Dumplings aux pommes de terre: recette et conseils de cuisine

Tout le monde peut faire des boulettes avec des pommes de terrehôtesse, même les plus inexpérimentées. Une recette simple de pâte et de garniture vous aidera à créer les boulettes les plus délicieuses et les plus tendres. Découvrons ensemble plus sur les recettes et les options de cuisson, les différentes garnitures et leurs additifs.

Description

Les boulettes de pommes de terre sont des produits à base depâte molle avec une garniture de purée de pommes de terre bouillies à la menthe (version classique). La garniture est souvent complétée par des oignons sautés ou d'autres légumes.

Composant principal

La pâte pour boulettes aux pommes de terre est préparée de différentes manières:

• sur l'eau, avec œuf, sel et farine de blé;
• dans le lait, avec œuf, huile végétale, sel et farine de blé;
• dans l'eau, avec un œuf, du vinaigre, du sel, du beurre (ou de la margarine) et de la farine - une variante de la pâte feuilletée.

Toutes les options de pâte proposées doivent être élastiques, mais molles. De plus, les boulettes dans l'eau avec des pommes de terre sont aussi savoureuses que si vous utilisiez du lait pour la pâte.

Ce produit a une caractéristique. La pâte pour les boulettes aux pommes de terre est préparée sans utiliser de levure chimique. L'exception est le vinaigre - mais il ne détache pas la pâte, mais lui donne une desquamation. Cette pâte est idéale pour les aliments cuits au four ou frits.

Options de remplissage

Les boulettes de pommes de terre peuvent avoir une variété de goûts, et les options de remplissage sont les suivantes:

• purée de pommes de terre avec des légumes frits ou un oignon (ou des plumes vertes tranchées);
• purée de pommes de terre et champignons frits avec des oignons (champignons ou champignons forestiers bouillis);
• purée de pommes de terre avec du fromage râpé - des variétés de fromage à pâte molle, dure ou marinée sont utilisées (les variétés sucrées ne sont pas prises);
• purée de pommes de terre et un ensemble d'épices;
• purée de pommes de terre et herbes fraîches hachées (vous pouvez également prendre de la terre sèche);
• pommes de terre avec de la viande hachée frites avec des oignons (toute viande est prise à volonté - bœuf, porc ou volaille);
• purée de tubercules et œuf bouilli haché (poulet ou caille - au goût);
• poitrine de porc, bacon ou saucisse finement hachés en plus de la purée de pommes de terre;
• pommes de terre crues râpées aux herbes hachées, fromage, viande hachée crue ou oignons.

La quantité de boulettes à cuire avec des pommes de terre dépend du fait que la garniture est crue ou déjà préparée à l'avance. La garniture crue prendra plus de temps après que le bouillon a bouilli dans une casserole.

Il est important que les pommes de terre primeurs ne soient pas prises pour la garniture. Ces tubercules sont mous et contiennent une petite quantité d'amidon - ils forment une purée de mauvaise qualité, liquide et sans goût.

Comment faire des boulettes?

Pour préparer des raviolis délicieux, uniformes et identiques, les chefs utilisent des techniques spéciales, notamment les suivantes:

• travailler sur une machine de moulage spéciale - telleinstallés dans de grandes entreprises engagées non seulement dans la vente de boulettes dans les restaurants et autres établissements publics de restauration, mais également dans la fourniture de produits semi-finis surgelés dans les chaînes de magasins;
• rouler le morceau de pâte en une fine couche etl'utilisation d'un support spécial pour mouler des boulettes ou des pâtés (forme ronde avec des rainures) vous permet de mouler plusieurs boulettes à la fois, mais cette méthode consomme beaucoup de pâte;
• former la pâte en saucisse et la couper en petits fragments, puis chaque morceau de pâte est étalé séparément et moulé à la main ou avec un dispositif de moulage spécial - un "livre";
• rouler la pâte en une fine couche et la couper en carrés ou en losanges réguliers - ils servent de base au moulage.

Boulettes de pommes de terre. Recette

Quels ingrédients prendre:

• gros œuf - 1 pc;
• sel - quelques pincées;
• liquide (eau, lait ou leur mélange) - 200 ml;
• farine de blé - 600 g (+ poussière lors du moulage des produits);
• tubercules de pomme de terre - 3-4 pcs. (environ 450 g);
• oignons - quelques têtes;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe. l.

La recette des boulettes aux pommes de terre est présentée étape par étape ci-dessous:

1. Cassez un œuf dans un bol pour la pâte. Versez de l'eau. Ajoutez du sel et de la farine. Mélangez bien le mélange. Ajoutez plus de farine et remuez avec votre main. En ajoutant progressivement de la farine et en pétrissant, vous obtiendrez de la pâte. Vider directement sur la table et, en pressant et en formant un morceau homogène, mouler la pâte à la structure désirée. Vous ne devez pas le pétrir pendant longtemps, sinon il sera resserré et les boulettes ne se mouleront pas bien.
2. Laissez la pâte sur la table pour l'instant sous la pellicule plastique. Ne pas mettre au réfrigérateur.
3. Rincez les pommes de terre et épluchez-les - retirez une fine couche. Pelez et oignons. Rincez les légumes sous l'eau courante.
4. Hachez l'oignon plus petit et faites-le revenir dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Et coupez les pommes de terre en morceaux et mettezfaire bouillir dans l'eau. Si de la mousse se forme, retirez-la. Lorsque le produit devient mou, égouttez le bouillon - il n'est pas nécessaire pour le remplissage. Rappelez-vous les pommes de terre écrasées dans une purée homogène. Ne prenez pas de mixeur à cet effet! Cela gâtera la purée et la rendra gluante.
6. Mélanger la purée de pommes de terre et les oignons sautés,ajoutez du sel au goût. Il est possible d'inclure ici des épices, des herbes ou des assaisonnements selon vos envies et vos préférences. Dans tous les cas, bien mélanger la garniture jusqu'à consistance lisse.
7. Prenez la pâte. Formez-en une saucisse et coupez-la en petits morceaux - des blancs pour les boulettes. Rouler chacun à son tour avec un rouleau à pâtisserie en cercle. N'empilez pas ces cercles les uns sur les autres, sinon ils resteront ensemble.
8. Lorsque tous les blancs sont sur la table, commencezfaire la farce. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à dessert, étalez la purée de pommes de terre avec les légumes en pâtons ronds. Pliez chaque cercle en deux pour former un demi-cercle - une boulette. Pincez les bords avec vos mains ou utilisez un outil spécial - un cutter avec une lame rotative ronde.
9. Ensuite, utilisez les produits aux fins auxquelles ils sont destinés - faites bouillir immédiatement dans de l'eau salée, faites-les frire, faites cuire au four ou mettez-les au congélateur pour un stockage ultérieur.

Comment faire cuire des boulettes?

Les boulettes sont bouillies presque comme n'importe quel autreDumplings. L'eau de la casserole est portée à ébullition et salée. Les boulettes y sont immergées une par une. Le feu est augmenté à fort pour accélérer l'ébullition du bouillon. Ensuite, le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

L'important est de savoir combien cuire des boulettes avec des pommes de terre. Le temps dépend du poids de chaque produit et de son type - pâte fraîche ou surgelée. Dans tous les cas, le remplissage des produits est déjà prêt (purée de pommes de terre), il vous suffit donc de faire bouillir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

Vous pouvez saupoudrer le plat fini d'épices, assaisonner avec un morceau de beurre mou ou congelé avec des herbes «vertes».

Dumplings frits ou cuits au four

De délicieuses boulettes avec des pommes de terre sont obtenues frites ou cuites au four.

Pour la version poêlée, suivez ces instructions:

• appuyez légèrement sur chaque boulette pour lui donner une forme légèrement plate;
• chauffer l'huile dans une casserole et disposer les produits de pâte;
• faire frire d'abord d'un côté, puis de l'autre jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.

Pour cuire des boulettes avec des pommes de terre, prenezplaque à pâtisserie et badigeonner d'huile. Disposer les articles et badigeonner le dessus pour obtenir une couleur brun doré avec un œuf battu, de la crème ou du beurre. Cuire au four à une température du four d'environ 180-200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé avant la cuisson pour une délicieuse croûte.

Congélation pour une utilisation future

Les boulettes de pommes de terre peuvent être congelées pour une utilisation future. C'est facile à faire:

• Déposer du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique sur une planche à découper;
• mettez les boulettes une à la fois;
• placer dans un tiroir du congélateur pendant 30 à 40 minutes pour congeler;
• transférer dans un sac en plastique ou un récipient spécial pour la congélation;
• conserver au congélateur.