Les chebureks sont généralement appelés une sorte de tartesde pâte sans levain finement roulée. La version classique de la garniture est considérée comme de l'agneau ou du bœuf haché, bien qu'aujourd'hui les pâtés soient préparés avec du porc et du poulet, ou même sans viande du tout - avec des légumes, des champignons ou du fromage haché.
La préparation de la pâte pour chebureks permet de nombreuses options. Considérez, pour commencer, la méthode de pétrissage classique. Ainsi, la recette traditionnelle de la pâte à pâtisserie comprend les produits suivants:
Versez le sel et le sucre dans l'eau et remuez jusqu'à ce quedissolution complète. Ensuite, nous commençons à ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure épaisse. Maintenant, vous devez rassembler la pâte semi-finie en un morceau et faire une sorte d'entonnoir au centre, où verser la graisse chaude. Autrement dit, vous devez chauffer l'huile végétale et la graisse qui devait être utilisée pour faire la pâte dans une casserole.
L'infusion de graisse chaude assure la formationbulles à la surface des pâtés frits. Cependant, de l'huile froide peut être versée dans la pâte, mais ajoutez ensuite une cuillère à café de vodka à la composition. Ensuite, la pâte acquiert le "bouillonnement" nécessaire et les pâtés seront croustillants.
Après avoir ajouté l'huile, nous continuons à pétrirpâte, en ajoutant de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne si épaisse et élastique qu'elle ne colle pas à vos mains. Avant de former des pâtés, la pâte doit être laissée au repos pendant au moins une demi-heure. Pour éviter qu'il ne devienne venteux, couvrez-le d'un bol ou enveloppez-le dans un film plastique.
Maintenant, nous allons vous dire comment préparer la pâte pourpâtisseries, en brassant une partie de la farine. Cette recette de pâte à pâtisserie n'est pas classique, mais de nombreux cuisiniers préfèrent l'utiliser. Nous mettons une casserole sur le feu, dans laquelle on verse 320 ml (un verre et un autre tiers de verre) d'eau avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et de sel (environ une demi-cuillère). Versez un peu plus d'un demi-verre de farine dans de l'eau bouillie et remuez vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite un œuf battu et une cuillerée de vodka à la pâte un peu refroidie et pétrissez la pâte en ajoutant la farine. Au total, il faudra environ 4 verres de farine, mais cela, comme déjà mentionné, dépend de la qualité de ce produit. Nous laissons la pâte finie «reposer» pendant au moins une heure, voire plus.
Certains cuisiniers préfèrent une recette de pâte pourcheburekov, qui comprend le kéfir. Pour préparer cette pâte simple, vous devez battre trois œufs, y ajouter un verre de kéfir, une demi-cuillerée de soda, du sel et ajouter progressivement environ quatre verres de farine.
Voici une autre recette de pâte originale pourcheburekov, qui comprend du fromage cottage. Pour préparer une telle pâte, vous devez moudre un paquet de fromage cottage avec un verre de lait afin que le mélange acquière une consistance homogène. La façon la plus simple de mélanger ces aliments est d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur. Ajoutez ensuite une cuillerée de bicarbonate de soude, qu'il faut d'abord éteindre (avec une solution d'acide citrique ou du jus de citron), et environ deux verres de farine. Conservez la pâte finie au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Peu importe la recette de pâte que vous êteschoisi, lors de la cuisson des pâtés, il est important de bien pincer les bords. Étant donné qu'en présence même d'un petit trou, un délicieux jus de viande s'écoulera du cheburek. En conséquence, la garniture se révélera sèche et l'huile éclaboussera pendant la friture.
Vous pouvez faire frire des pâtés à la fois frits etune petite quantité d'huile, en les tournant d'un côté à l'autre. Mettez les pâtés prêts à l'emploi sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile et les rendre moins gras.
