मसालेदार या मीठा, तीखा या कोमल - सरसोंखाना पकाने के लिए कई व्यंजनों है। उनमें से प्रत्येक को एक निश्चित देश को सौंपा गया है और इसके लिए पारंपरिक माना जाता है। यूरोपीय हल्के स्वाद पसंद करते हैं, रूसी इसे पसंद करते हैं - हर कोई अपने लिए सबसे सुखद विकल्प चुन सकता है।
सरसों एक लोकप्रिय मसाला हैहल्के पीले से भूरे रंग के लिए, जिसे उसी नाम के पौधे के दानों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। जब आप नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल, विभिन्न खाद्य योजक जैसे अतिरिक्त अवयवों को जोड़ते हैं, तो द्रव्यमान सॉस की तरह हो जाता है, सैंडविच पर फैलाना आसान होता है, बेकिंग मांस के लिए उपयोग होता है और ठंडे व्यंजन और स्नैक्स के लिए एक स्वतंत्र मसाला के रूप में।
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस मसालेदार मसाला का जन्मस्थान- एशिया। लेकिन सरसों क्या है, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, पहले से ही प्राचीन काल में जाना जाता था। संस्कृत में लिखी पांडुलिपियों में बीज बोने के संदर्भ हैं, जो पाँच हजार साल पुरानी हैं।
इसे प्राचीन यूनानियों, और रोमन लोगों द्वारा भोजन में जोड़ा गया थाबीज से एक पेस्ट बनाया, जो आज के सीज़निंग के समान है। बाइबल में सरसों के बीज के संदर्भ हैं। 18 वीं शताब्दी के बाद से, संयंत्र रूस में उगाया गया है। सरपतई सरसों की किस्म यहाँ व्यापक है। इसका नाम सरेपा शहर से आता है, जो अब वोल्गोग्राड का हिस्सा है। वोल्गा क्षेत्र, उत्तरी काकेशस और साइबेरिया में रूसी संघ के क्षेत्र में सरसों अच्छी तरह से बढ़ता है। सरसों की खेती और प्रसंस्करण में अग्रणी मध्य एशिया, पाकिस्तान, भारत, चीन, मिस्र और साथ ही यूरोपीय राज्यों फ्रांस और हॉलैंड के देश हैं।
यह लंबे समय से ज्ञात है कि सरसों उत्कृष्ट हैवार्मिंग एजेंट, इसलिए यह व्यापक रूप से दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, सरसों मलहम के निर्माण में। लेकिन मसाले के लाभकारी गुण वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। यह न केवल जब बाहरी रूप से लागू किया जाता है, बल्कि भोजन में भी इसका सेवन किया जाता है। सभी ने कोशिश की कि सरसों एक सॉस के रूप में क्या है, लेकिन, तीखे स्वाद के अलावा, यह शरीर को लाभ भी पहुंचा सकता है।
सरसों के गुणों में से एक क्षमता हैशरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाते हैं और वसा को तोड़ते हैं। इसलिए, इस मसालेदार मसाला को न केवल दैनिक आहार में शामिल करना उपयोगी है, बल्कि विभिन्न मास्क और शरीर को लपेटने के लिए भी उपयोगी है। सरसों एक एंटीऑक्सिडेंट, एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी है।
कुल में, पौधे की लगभग 40 किस्में जानी जाती हैं, जिसमें से एक पीक सीजनिंग प्राप्त की जाती है, लेकिन सबसे आम हैं सफेद, काले और सरैप्टा सरसों।
ब्लैक, या फ्रेंच सरसों भी कहा जाता हैअसली। इसमें तीखा स्वाद होता है और सहिजन की तरह खुशबू आती है। इसके कारण, मेज सरसों के उत्पादन के लिए अनाज के थोक का उपयोग किया जाता है। वार्मिंग पैच बनाने के लिए पाउडर वाले बीजों का उपयोग किया जाता है।
सरपतई सरसों क्या है? दुनिया में उसे रूसी के रूप में जाना जाता है। फैटी का अधिकतम प्रतिशत (49% तक) और आवश्यक (3%) तेल है। सुगंधित सरसों का तेल इससे बनाया जाता है। शरीर के लिए इसके लाभ सूरजमुखी से भी अधिक हैं। पाउडर, जो अनाज के प्रसंस्करण के बाद रहता है, पाउडर के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। रूसी तालिका सरसों में एक मजबूत तीखापन है।
जब विभिन्न अनाज या पाउडर में जोड़ा जाता हैअवयव तैयार उत्पाद का स्वाद बदलते हैं। पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग दुनिया भर के पौधों की विविधता और खरीदारों की वरीयताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, टेबल सरसों के औद्योगिक उत्पादन में इस उत्पाद की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है।
बरगंडी के मुख्य शहर में स्थित हैफ्रांस के दक्षिण-पूर्व में, जिसे डायजन कहा जाता है, 17 वीं शताब्दी के बाद से, टेबल सरसों और सिरका का औद्योगिक उत्पादन आयोजित किया गया था। और पहले से ही 18 वीं शताब्दी के मध्य में, दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले डिजन सरसों का उत्पादन यहां किया जाने लगा। यह क्या है? यह मूल रूप से अनार अंगूर के खट्टे रस के अतिरिक्त जमीन काली सरसों के बीज से बना एक मसाला है। इससे पहले, सिरका पारंपरिक रूप से इस उत्पाद के उत्पादन में इस्तेमाल किया गया था। इसके लिए धन्यवाद, सॉस ने एक मलाईदार बनावट का अधिग्रहण किया, निविदा और प्रकाश बन गया, और जल्दी से लोकप्रियता हासिल की।
दुनिया का सबसे लोकप्रिय मसाला बनाया गयाफ्रांस में, यह डायजन है। लेकिन कभी-कभी कुछ व्यंजनों में "फ्रांसीसी सरसों" शब्द का उपयोग किया जाता है। यह क्या है? यह काला अनाज या विभिन्न किस्मों के बीजों के मिश्रण से बना असली डेजोन सरसों है।
तैयारी करना फ्रेंच डाइजॉन सीज़निंग, आपको 250 ग्राम लेने की आवश्यकता हैसरसों के पाउडर को काले और सरैप्टा सरसों के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, और उबलते पानी का 90 मिलीलीटर डालना। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, सरसों के द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, दालचीनी और लौंग (1 ग्राम प्रत्येक) जोड़ें, और वनस्पति तेल में तला हुआ। नाजुक फ्रेंच सरसों तैयार है!
आज आप बहुत सारे अन्य सरल पा सकते हैंयह अद्भुत चटनी बनाने की विधि। यह आपकी पसंदीदा टेबल सरसों की विविधता को खोजने के लिए इनमें से कुछ को आज़माने के लायक हो सकता है।
अक्सर, सीजनिंग के उत्पादन के दौरान, बीज नहीं होते हैंपाउडर में जमीन, और एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इस प्रकार दानेदार सरसों बनाई जाती है। इसके नाम से क्या स्पष्ट है। यह पूरी या थोड़े कुचले हुए अनाज से बनी सरसों है। पारंपरिक सामग्रियों के साथ, इस संरचना में सफेद शराब शामिल है। प्राकृतिक मसाले इसमें जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, लौंग, इलायची, लहसुन, ऑलस्पाइस।
रूस में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सरसों को मसालेदार होना चाहिए। लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। बवेरियन स्वीट सरसों विशद रूप से इस बात की गवाही देता है।
यह जानना उपयोगी है कि सरसों क्या है और इसके क्या गुण हैं। यह आपको शरीर के लिए लाभ के साथ अपने भोजन में व्यापक रूप से उपयोग करने और पाक कौशल में सुधार करने की अनुमति देता है।
