez expérimenter en toute sécurité les ingrédients, en choisissant les ingrédients que vous aimez ou qui sont simplement plus accessibles. Une seule exigence pour toutes les variétés de ce plat est que tout doit être très finement haché pour une cuisson facile et rapide.
Chacun des ingrédients que vous choisissez ajoutera àle plat est quelque chose en soi, donnera à la viande des nuances de goût, de couleur et de saveur supplémentaires, vous n'avez donc pas besoin d'avoir peur de montrer votre imagination. Le plat s'avère très savoureux et original, et lorsqu'on lui demande comment cuisiner le khash pour qu'il se révèle "comme celui d'un voisin", c'est très difficile. Pour ce faire, vous devrez sélectionner exactement les produits qui ont été utilisés pour préparer ce hachage particulier.
Si vous décidez d'expérimenter et de développervotre recette khash, par exemple avec des légumes, puis essayez d'ajouter des pommes de terre au plat. Il peut être utilisé à la fois bouilli et cru. Cru râpé ou coupé en cubes. Vous pouvez cuire le khash soit à une consistance molle, soit jusqu'à ce qu'il soit doré - à votre goût.
Le processus de cuisson, comme tout le reste, aussivous donne le choix, car il existe deux méthodes de cuisson. Vous pouvez faire cuire chaque composant du plat séparément, en ne reliant le tout qu'à la fin, ou ajouter progressivement les ingrédients un par un. Ce plat est idéal pour ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine, et en raison de sa simplicité, même une femme au foyer novice peut le gérer.
