La julienne est un plat qui, grâce à sa tendre,goût agréable, a gagné le cœur de beaucoup. En fait, la méthode de coupe des légumes s'appelait julienne en France: seulement des tranches fines de 2 mm, environ 6 cm de long. Il n'y avait pas de plats avec ce nom à l'époque, mais c'était similaire et on l'appelait "cocotte", d'où le nom des plats dans lesquels il cuisiner - cocotte.
Il existe de nombreuses options pour la cuisson de la julienneavec une variété d'ingrédients, mais la julienne de champignons peut être considérée comme une sorte de classique. Cet apéritif chaud est assez simple à préparer, mais il a un goût et un arôme inégalés à la fin. Voici donc quelques conseils pour préparer une julienne de champignons.
Premièrement, tous les ingrédients doivent être corrects.tranché. C'est l'un des principaux ingrédients sur le chemin d'un plat délicieux. Les champignons sont coupés en fines lanières ou en petits cubes, les légumes, selon le type, sont coupés en rondelles ou en fines lanières. Il est préférable de précuire les produits à base de viande, de les couper de la même manière que les autres composants - très finement.
Deuxièmement, les types de champignons suivants conviennent à la cuisson: champignons, blancs, chanterelles.
Troisièmement, la julienne aura un arrière-goût amer désagréable si les oignons y sont bien frits, ils doivent donc être retirés du feu dès qu'ils deviennent transparents.
Quatrièmement, lorsque vous ajoutez des composants de viande de champignon à la julienne, assurez-vous qu'ils ont une structure molle et tendre. Une excellente option serait le poulet, et non les variétés sèches de poisson, jambon, crevettes.
Cinquièmement, ne négligez pas un composant tel quefromage. Il devrait y en avoir beaucoup. Les variétés de fromage les plus appropriées pour la julienne sont le Gruyère, l'Emmental, le Gouda. Ils fondent tous parfaitement. Si vous voulez une croûte croustillante, mélangez le fromage râpé avec de la chapelure finement moulue.
Le secret principal d'une julienne délicieuse et délicateest la sauce. La meilleure option est la sauce béchamel classique. Il peut être ajouté à la poêle après la friture des ingrédients, ou il peut être versé directement dans les cocottes.
Après vous être familiarisé avec la partie théorique, il est temps de commencer la pratique et de cuisiner la julienne de champignons. Tout d'abord, préparons la sauce.
Sauce béchamel
Ingrédients: beurre (100 gr.), Sel, farine de blé (3 cuillères à soupe), lait (800 gr.).
Cuisine. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites frire la farine séparément jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélangez le beurre avec la farine et versez le lait dans un récipient, salez. Fouettez soigneusement et portez le mélange à ébullition. Retirer du feu avant que la sauce ait le temps de bouillir. Ajoutez vos épices, fromage ou vin blanc préférés si vous le souhaitez.
Une fois la sauce prête, vous pouvez procéder à la préparation directe de la julienne de champignons.
Julienne aux champignons
Ingrédients: un demi-kilo de champignons, deux oignons, de l'huile végétale, une poitrine de poulet, du fromage à pâte dure (300 gr.), Du persil ou tout autre verdure, du poivre, du sel.
Cuisine. Nous lavons et coupons les champignons en lanières, le poulet en fines lanières. Hacher l'oignon. Versez de l'huile végétale dans une poêle en fonte, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, ajoutez-y les champignons et le poulet, faites-y revenir encore 5 minutes (en remuant de temps en temps).
Nous répandons la masse dans les cocotiers, les remplissant2/3, verser la sauce béchamel, écraser généreusement avec du fromage râpé sur le dessus. Nous envoyons les cocottes au four et les faisons cuire 10 minutes à une température élevée (220 degrés). Saupoudrer la julienne de champignons finie d'herbes. Servir chaud.
Vous pouvez faire cuire la julienne non seulement au four, mais aussiairfryer ou micro-ondes. Pour cuire la julienne au micro-ondes, réglez la puissance à 600 et la minuterie à 11 minutes. Passé ce délai, activez le mode «grill» et faites cuire jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée apparaisse. Pour la cuisson dans l'airfryer, placez les casseroles sur la grille inférieure et laissez cuire environ 20 minutes.
