Lobio est un plat épicé traditionnelLa cuisine géorgienne à base de haricots, largement connue et aimée, soit dit en passant, est bien au-delà du Caucase. Red Bean Lobio Recipe est une recette de cuisine nationale géorgienne. Les haricots ne sont pas seulement une source de protéines saines, c'est avant tout un produit peu coûteux, abordable et très nutritif, il remplace souvent les produits à base de viande pour les végétariens et les personnes qui jeûnent. Dans les haricots, comme dans la viande, il y a beaucoup de vitamines et de minéraux, et la protéine dans laquelle ce haricot est si riche est beaucoup plus facilement absorbée par le corps que la viande "lourde".
Recette de Lobio aux haricots rougesimplique des épices chaudes et de l'ail, cependant, également bien absorbés. Préparer un plat de haricots déjà bouillis. Pour les faire cuire plus rapidement, ils doivent d'abord être trempés pendant au moins six heures, et de préférence même toute la nuit. Pendant ce temps, si possible, vous devez changer l'eau plusieurs fois. Il est préférable de trier les haricots secs après les avoir mis dans l'eau, afin que les fissures et les «plaies» soient mieux visibles.
Les haricots sont cuits sous un couvercle fermé sur un lentplusieurs heures en feu. Parfois, pendant la cuisson, vous devez ajouter de l'eau, car le liquide s'évapore rapidement et les grains peuvent toujours être solides. Pour les haricots lobio, il est préférable de digérer les haricots, de sorte que certains grains se désagrègent même. Un goût de ce lobio peut être obtenu avec une variété d'épices géorgiennes, un grand nombre d'oignons, de l'ail, des tomates mûres. Pour le lobio de haricots rouges, dont la recette peut varier selon la localité et la région de résidence, utilisez le plus souvent des feuilles de coriandre spécifiques, des feuilles de céleri, du basilic, du persil, des poireaux, de l'aneth. Différents poivrons sont parfaits pour les épices - noir, rouge, blanc, houblon suneli, safran, clous de girofle, ail sec. Soit dit en passant, un plat de haricots plus diététique sera le lobio de haricots verts, qui est préparé à partir de gousses de jeunes haricots verts. Sa recette n'est pas très différente du lobio traditionnel, à l'exception de la maturité des haricots eux-mêmes.
Recette de Lobio aux haricots rouges
Pour un plat géorgien chaud pour quatre personnes, nous prenons:
- haricots rouges - une livre;
- oignons - deux grosses têtes;
- huile végétale - quatre cuillères à soupe;
- coriandre verte fraîche - un petit bouquet;
- poivron rouge chaud - une gousse;
- vinaigre de vin rouge - trois cuillères à soupe;
- ail - quatre gousses;
- poivre noir moulu, coriandre moulue, sel - au goût.
Haricots rouges lavés préalablement trempés danseau froide pendant une nuit, mettre à cuire jusqu'à tendreté. Lorsque les grains deviennent complètement mous, salez l'eau restante, jusqu'à ce que le bouillon soit versé, laissez-le dans la casserole. Hacher finement l'oignon et le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les haricots cuits jusqu'à tendreté. Peler et écraser l'ail avec un presse-ail. Mélangez-le avec du sel, de la coriandre moulue, de la coriandre finement hachée et du vinaigre de vin. Ajoutez tout ce mélange à la poêle avec le prochain lobio. Couper le poivron rouge chaud en petits carrés, en enlevant d'abord les graines. Le poivre doit être ajouté au lobio fini afin qu'il dégage sa saveur, mais ne rend pas le plat trop chaud.
Certains chefs ajoutent des noixlobio de haricots rouges, cette recette n'est pas moins intéressante, le plat prend un goût piquant et raffiné. Pour ce faire, prenez un verre de noix, elles sont tordues à travers un hachoir à viande et diluées avec une décoction dans laquelle les haricots ont été cuits. Si, pour une raison quelconque, vous avez égoutté le bouillon ou ne souhaitez pas l'utiliser, vous pouvez le remplacer par une paire de tomates, pelées et râpées. Au lieu du vinaigre de vin, vous pouvez également utiliser du jus de tkemali. Bon appétit!
