आप सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को कैसे संरक्षित कर सकते हैं

गिरावट में, जब यह तैयार करने का समय है,अधिकांश गृहिणियां डिब्बाबंदी के लिए एक वस्तु के रूप में टमाटर का चयन करती हैं। आखिरकार, ठंड में यह सुखद है कि फिर से इस स्वादिष्ट, रसदार सब्जी की सुगंध महसूस करें। काम के लिए, हर कोई अपने स्वयं के संस्करण का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, कई लोग सर्दियों के लिए जार में टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर रोल करना पसंद करते हैं। यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है।

रसदार भरने में त्वचा रहित टमाटर

अपने स्वयं के रस में टमाटर एक क्लासिक हैंरिक्त विकल्प। इस पद्धति के लिए, अंडाकार आकार की सब्जियां चुनना बेहतर होता है, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "उंगलियां" कहा जाता है। उनके पास सबसे घने गूदा है, जो खट्टा नहीं है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद पूरी तरह से संरक्षित है, लगभग अपने मूल रूप में। सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर बनाने का सबसे आसान तरीका।

संरक्षण की इस पद्धति के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 1 लीटर पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम सेब साइडर सिरका (या नियमित टेबल सिरका)
• 60-65 ग्राम चीनी;
• टमाटर पेस्ट का 500 मिलीलीटर;
• 6 पेपरकॉर्न (अधिमानतः allspice);
• सीलांटो या तुलसी की थोड़ी मात्रा (यदि वांछित हो)।

कैनिंग प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पहले चरण के लिए, आपको 2 कंटेनरों की आवश्यकता होगी:ठंडे और गर्म पानी के साथ। बेहतर कंट्रास्ट के लिए, आप पहले में बर्फ डाल सकते हैं। टमाटर को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। उसके बाद, उन्हें पहले 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर बर्फ के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को ब्लांचिंग कहा जाता है।
2. प्रसंस्कृत सब्जियों को छीलें। ऐसी प्रक्रिया के बाद, यह करना आसान होगा।
3. तैयार टमाटर को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलते पानी डालें। इस रूप में, उन्हें कुछ मिनटों के लिए खड़ा होना चाहिए। फिर पानी निकाला जा सकता है।
4. एक सॉस पैन में अलग से, टमाटर के पेस्ट को वांछित एकाग्रता के लिए पानी के साथ पतला करें, इसमें चीनी, काली मिर्च, नमक और सिरका मिलाएं।
5. सब्जियों को गर्म द्रव्यमान के साथ डालें।
6. तुरंत जार को कसकर सील करें, गर्म कंबल के साथ कवर किया गया और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगला, यह केवल टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रखने के लिए रहता है। उन्हें वहां बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाएगा।

टमाटर "इतालवी में"

सर्दियों के लिए टमाटर पेस्ट के साथ टमाटर बनाने के तरीके पर एक और दिलचस्प विकल्प है। इस मामले में, बहुत छोटे फलों की आवश्यकता होती है। तुम भी चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

काम करने के लिए, आपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• 2 किलो टमाटर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 100 ग्राम तैयार टमाटर का पेस्ट;
• 25 ग्राम चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम टेबल नमक;
• 4 कार्नेशन कलियों;
• लहसुन के 8 लौंग;
• दौनी की टहनी;
• 10 चम्मच एलस्पाइस और काली मिर्च;
• 1 चम्मच सूखे (या हौसले से कटा हुआ) डिल;
• 8 लॉरेल के पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। तो, आप की जरूरत है:

1. सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी, सभी मसाले (लहसुन को छोड़कर) और नमक जोड़ें।
2. इसमें पास्ता डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
3. तेल और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
4. धुले हुए टमाटरों को जार में रख दें। प्रत्येक के लिए बे पत्तियों, जड़ी बूटियों और मिर्च जोड़ें।
5. सब्जियों को गर्म टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और तुरंत रोल करें।

धीरे-धीरे ठंडा होना क्रमिक होना चाहिए। इसलिए, बैंकों को पहले कसकर लपेटा जाना चाहिए। ऐसे टमाटर सर्दियों में पिज्जा और विभिन्न सॉस बनाने के लिए उपयोगी होते हैं।

अपने स्वयं के भरने में टमाटर

कई गृहिणियां टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर बनाती हैंसर्दियों के लिए। व्यंजनों आमतौर पर सब्जियों को तैयार करने और भरने की संरचना में भिन्न होते हैं। हर कोई यहां प्रयोग कर सकता है। उदाहरण के लिए, आपको टमाटर का पेस्ट खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे खुद पका सकते हैं। यह भी स्वादिष्ट निकला। इस मामले में, संरक्षण के लिए केवल 3 घटकों की आवश्यकता होती है:

• टमाटर (बड़े और छोटे);
• चीनी;
• नमक।

पूरी प्रक्रिया में 4 मुख्य चरण शामिल हैं:

1. पहले, रोलिंग के लिए छोटे टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक के डंठल को सावधानी से काट लें। उसके बाद, तैयार सब्जियों को पूर्व-निष्फल जार में डालें।
2. भरण तैयार करने के लिए, आपको बड़ी आवश्यकता होगीटमाटर, क्योंकि वे अधिक पानी वाले होते हैं। फलों को एक साधारण जूसर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से तनाव। यह द्रव्यमान को अधिक सजातीय बना देगा। उसके बाद, इस तरह के रस के प्रत्येक लीटर के लिए, आपको 30 ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी जोड़ने की जरूरत है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए।
3. जार में टमाटर को कैनिंग से पहले अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन पर उबलते पानी डालें। 20 मिनट के बाद, छेद के साथ एक विशेष उपकरण का उपयोग करके पानी को सूखा जाना चाहिए।
4. उबलते टमाटर मिश्रण के साथ जार भरें और रोल करें।

प्रत्येक की जकड़न की जाँच करना अत्यावश्यक हैक्षमता। इसके लिए, डिब्बे आमतौर पर उलटे होते हैं। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहना चाहिए। यह सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ अद्भुत टमाटर निकलता है। ऐसे रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों में अच्छा है कि उत्पादों में व्यावहारिक रूप से मसाले और मसाला शामिल नहीं हैं। ये टमाटर परिणाम के डर के बिना भी बच्चों को दिया जा सकता है।

टमाटर "ओगनीओक"

कुछ लोग सोचते हैं कि कैनिंग संभव हैकेवल लाल टमाटर। कई गृहिणियां यह गलती करती हैं। हालांकि, एक मूल नुस्खा है जिसका उपयोग सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ उत्कृष्ट हरे टमाटर बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, वे लाल वाले से भी बदतर स्वाद लेते हैं।

इस तरह के एक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो छोटे हरे टमाटर;
• 1 किलो लाल टमाटर;
• लहसुन के 6 लौंग;
• 10 बे पत्तियों;
• 320 ग्राम टमाटर पेस्ट;
• 15 पेपरकॉर्न;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 सहिजन चादर;
• करी और चेरी के 5-6 पत्ते;
• 3 डिल छतरियां;
• हॉर्सरैडिश और लहसुन का थोड़ा कसा हुआ मिश्रण।

इस मामले में, एक बहुत परिचित खाना पकाने की विधि का उपयोग नहीं किया जाता है:

1. पूर्व निष्फल जार में हरे टमाटर की व्यवस्था करें।
2. काली मिर्च, डिल, लहसुन, साथ ही सहिजन, लॉरेल, चेरी और करी पत्ते जोड़ें।
3. एक मांस की चक्की में लाल टमाटर पीसें।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सहिजन, चीनी के साथ पेस्ट, नमक, लहसुन का मिश्रण जोड़ें। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से उबालने की आवश्यकता है।
5. टमाटर को गर्म मिश्रण में डालें।
6. ढक्कन के साथ जार को कवर करें और 20 मिनट के लिए ओवन में बाँझ करें।
7. अंत में, उन्हें कसकर सील करना चाहिए।

उत्कृष्ट टमाटर प्राप्त होते हैं, जो सर्दियों में रात के खाने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सुगंधित हलवा

ज्यादातर गृहिणियों को करने की आदत पड़ चुकी हैसर्दियों की तैयारी। टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। मूल रूप से, ये सब्जियां पूरी डिब्बाबंद हैं। सच है, बाद में उनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। अंदर का रस, जब काटता है, एक नियम के रूप में, अलग-अलग असुविधाएं पैदा करता है। स्लाइस में टमाटर को संरक्षित करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• 1.5 किलो घने और नरम टमाटर;
• लहसुन के 8 लौंग;
• 15 ग्राम सिरका;
• वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर;
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 60 ग्राम नमक।

ऐसे टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

1. घने टमाटर को कई टुकड़ों (2, 4 या 6) में काटें। सब कुछ उनके आकार पर निर्भर करेगा।
2. नरम टमाटर को पहले काटना होगा। ऐसा करने के लिए, आप एक खाद्य प्रोसेसर, हैंड ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक सॉस पैन में परिणामी द्रव्यमान डालो। फिर इसमें नमक, चीनी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
4. वहां सिरका, तेल डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
5. टमाटर के स्लाइस को जार में व्यवस्थित करें, उनमें से प्रत्येक में लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। बे पत्तियों और सरसों के बीज का उपयोग अधिक स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।
6. गर्म सॉस के साथ सब्जियां डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और इस स्थिति में 10 मिनट के लिए खड़े रहें।
7. जार को गर्म पानी के एक विस्तृत बर्तन में रखें और लगभग 15 मिनट के लिए बाँझ करें। माइक्रोवेव में, इस प्रक्रिया में केवल 5 मिनट लगते हैं।

प्रसंस्कृत डिब्बे को ऊपर से लुढ़का हुआ और कसकर लपेटा जाना चाहिए, पहले उन्हें उल्टा कर दिया। यह आगे लिड्स को बाँझ बनाने और व्यंजनों की जकड़न की जाँच करने के लिए किया जाता है।