सबसे गर्म मौसम में से एक सही माना जाता हैसरसों। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, पानी में पर्याप्त रूप से सूखे और फ्राइड बीजों को उबालें और कम सांद्रता (वाइन या सेब) और विभिन्न मसालों के सिरका में जोड़ें, उदाहरण के लिए दालचीनी, काली मिर्च, बे पत्ती, तारगोन, अजवाइन, प्याज और लहसुन सूजन वाले द्रव्यमान के लिए।
मसाला बनाने के लिए तीन प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है:
सरपतई सरसों एक वार्षिक हैएक नल, अपेक्षाकृत कमजोर जड़ के साथ, 40-100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने वाला शाकाहारी पौधा। एक स्तंभ पर, शाखाओं में बंटी हुई, तने की पत्तियाँ स्थित होती हैं, ऊपर की ओर घटती हैं, जबकि प्लेट बहुत विभाजित नहीं होती है, और पेटीओ छोटा हो जाता है। तल पर, पत्तियां वैकल्पिक, पेटियोलर, एक नियम के रूप में, लिरे-पीननेट-अलग, हरे रंग की होती हैं, लेकिन बहुत ऊपर वे पूरी, कोमल होती हैं, लेकिन डंठल-आवरण और एक नीली रंग के संकेत के रूप में नहीं।
सरसों सरपस्तका का पुष्पक्रम एक ब्रश जैसा ब्रश है,जो फूलने के दौरान तेजी से बढ़ता है। चार आयामी पेरिंथ स्पेसल सेपल्स, गोल्डन येलो कोरोला और पंखुड़ियों द्वारा निर्मित होता है, जो जल्दी से एक मैरीगोल्ड में बदल जाता है। सरप सरसों में 6 पुंकेसर होते हैं, जिनमें से दो बाहरी और छोटे होते हैं, जो आधार पर छोटे शहद ग्रंथियों के साथ होते हैं; दो लंबे समय से पहले लोहे का एक बड़ा टुकड़ा है। पिस्टल में दो-नस्लीय अंडाशय और एक कैपिटिट कलंक होता है।
सरसों के फल एक रैखिक, पतले, के रूप मेंकंद की फली 7 से 12 मिमी लंबी होती है। बीज का व्यास लगभग 1 मिमी है, उनका रंग काला-ग्रे या भूरा या पीला हो सकता है। मई में सरप्टा सरसों खिलती है, और जून में फल पकते हैं।
सरपट्टा सरसों अनुपस्थित-मन से बढ़ता हैमध्य एशिया, उत्तरी चीन, मंगोलिया और दक्षिण साइबेरिया के क्षेत्र। संयंत्र को स्टेपी ज़ोन और बंजर भूमि में, सड़कों के पास दोनों में पाया जा सकता है। देशी और जंगली सरसों के बीच अंतर करना मुश्किल है। लोअर वोल्गा क्षेत्र में लाए गए सन और बाजरा के बीज के साथ दुर्घटना से संयंत्र रूस में आया, लेकिन स्थानीय निवासियों ने पौधे के तेल-असर गुणों की सराहना करने में कामयाब रहे, और उन्होंने इसे उगाना शुरू कर दिया। तिथि करने के लिए, तिलहन के बीच एकरेज में सरेपा सरसों को तीसरा स्थान (उपयोग, किस्मों और रासायनिक संरचना इस लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है)। 1810 में सरपेटा गांव से दूर नहीं, यहां तक कि पहली सरसों-तेल मिल भी खोली गई थी।
एक बीज में, एक त्वचा और एक कीटाणु से मिलकर,व्यावहारिक रूप से कोई अतिरिक्त पोषक तत्व ऊतक या एंडोस्पर्म नहीं है। एक क्रॉस-सेक्शन पर, आप कई घोड़े की नाल के आकार के cotyledons और एक गोल जड़ देख सकते हैं।
सरप्टा सरसों (माइक्रोस्कोपी इसकी पुष्टि करता है)चार परतों वाले होते हैं। बलगम वाली बड़ी, रंगहीन कोशिकाएं बाहरी परत या एपिडर्मिस का निर्माण करती हैं। इसके बाद बहुत बड़ी, पतली दीवारों वाली कोशिकाएं होती हैं, जो सूखने पर सूख जाती हैं और व्यावहारिक रूप से सूखे बीज में गिर जाती हैं।
तीसरे की कोशिकाएं, स्क्लेरेन्काइमल परत बहुत होती हैंविशेषता संरचना। क्रॉस सेक्शन पर, उनकी लहराती प्रकृति ध्यान देने योग्य है, यह असमान ऊंचाई के कारण, या तो समान रूप से बढ़ रही है, फिर घट रही है। यह बीज की सतह के ठहराव को भी निर्धारित करता है।
स्पर्शरेखा लम्बी कोशिकाएँ जिनमेंभूरे रंग के रंगद्रव्य होते हैं, चौथी परत बनाते हैं - छिलका, उसके बाद एंडोस्पर्म। लेकिन भ्रूण के ऊतक को वसायुक्त तेल और एलेरोन अनाज युक्त पतली दीवार वाली कोशिकाओं द्वारा दर्शाया जाता है।
सरेप्टा सरसों के बीज आवश्यक और . से बने होते हैंएलिल सरसों का तेल, पोटेशियम बाइसल्फेट और सिनिग्रिन ग्लाइकोसाइड, जो एंजाइम मायरोसिन द्वारा ग्लूकोज में टूट जाता है। आवश्यक सरसों का तेल किण्वित बीजों से भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। परिणामी उत्पाद में 40% से अधिक एलिल सरसों का तेल और 50% तक क्रोटोनील सरसों का तेल, साथ ही साइनालिल, कार्बन डाइसल्फ़ाइड और डाइमिथाइल सल्फाइड के निशान नहीं होते हैं। इसके अलावा, आवश्यक सरसों के तेल में कमजोर रूप से सूखने वाले वसायुक्त तेल की उपस्थिति का उल्लेख किया गया था, जिसमें इरुसिक, ओलिक, लिनोलिक, लाइट-प्राइस, लिनोलेनिक, मिरिस्टिक और बीहेनिक एसिड, बलगम और प्रोटीन शामिल थे। पौधे की पत्तियों में कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम और लौह लवण होते हैं।
पौधा ढीले में अच्छा बढ़ता है,इसके अलावा उपजाऊ और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को सूर्य के प्रकाश तक पहुंच की आवश्यकता होती है। सरेप्टा सरसों बीज द्वारा प्रचारित (विवरण, माइक्रोस्कोपी, रासायनिक संरचना ऊपर दी गई है), उन्हें वसंत में खुले मैदान में बोना वांछनीय है। एक नियम के रूप में, गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों को बढ़ते पौधों के लिए चुना जाता है।
सरसों के पत्ते की बुवाई इस प्रकार की जाती हैपहले संभव है। गोभी परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, पौधा जून-जुलाई में खिलता है। पहले की बुवाई के साथ, पत्तियों की रोसेट लंबी संक्रांति के दिनों से पहले दिखाई देती है, इसके अलावा, रोपे को क्रूस के पिस्सू मधुमक्खियों से बचाया जाएगा।
सरसों उगाने के लिए अलग करना जरूरी नहींअलग बिस्तर, यह गलियारों में अच्छी तरह से बढ़ता है। बीज 1 सेमी से अधिक की गहराई तक बोए जाते हैं। जैसे ही पहली पत्तियां दिखाई देती हैं, रोपाई को पतला किया जाना चाहिए ताकि उनके बीच 5 से 8 सेमी की दूरी बनी रहे। उसके बाद, नाइट्रोजन उर्वरक और पानी के साथ निषेचन होगा आवश्यक। लगभग 20 दिनों के बाद, सरेप्टा सरसों 10-15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
पौधे के करीबी सांस्कृतिक रिश्तेदारगोभी, जलकुंभी, मूली, शलजम, रुतबागा, मूली, बलात्कार, सर्दी और वसंत रेपसीड हैं। बीज बोने की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। जिन क्षेत्रों में सन तेल, बाजरा, सूरजमुखी या चुकंदर पहले उगाए जाते थे, वे सरसों उगाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
सरेप्टा सरसों, या बल्कि इसके बीज, कटाई के लिए तैयार होते हैं जब पौधे के निचले और मध्य भागों में स्थित फली पक जाती है, और निचली पत्तियां मरने लगती हैं।
घास को पहले सुखाकर धीरे-धीरे करना चाहिएबीज को छानकर साफ कर लें। फिर उन्हें एक पतली परत में एक फूस पर बिखेर दिया जाता है और एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है। कच्चे माल को बेहतर ढंग से सूखने के लिए, इसे पलट दिया जा सकता है या हिलाया जा सकता है।
सूखे सरसों के बीजों को कपड़े की थैलियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमी से बचने के लिए कच्चे माल को निलंबित अवस्था में हवादार और सूखी जगह पर रखने की सिफारिश की जाती है।
सरसों के बीज की शेल्फ लाइफ 2 साल होती है, इसलिएइस अवधि के भीतर उनका उपयोग करने का प्रयास करें। यदि अभी भी कच्चा माल बचा है, तो उसे फेंकना होगा। समाप्त बीज खपत के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
सरेप्टा सरसों का उपयोग ताजे पौधे के द्रव्यमान के रूप में किया जा सकता है, जो इसे कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध करने के लिए मिट्टी में एम्बेडेड होता है। यह साइडरेट:
रूसी संघ की प्रजनन उपलब्धियों के रजिस्टर में, सरेप्टा सरसों की 9 किस्में पंजीकृत हैं, जिन्हें उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है:
सरेप्टा सरसों ने खाना पकाने में आवेदन पाया है।यह एक बेहतरीन तीखा मसाला बनाता है जो कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा देता है। सरसों के पाउडर का उपयोग मेयोनेज़, विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग की तैयारी में किया जाता है। कुचले हुए बीज सॉसेज और अन्य खाद्य पदार्थों में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं।
ऊपर से सरसों के पाउडर के साथ छिड़का हुआ डिब्बाबंद भोजन अधिक समय तक चलेगा। टेबल सरसों को आमतौर पर मछली और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ स्मोक्ड मीट के रूप में परोसा जाता है।
फैटी सरसों का तेल अपने अच्छे स्वाद के कारणगुणों का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि बेकरी उत्पादों के उत्पादन और डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में भी किया जाता है। कई देशों के पाक विशेषज्ञों के अनुसार, यह सलाद, फलियां, मांस और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।
सरसों के पाउडर को सॉस में शामिल किया जाता हैघरेलू उत्पादन: "कुबंस्की", "शौकिया" और "युज़नी"। जब सलाद में जोड़ा जाता है, तो युवा सरसों का साग न केवल उन्हें विटामिन सी से समृद्ध करता है, बल्कि उनके स्वाद में भी सुधार करता है।
सरेप्टा सरसों को न केवल में आवेदन मिला हैघर का खाना बनाना, लेकिन दवा में भी। पौधे के बीजों के तेल से मलने का उपयोग सर्दी, ब्रोन्ची की सूजन संबंधी बीमारियों, परिधीय तंत्रिका, फुफ्फुस, गठिया, मायोसिटिस और रेडिकुलिटिस के लिए किया जाता है।
सरसों का केक कच्चे माल के रूप में प्रयोग किया जाता हैफाइटिन प्राप्त करना, जो न्यूरस्थेनिया, स्क्रोफुला, संवहनी हाइपोटेंशन और डायथेसिस के उपचार के लिए निर्धारित है। यौन दुर्बलता और भूख न लगने की दवा से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं।
