Грудинка - это высшая категория мяса, лучший, avec le jambon, couper la carcasse de l'animal. Cette pièce combine du tissu musculaire et des couches de graisse, et cette composition donne aux plats de la poitrine un goût spécial et incomparable. La viande convient pour le salage, le fumage, la cuisson au four, ainsi que pour la cuisson des soupes et des rôtis. La cuisson de la poitrine au four est un vrai plaisir. Il vous suffit de choisir un temps frais pour que le four préchauffé ne gâche pas le climat de l'appartement. Il existe de nombreuses façons de cuire ce type de viande. Nous n'en considérerons ici que quelques-uns.
Bien sûr, la poitrine est du porc, du bœuf,veau et agneau. Le nombre de veines sébacées, la douceur et la jutosité du produit dépendent de l'animal abattu. Et en fonction de ces indicateurs, les méthodes de cuisson varient également. Le porc est plus gras et l'agneau est diététique. Commençons par regarder comment faire cuire du bœuf. Un tel morceau, farci à l'ail, peut non seulement devenir un excellent dîner froid, mais aussi aller pour des sandwichs. Vous pouvez également servir le plat chaud avec un accompagnement de pommes de terre frites ou de légumes cuits.
Avant de cuire le boeuf au four, vous devezcornichon en premier. Pressez quelques gousses d'ail dans la sauce soja à travers une presse, ajoutez une cuillerée d'huile végétale et quelques gouttes de jus de citron. Battez un kilogramme de viande avec du poivre et mettez dans cette marinade pendant deux heures (ou mieux la nuit). Après cela, avec une pointe de couteau, faites des coupes peu profondes à la surface et enfoncez-y les moitiés d'ail et de carottes. Pour que le bœuf ne sèche pas, faites-le cuire dans du papier d'aluminium, emmailloté en deux couches, afin que le jus ne coule pas. Placez d'abord un morceau sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 250 °, mais lorsque le plat commence à se tordre, réduisez le feu à 200 °. La viande est donc cuite pendant environ deux heures. 10-15 minutes avant la cuisson complète, vous devez déplier le papier d'aluminium et verser un morceau du jus alloué. Ainsi, la croûte se révélera et la jutosité restera.
Eh bien, qu'en est-il de l'agneau? Vous pouvez faire cuire la poitrine au four de la même manière que le bœuf - en papillote. De plus, il est possible d'éliminer une odeur spécifique (si quelqu'un ne l'aime pas) en mettant une variété d'herbes avec la viande à l'intérieur de la feuille d'aluminium, par exemple de la menthe fraîche et du basilic, une feuille de laurier. Pour une plus grande jutosité du plat, des morceaux de saindoux sont également placés dans les coupes.
La poitrine de porc est une longue coucheviande avec peau. Pour l'adoucir, vous devez le battre légèrement du côté de la peau. La marinade de porc ne fait pas non plus de mal. La peau rugueuse en a particulièrement besoin. Ne pas
Comment faire cuire la poitrine au four sur une plaque à pâtisserie ou dansforme? Assurez-vous de poser la pièce avec le papier de verre vers le haut. Pendant environ 40 minutes, la viande doit être cuite à haute température, puis encore une demi-heure ou deux heures à température modérée. Vérifiez la préparation du plat avec un couteau tranchant avec une lame fine: s'il entre facilement et qu'un jus incolore est libéré au site de l'injection, la poitrine est prête. À propos, contrairement au bœuf, le porc a meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré.
