सभी लोगों के स्वाद अलग-अलग होते हैं।एक थोड़ा जले हुए मांस की गंध पर भड़कना शुरू कर देता है, और दूसरा मजे से शराब पीता है या शक्कर वाली शराब पीता है। इसके विकास की प्रक्रिया में, एक व्यक्ति ने स्वाद के चार प्रकारों को भेद करना सीख लिया है: नमकीन, कड़वा, मीठा और खट्टा। संवेदनशील कोशिकाओं (यानी, स्वाद कलियों) स्वाद का अनुभव करते हैं। वे जीभ के पेपिल्ले में स्थित विशेष बल्बों में हैं।
जीभ में 4 प्रकार की स्वाद कलियाँ होती हैं। वे स्थानीयकरण और आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं:
- अंडाकार (जीभ के अग्र भाग पर स्थित);
- मशरूम के आकार का (टिप पर);
- पत्ती के आकार (पक्ष की सतह पर स्थित);
- फिलिफ़ॉर्म (वे केवल यांत्रिक प्रभाव और तापमान का अनुभव करते हैं, और कास्टिक, कसैले, कसैले स्वाद की सनसनी भी देते हैं)।
कुछ प्रकार के जानवर (घोड़े, कुत्ते, सुअर)साधारण पानी का स्वाद लेने की क्षमता के साथ संपन्न। लोग, उनके विपरीत, केवल तरल में निहित अशुद्धियों और विभिन्न रासायनिक यौगिकों के स्वाद का अनुभव कर सकते हैं। स्वाद की कलियां थोड़े समय के लिए मौजूद होती हैं - लगभग दस दिन। फिर वे मर जाते हैं और नए रूप बनाते हैं। यह प्रक्रिया मनुष्य के लिए अदृश्य है और निरंतर है।
जीभ की सतह के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग होती हैपदार्थों के प्रति संवेदनशीलता। जड़ कड़वा, मीठा करने के लिए टिप, नमकीन के लिए बढ़त के प्रति संवेदनशील है। एक ही समय में, सबसे अम्लीय और कड़वा पदार्थों का स्वाद लगभग किसी व्यक्ति द्वारा महसूस किया जाता है।
स्वाद की भावना कैसे बनती है?सबसे पहले, पदार्थ जीभ में प्रवेश करता है। फिर एक स्पर्श होता है, और फिर एक व्यक्ति स्वाद महसूस करना शुरू कर देता है। कुछ पदार्थ इंद्रियों को बढ़ा सकते हैं जो स्वाद कलियों को संसाधित करते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर के बाद गुणवत्ता वाली वाइन का स्वाद बढ़ाया जाता है, और मिठाई के बाद यह बहुत खट्टा लग सकता है। परसेंटेड स्वाद भाषा में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं पर निर्भर करेगा, साथ ही दिमाग में एक विशेष स्वाद की धारणा पर भी। उदाहरण के लिए, मेन्थॉल के स्वाद को थर्मल संवेदनाओं (स्थानीय शीतलन वाष्पीकरण के कारण होता है) द्वारा समझाया जा सकता है, और एक तेज, तीखा, जलने वाला, कसैला, घुन - एक स्पर्श प्रतिक्रिया। यदि आप अपनी सांस पकड़ते हैं और अपनी नाक को चुटकी लेते हैं, तो स्वाद संवेदनाएं काफी बदल सकती हैं: प्याज एक सेब की तरह मीठा हो जाता है। यदि आप अपनी जीभ को एक मिनट के लिए बर्फ से ठंडा करते हैं, तो स्वाद कलियों को मीठा नहीं लगेगा। ऐसा प्रयोग चीनी के साथ किया जा सकता है।
दुर्भाग्य से, कभी-कभी भाषा रिसेप्टर्स जो प्रतिक्रिया देते हैंस्वाद के लिए, असफल। संवेदनशीलता में वृद्धि हो सकती है - हाइपरविजिया (किसी भी भोजन को खाना असंभव हो जाता है), कमी - हाइपोगेविया और औघेसिया, जिसका अर्थ है स्वाद की पूरी कमी। ये सभी स्थितियां जीभ की सूजन (ग्लोसिटिस) के साथ विकसित हो सकती हैं। यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि स्वाद कलिकाएं ठीक से काम करने के लिए संघर्ष करती हैं। इसके अलावा, पाचन तंत्र के कुछ रोगों के साथ धारणा में बदलाव देखा जाता है (नमकीन मीठा लगता है)। यह मधुमेह, गैस्ट्र्रिटिस, पित्ताशय की सूजन हो सकती है।
स्वाद के माध्यम से कलियों पर लगाया जा सकता हैमानव चिकित्सीय (चिकित्सीय) प्रभाव। लहसुन का तेल शरीर में रोगाणुओं को नष्ट कर सकता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करता है; जुनिपर तेल एक एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक कार्य करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को भी बढ़ाता है; लैवेंडर में शर्करा कम करने वाला, विरोधी भड़काऊ और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है, और दौनी गुर्दे की पथरी को घोलती है और कोलेस्ट्रॉल कम करती है। स्वाद कलियाँ मानव जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाती हैं। उनसे प्राप्त संकेत पेट के मात्रात्मक और गुणात्मक स्राव को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, स्वाद रोजमर्रा की जिंदगी की सबसे बड़ी खुशियों में से एक है।
