लंबे समय से, लोग लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं।बीट और खाओ। इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी को ईसा पूर्व चौथी शताब्दी के रूप में जाना जाता था। रूस में बीट बहुत बाद में दिखाई दिए। ऐसा माना जाता है कि यह ग्रीस से X सदी में हमारे पास लाया गया था, और रूसी नाम "बीट" ग्रीक "शेकली" से आया है।
लाल चुकंदर में कई होते हैंविटामिन और खनिज। परंपरागत रूप से, चुकंदर के पत्तों पर ध्यान न देते हुए, केवल जड़ वाली सब्जियां ही खाई जाती हैं। हालाँकि, यह गलत है। चुकंदर के टॉप्स में प्रोटीन की मात्रा चुकंदर की तुलना में कई गुना अधिक होती है। चुकंदर के पत्तों को सलाद में ताजा जोड़ा जा सकता है, और उनका उपयोग बोट्विनिया की तैयारी में भी किया जाता है।
लाल चुकंदर की जड़ वाली सब्जी में होता हैलगभग 85 प्रतिशत पानी और 1.7 प्रतिशत प्रोटीन। सब्जी में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सुक्रोज के रूप में मौजूद होता है, जड़ वाली सब्जी में इसकी मात्रा 11 प्रतिशत तक पहुंच जाती है। सब्जी में विटामिन बी, विटामिन पी और ई, साथ ही फोलिक, पैंटोथेनिक और नियासिन होता है। चुकंदर खाने से शरीर को सभी आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्राप्त होते हैं। ये कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, फास्फोरस हैं। तनाव की स्थिति में ये तत्व विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। चयापचय संबंधी विकारों के लिए भी चुकंदर उपयोगी होते हैं। यह मछली या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है।
प्रसिद्ध विटामिन के अलावा औरमाइक्रोलेमेंट्स, बीटािन लाल बीट्स में निहित है। यह पदार्थ किसी अन्य सब्जी में नहीं पाया जाता है। लैटिन में, चुकंदर का नाम "बीटा" कहा जाता है, इसलिए इस अद्वितीय पदार्थ का नाम। बीटाइन शरीर को प्रोटीन को अवशोषित करने में मदद करता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है।
सब्जी में शामिल सैपोनिन और विटामिन यूशरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान देता है। इसके अलावा, विटामिन यू में एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटी-एलर्जी गुण होते हैं और यह अल्सर के उपचार को भी बढ़ावा देता है।
उच्च फाइबर सामग्री आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है। फाइबर पित्त और पाचक रसों के सक्रिय स्राव को भी बढ़ावा देता है।
समय के साथ, शरीर जमा हो जाता हैसभी प्रकार के हानिकारक उत्पाद। ये आंतों के परजीवी, भारी धातु के लवण और कोलेस्ट्रॉल के सड़ने वाले अवशेष हो सकते हैं। चुकंदर में मौजूद पेक्टिन शरीर को इन हानिकारक पदार्थों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।
कच्चे में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्रीउबली हुई जड़ वाली सब्जियों की तुलना में बीट बहुत अधिक होते हैं, लेकिन उबले हुए बीट बेहतर अवशोषित होते हैं। कसकर बंद ढक्कन के नीचे बिना छीले बीट को पकाया जाता है। वे इससे साइड डिश बनाते हैं, सलाद में डालते हैं या बीट कटलेट भूनते हैं।
भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए, चुकंदर को किण्वित, अचार, या,बारीक काट कर सुखा लें। उपयोग करने से पहले, चुकंदर के चिप्स को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जलसेक को सूखा दिया जाता है, और फिर गर्म पानी के साथ डाला जाता है। सूखे मेवों के फूल जाने के बाद इनसे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं।
चुकंदर का उपयोग आहार पोषण के लिए भी किया जाता है।आहार नंबर 1 और नंबर 2 में (पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर के रोगों के लिए, साथ ही साथ एक्ससेर्बेशन के बाहर गैस्ट्र्रिटिस के लिए), बीट्स को शुद्ध रूप में निर्धारित करें, बीट शोरबा पीने की सिफारिश की जाती है; आहार संख्या 4 (आंत्र रोग) में, उबले हुए कटे हुए बीट्स, बोर्स्ट, जूस के उपयोग की अनुमति है; आहार संख्या 9 (मधुमेह मेलेटस) में, सुक्रोज की उच्च सामग्री के कारण, चुकंदर का उपयोग सीमित है। अन्य आहारों में, चुकंदर का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, चुकंदर का उपयोग मोटे रोगियों तक ही सीमित है। इसके अलावा, चुकंदर में क्षारीय यौगिकों और ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री को देखते हुए, फॉस्फेटुरिया और ऑक्सालुरिया के रोगियों के लिए चुकंदर की सिफारिश नहीं की जाती है।
इसका उपयोग न केवल पारंपरिक बोर्स्ट और विनैग्रेट बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए जानें कि चुकंदर के कटलेट कैसे पकाने हैं। यह व्यंजन उपवास के लिए उत्तम है।
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
300 ग्राम चुकंदर
लहसुन की 1 कली
1 छोटा प्याज
2 बड़ी चम्मच। एल सूजी
नमक
स्वादानुसार काली मिर्च
ब्रेडिंग के लिए वनस्पति तेल सूजी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चुकंदर को उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस पर काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें, बीट्स डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक आग पर रखें।
सूजी डालें, मिलाएँ।फ्राइंग पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। प्राप्त चुकंदर से लम्बी सॉसेज बनाएं, थोड़ा चपटा करें, सूजी में तोड़ें और बीट कटलेट को वनस्पति तेल में भूनें।
नुस्खा संख्या 2
सामग्री:
800 ग्राम चुकंदर
लहसुन की 2 कलियां
2 अंडे
1 चम्मच नमक
१०० ग्राम सूजी
60 मिली. वनस्पति तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बीट्स को ओवन में उबालें या बेक करें।
चुकंदर को धोकर छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को बारीक काट लें।
बीट्स और लहसुन मिलाएं, अंडे में फेंटें, नमक डालें। फिर सूजी डालें और मिलाएँ।
सूजी के फूलने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें।
पहले से गरम किए हुए पैन में बीटरूट कटलेट को दोनों तरफ से फ्राई करें।
नुस्खा संख्या 3
500 ग्राम चुकंदर
50 जीआर। फंदा
2 अंडे
बीट्स छीलें, क्यूब्स में काट लें, डालेंथोड़ा पानी, ताकि बीट्स मुश्किल से छिप सकें, और उबाल लें। थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। तैयार बीट्स को फोर्क या ब्लेंडर से मैश करें, सूजी डालें और मिलाएँ। उसके बाद, द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अब अंडे लें और उन्हें एक ठंडा झाग बनाने के लिए फेंटें। फिर बीट्स और सूजी के ठंडा द्रव्यमान में जोड़ें।
बीटरूट कटलेट को चमचे से बनाकर गरम तवे पर मक्खन लगाकर रखें, नरम होने तक बेक करें।
यह चुकंदर कटलेट रेसिपी बेबी फ़ूड के लिए अच्छी तरह से काम करती है क्योंकि इसमें कोई मसालेदार एडिटिव्स नहीं होते हैं।
