Shurpa est une soupe riche qui est trèsplus courante dans les pays d'Asie centrale et dans certains pays d'Afrique. Bien sûr, chaque pays a ses propres traditions séculaires de cuisine de ce plat. Selon les animaux qui prédominent dans la région, différents types de shurpa sont cuisinés. Le shurpa de mouton le plus commun est également le shurpa de poulet, le porc, le bœuf, etc.
La technique de cuisson de ce plat est également trèsdifférent. Le goût de cette soupe, ou, comme certains l'appellent, une sauce épaisse, dépend en grande partie des épices qui y sont placées. Cela peut être un mélange de différents poivrons, coriandre, zira, cumin, ainsi que différentes herbes: persil et aneth, coriandre, romarin, basilic, céleri. Soit dit en passant, le shurpa, même à partir de poisson, est préparé dans certaines régions côtières du Turkménistan, et le shurpa à l'orignal est un plat préféré des chasseurs.
Shurpa de boeuf, dont la recette est plus prochepour la cuisine russe, c'est un plat riche et copieux, il est traditionnellement préparé au chaudron. Le processus de cuisson du shurpa est très long, il doit languir dans un chaudron à feu doux pendant plusieurs heures ou dans une casserole pendant quelques heures. Le processus de langueur shurpa devrait le rendre très savoureux, et la viande douce et tendre. Les légumes qui sont placés dans cette soupe sont généralement coupés très gros. Et la préparation elle-même est de deux types: avec une friture préliminaire de la viande et des légumes; sans rôtir, lorsque les légumes sont ajoutés directement au bouillon fini.
Shurpa de boeuf, recette
Pour préparer une riche soupe d'Asie centrale, nous avons besoin de:
Cette recette est adaptée pour le gourmet russe,tout le monde n'aimera pas le goût inhabituel de la viande d'agneau. Mais nous avions l'habitude de manger du boeuf depuis l'enfance, et une soupe si riche et très savoureuse comme le shurpa de boeuf, dont la recette nous attend ci-dessous, plaira à tous sans exception.
Prenez une casserole de cinq litres et préparez la cuissonbouillon. Pour ce faire, lavez le bœuf, coupez-le en gros morceaux et mettez le feu. Lorsque le bouillon bout, retirez soigneusement la mousse de protéines avec une cuillère à fentes et réglez le feu au minimum. Avec le couvercle fermé, le bouillon devra être cuit, selon qu'il est jeune ou vieux, de deux à quatre heures.
À ce stade, nous préparerons les produits restants pourshurpa. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, épluchez les carottes, coupez-les en cercles d'un centimètre d'épaisseur. Libérez l'ail de la cosse et coupez-le en tranches assez grosses. Les tomates peuvent être échaudées à l'eau bouillante et pelées, vous ne pouvez pas le faire. Nous coupons également les tranches de tomates. Nous coupons tous les verts que vous aimez, il peut s'agir d'une herbe traditionnelle: persil et aneth, et pour un amateur: coriandre, céleri, basilic. N'oubliez pas que tous les légumes doivent être en shurpa en gros morceaux.
Lorsque la viande est prête, sortez-la du bouillon,refroidissons un peu et coupons en lots. Les pièces ne doivent pas être grandes, environ deux par deux centimètres. Nous remettons le bouillon sur le feu et y jetons des pommes de terre, des carottes, de l'ail, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Lorsque le bouillon de légumes bout, nous y jetterons de la viande hachée. Si les légumes sont presque mous, vous devez déposer trois têtes d'oignons entières, sans balles, dans le shurpa, après avoir fait des incisions dessus pour que l'oignon dégage son arôme. Un peu plus tard, ajoutez les tomates à la soupe. A la fin on met du sel et du poivre au goût, de la coriandre moulue. Lorsque le shurpa est prêt, il peut être versé sur des assiettes. Vous devez le manger, bien sûr, chaud, saupoudré de feuilles de persil frais.
Shurpa de boeuf, dont nous avons examiné la recette,C'est une soupe de viande copieuse avec des légumes, des herbes. Il est extrêmement parfumé et sain. Et le plus remarquable est qu'à la maison, vous pouvez faire plaisir à tout le monde avec un shurpa frais et savoureux, un plat oriental traditionnel. Mais il vaut mieux, bien sûr, aller dans la forêt ou à la rivière et là, au grand air, offrez-vous Shurpa. Bon appétit!
