En achetant des fruits de mer prêts à consommer dans le magasin, on se pose involontairement la question de savoir comment et à partir de quoi sont fabriqués les calmars séchés ou autres fruits de mer exotiques?
Les priorités dans la vie des gens changent constamment.Cette déclaration peut être entièrement attribuée à la nourriture. Ces dernières années, la bière est devenue la boisson la plus populaire de la population et le calmar séché est la meilleure collation pour elle. Surtout lors des grandes vacances, vous pouvez voir des groupes de personnes partout tenant une bouteille de bière dans une main et un petit sac de copeaux ou de tranches aromatisés dans l'autre. En effet, le produit emballé attire de nombreuses personnes, tant au niveau du goût que de l'odeur. Mais cela vaut la peine de réfléchir à ce que contiennent réellement ces emballages lumineux et attrayants. À en juger par les noms dans la liste des ingrédients, le calmar est effectivement présent. Mais est-ce le genre de crustacés que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin? En fait, les choses sont un peu différentes. En étudiant de quoi est fait le calmar séché, les experts sont arrivés à la conclusion qu'il s'agit d'un spécimen complètement différent. En fait, il y a des animaux géants dans la mer, qui sont aussi des calmars. Mais leur viande a un goût si dégoûtant qu'il est presque impossible de l'utiliser sous sa forme naturelle.
Ingénieurs agroalimentaires des paysEast a développé une technologie spéciale qui permet de continuer à utiliser la viande dure et insipide de certains calamars comme nourriture. Mais encore, sachant de quoi sont faits les calmars séchés, il n'est pas très facile de les acheter. En principe, selon la technologie, la viande passe par plusieurs étapes de transformation:
En conséquence, apparaît sur les tablettes des magasinsproduit fini. Les sachets lumineux vont de main en main assez rapidement. Tout semble aller bien, mais au fond, il y a une sorte de tromperie. Bien que les scientifiques affirment que le produit est naturel et absolument inoffensif, sachant maintenant exactement de quoi est fait le calmar séché, je ne veux pas vraiment les acheter.
La viande de calmar frais contient un grandla quantité de vitamines des groupes B, E, PP et C, ainsi que des oligo-éléments et des acides aminés utiles. Il stimule l'activité cérébrale et améliore sensiblement la mémoire. Il contient beaucoup de fer et de potassium, qui normalisent le travail du cœur, du sélénium, qui élimine les sels de métaux lourds du corps humain, et de l'iode, qui soutient le système endocrinien. De plus, il est capable de stimuler la production de suc gastrique, ce qui améliore considérablement le processus de digestion. Cette viande est riche en protéines, mais malgré cela, elle est assez facilement absorbée par le corps humain. En raison de sa faible teneur en calories, le calmar est classé comme un produit diététique. Cependant, à la suite de la transformation, seule une fraction de cette richesse est conservée dans le produit. Et si l'on considère les calmars séchés, leur composition ne sera plus aussi enviable. Mais cela ne signifie pas du tout qu'ils n'ont pas besoin d'être mangés. Un sens des proportions et du bon sens doivent être présents dans tout. Prenez le calmar séché emballé régulièrement, par exemple. Leur composition est approximativement la suivante: viande - 89%, sel - 1%, sucre - 7,2%, glutamate monosodique - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Même par le pourcentage de composants, on peut conclure qu'un tel produit est préférable de manger en quantités limitées. Après tout, une teneur élevée en sel peut entraîner des dépôts et des poches inutiles, et les produits chimiques peuvent provoquer une réaction allergique grave. Il vaut donc mieux ne pas risquer.
Acheter des calmars séchés dans le magasin est difficileimaginez l'animal à partir duquel tout cela a été fait. Beaucoup ont l'habitude de voir ces crustacés exclusivement sous la forme d'une carcasse congelée ou d'un produit fini. À quoi ressemble un vrai calmar? La photo ne peut donner qu'une représentation extérieure. Oui, c'est une créature spectaculaire, et ses individus gigantesques sont tout simplement incroyables par leur taille. J'ai tout de suite envie de penser que le produit fini sera aussi élastique, tendre et assez appétissant. Pour être honnête, certaines des qualités recherchées sont justifiées dans une certaine mesure. En effet, les calmars fumés ou frits sont très impressionnants. À quoi ressemble le calmar séché? Une photo d'une telle nourriture fait réfléchir. Lorsque vous voyez un faisceau chaotique de fibres sans vie devant vous, des doutes surgissent sur le goût et le plaisir. Mais c'est une excitation injustifiée. En fait, le calmar séché a un goût plutôt agréable, légèrement sucré, et lorsqu'il est mâché, il devient même un peu plus doux. C'est peut-être pour cette raison que ces fruits de mer sont devenus une friandise préférée des enfants et la meilleure collation à la bière pour les adultes ces dernières années.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser pour sécher les crustacésgrands halls de production et grandes usines. En Thaïlande, par exemple, cela est fait par la population locale de petits villages. Ils ont même développé leur propre technologie pour la production de calmars séchés. La recette du processus est assez simple. Pour commencer, les animaux capturés sont lavés et libérés des entrailles, les transformant ainsi en un produit semi-fini. Ensuite, les carcasses sont disposées sur des grilles spécialement préparées et laissées sécher sous les rayons brûlants du soleil. Le processus prend 1 à 2 semaines. En conséquence, la viande de calmar juteuse se transforme en une sole rugueuse avec une légère fleur de sel à la surface. En tant que tels, ils sont vendus dans les rues de la ville. Pour rendre le produit plus présentable, le vendeur passe la viande dans une presse, ce qui la fait ressembler à une collation, ou effectue un traitement supplémentaire, à la suite de quoi le produit devient plus doux et plus facile à mâcher. Et ceux qui veulent goûter un tel plat sont toujours là.
Mais tout le monde n'a pas la possibilité d'aller àThaïlande et essayez une délicatesse locale. Il s'avère que vous pouvez cuisiner vous-même un tel plat. Les calmars séchés à la maison sont assez savoureux. Vous devez d'abord faire le plein des aliments suivants:
1 kilogramme de filet de calmar nécessitera un litre d'eau, 60 grammes de sel, 3-4 pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.
La technologie de production est la suivante:
Maintenant, les billettes séchées peuvent être versées dans une assiette et servies avec de la bière en compagnie d'amis.
