यह कोई रहस्य नहीं है कि शरीर द्वारा खाद्य पोषक तत्वों का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, हमें उन्हें लगातार भरने की जरूरत है। लेकिन वे क्या भूमिका निभाते हैं, और वे किन उत्पादों में निहित हैं?
कुल छह प्रकार के पोषक तत्व होते हैं।पदार्थ जो मानव शरीर उपयोग करता है: पानी, खनिज, विटामिन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। ये भोजन से प्राप्त मुख्य पोषक तत्व हैं, जिनका उपयोग ऊतकों की जीवन शक्ति, उनके नवीकरण, शारीरिक गतिविधि के लिए ऊर्जा के उत्पादन और चयापचय के नियमन को बनाए रखने के लिए किया जाता है। उनकी आवश्यकता जीवन भर अनुभव की जाती है, और प्रत्येक पदार्थ कुछ कार्य करता है।
पोषक तत्वों का अवशोषण ही होता हैउनके विभाजन के बाद, वे अपने शुद्ध रूप में आत्मसात नहीं होते हैं। टूटे हुए एंजाइम पाचन तंत्र की दीवारों से रिसते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शरीर को ईंधन के रूप में कैलोरी प्रदान करते हैं। पानी, खनिज, विटामिन निर्माण और उपभोग्य सामग्रियों का कार्य करते हैं, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है।
यह सार्वभौमिक विलायक शरीर में लगभग सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होता है:
पानी की कमी अनिवार्य रूप से आंतरिक अंगों की शिथिलता की ओर ले जाती है, वसा ऊतक में वृद्धि। मस्तिष्क की कोशिकाएं सबसे पहले पानी की कमी का अनुभव करती हैं।
खनिजों को दो भागों में बाँटा जा सकता हैसमूह: मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। शरीर में उनकी पर्याप्त मात्रा मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, पानी और एसिड-बेस बैलेंस की ताकत के लिए जिम्मेदार है, लिपिड के साथ प्रोटीन के संयोजन को बढ़ावा देती है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है, आदि। ट्रेस तत्व, एक नियम के रूप में, आवश्यक हैं सामान्य जीवन कम मात्रा में, और स्थूल तत्व - बड़ी मात्रा में ... शरीर में किसी भी मिनरल की कमी से दूसरे मिनरल्स की गतिविधि बाधित हो जाती है।
सेल पोषक तत्व जैसे विटामिनमानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनकी कमी से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है और प्रतिरक्षा में कमी आती है। यह पहलू इतना महत्वपूर्ण है कि सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों को अतिरिक्त रूप से विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की सलाह दी जाती है। प्रकृति में उनके शुद्ध रूप में कोई विटामिन नहीं हैं: उनमें से प्रत्येक एक जटिल जैविक परिसर में मौजूद है, जो वास्तव में, शरीर को उनका उपयोग करने में मदद करता है।
प्रोटीन ऊतक वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक है।इसके अलावा, शरीर द्वारा हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के उत्पादन और रासायनिक प्रतिक्रियाओं के सामान्य कार्यान्वयन के दौरान पोषक तत्वों का उपयोग किया जाता है।
हम मांस, मुर्गी, मछली से प्रोटीन का सेवन करते हैं,अनाज और फलियां, दूध, नट और अंडे। उनमें अमीनो एसिड होते हैं, खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करते हैं और ऊतकों में प्लास्टिक प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए प्रोटीन भोजन की बढ़ी हुई मात्रा की सिफारिश की जाती है।
आवश्यक पोषक तत्व, वसा, का उपयोग किया जाता हैविटामिन के अधिकतम अवशोषण, ऊर्जा उत्पादन और सर्दी से सुरक्षा के लिए मानव शरीर। वसा तीन प्रकार के होते हैं: संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड।
डेयरी उत्पाद, रेड मीट, नारियल तेलऔर कुछ अन्य खाद्य पदार्थ संतृप्त वसा में उच्च होते हैं; मूंगफली और जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं; सोयाबीन और वनस्पति तेल (तिल, मक्का, आदि) पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में चैंपियन हैं।
इस श्रेणी में पोषक तत्वों की आपूर्ति कोशिकाओं की प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करती है, ऊर्जा उत्पादन और पूरे शरीर के नवीकरण के लिए आवश्यक यौगिकों को पुनर्स्थापित करती है।
सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसैकराइड्स औरपॉलीसेकेराइड, क्रमशः) - सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, नट्स, आदि में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इन पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा सबसे पहले महत्वपूर्ण ऊर्जा के उत्पादन के लिए किया जाता है। कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेते हैं, वसा के साथ घनिष्ठ संबंध रखते हैं, जो उन्हें एक को दूसरों के साथ बदलने की अनुमति देता है। स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक शक्तिशाली स्रोत है।
आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगीअपचनीय फाइबर एक "पैनिकल" की भूमिका निभाता है, इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। यह एक मोटे वनस्पति फाइबर है जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। फाइबर से भरपूर भोजन पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।
शरीर द्वारा सभी पोषक तत्वों का एक विशिष्ट तरीके से उपयोग किया जाता है, हालांकि मुख्य कार्यों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।
एक स्वस्थ आहार के लिए, सभी पोषक तत्वों के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है और विभिन्न खाद्य पदार्थों के सही संयोजन के बारे में मत भूलना।
खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं, इसलिए आहार में भोजन विविध होना चाहिए।
इस प्रकार, फल शर्करा, विटामिन और पानी से भरपूर होते हैं;मीठी मिठाइयाँ जल्दी पच जाती हैं और जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वे ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत होती हैं। सब्जियों को नियमित रूप से खाना चाहिए, क्योंकि न्यूनतम ऊर्जा घटक के साथ, उनमें विटामिन और खनिजों की काफी उच्च सामग्री होती है जो चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं।
जड़ फसलों और अनाज का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के एक शक्तिशाली स्रोत के रूप में किया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
मांस, मछली और अंडे कोशिकाओं के लिए प्रोटीन "निर्माण सामग्री" का भंडार हैं, और दूध और डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक वसा, प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं।
भोजन के ऊर्जा मूल्य की गणना मेंउत्पादों की, गर्मी हस्तांतरण की एक इकाई का उपयोग किया जाता है - एक किलोकैलोरी (केकेसी), जो 1 लीटर आसुत जल के तापमान को 14.5 डिग्री सेल्सियस से 15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए खर्च की गई गर्मी ऊर्जा से मेल खाती है। लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व जैव रासायनिक चयापचय प्रतिक्रियाओं को पूरा करने, मांसपेशियों के मोटर कार्य करने और शरीर के सामान्य तापमान को बनाए रखने के लिए ऊष्मीय ऊर्जा के उत्पादन में शामिल होते हैं। यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रसंस्करण (पाचन) है जो एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा जारी करता है।
कोशिकाओं की पोषक सामग्रीचयापचय के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक। पाचन तंत्र द्वारा प्रोटीन लगातार टूटता और संश्लेषित होता है। लेकिन प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्व कैसे बदलते हैं?
पशु और पौधों के खाद्य पदार्थों में सभी हैंशरीर के लिए आवश्यक तत्वों के प्रकार। लेकिन स्वयं, मांस, दूध या, उदाहरण के लिए, रोटी, कोशिकाओं द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। केवल प्रारंभिक तैयारी पोषक तत्वों के अवशोषण की गारंटी देती है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पाचन अंगों द्वारा सरल कणों में टूट जाते हैं, जिनमें से वे बनते हैं और फिर चयापचय प्रक्रियाओं में उपयोग किए जाते हैं।
प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिससे वे औरपाचन तंत्र में टूट जाते हैं। वसा एक अणु में 3: 1 के अनुपात में ग्लिसरीन के साथ फैटी एसिड का एक जटिल यौगिक है। अम्ल अलग-अलग होते हैं, इसलिए इनसे विभिन्न संघटन के वसा प्राप्त होते हैं।
फाइबर, स्टार्च और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेटमोनोसेकेराइड से मिलकर बनता है, जिसका प्रसिद्ध प्रतिनिधि ग्लूकोज है। ये पदार्थ 6 कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला की तरह दिखते हैं, जिसमें योजना के अनुसार ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणु "पक्ष" से जुड़े होते हैं: प्रति 1 कार्बन परमाणु में 2 हाइड्रोजन और 1 ऑक्सीजन होते हैं। मानो पानी के अणु H₂O ने उसका पालन किया, इसलिए यौगिकों के इस समूह का नाम - कार्बोहाइड्रेट।
इस प्रकार, यदि पानी, विटामिन और खनिजचूंकि पदार्थों का उपयोग शरीर द्वारा अपने सामान्य रूप में किया जा सकता है, जिसमें वे खाद्य पदार्थों में निहित होते हैं, पाचन के दौरान प्रोटीन पहले अमीनो एसिड, वसा से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड, और कार्बोहाइड्रेट से मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं।
पाचन चक्र यांत्रिक होता है(पीसना, मिलाना, आदि) और भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण (सरल घटकों में विभाजित करना)। सूचीबद्ध प्रक्रियाओं को पाचक रस के एंजाइमों के प्रभाव में किया जाता है। इस प्रकार, इन अंगों में, मांसपेशियों के ऊतकों और अंतःस्रावी ग्रंथियों द्वारा काम किया जाता है, जिसके कामकाज के लिए उन सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जिनके बारे में हमने बात की थी।
