अगर आपने कभी होममेड ट्राई नहीं किया हैसॉसेज या सॉसेज, शायद यह प्रयोग करने का समय है? जब आप घर पर खाना बनाते हैं, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता और खाना पकाने की बारीकियों के बारे में सोचे बिना, उत्पाद की गुणवत्ता में अधिक आश्वस्त हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, एक मूल पकवान - कुपाटी का प्रयास करें।उन्हें पकाना केवल एक कठिन क्षण है - यह आंतों की सफाई है। सामान्य तौर पर, वे स्टफिंग - कीमा बनाया हुआ मांस और लार्ड से भरे होते हैं, इसलिए वे बहुत संतोषजनक होते हैं। कुपाट से विभिन्न व्यंजन हैं, और कुपाट पकाने की प्रत्येक विधि की अपनी बारीकियाँ हैं, जो तैयार पकवान को एक विशेष स्वाद देती हैं। और आपके लिए केवल अपने लिए कुछ चुनने में सक्षम होने के लिए, यहां कुछ कुपट व्यंजन हैं।
पकाने की विधि कुपट नंबर 1
खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:10 मीटर सूअर की आंत, 3 किलोग्राम सूअर का मांस, अर्थात् कूल्हे, सूखे प्याज, 2 किलोग्राम बेकन, थोड़ा ब्रांडी, पानी, नमक और लहसुन की कुछ लौंग। सुगंधित कुपाटी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित मसाले और मसाले जोड़ने होंगे: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, बरबेरी, अजवायन, धनिया और अजवायन के बीज। इतने ही मसालों से खाना बनाना बहुत जरूरी है।
सूअर के मांस की आंतों को बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से धो लें और फिर आधे घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। उन्हें एक सुखद गुलाबी रंग लेना चाहिए।
सूअर का मांस और बेकन छोटे टुकड़ों में काट लेंटुकड़े, जबकि आप बारीक काट नहीं सकते। फिर बेकन, नमक, मिर्च, लहसुन, प्याज, जीरा, धनिया, कॉन्यैक के साथ मांस मिलाना शुरू करें। और, अगर कीमा बनाया हुआ मांस सूख जाता है, तो पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
अब आपको परिणामस्वरूप मिश्रण से आंतों को भरने की जरूरत है।ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की में मिश्रण को स्क्रॉल करें, और बाहर निकलने पर एक विशेष लगाव (एक साधारण प्लास्टिक की बोतल की गर्दन से) संलग्न करें, जिसके दूसरे छोर पर आप आंत पर डालते हैं। मांस को मोड़ें और नियमित रूप से अंत से दूर कतरें ताकि यह आंत का निर्माण और टूटना न करे। स्टफिंग के लिए एक मीटर लंबी आंतों का इस्तेमाल करना जरूरी है। इसे बहुत टाइट न भरें - आपकी हिम्मत फट सकती है। जब सभी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, तो सिरों को सूती सुतली (और केवल इसे) से बांधें।
लगभग समाप्त कुपाट को अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जा सकता है: उबाल लें, तलना, धुआं। बॉन एपेतीत!
कुपट नंबर 2 पकाने की विधिku
उत्पाद:200 ग्राम चरबी, 200 ग्राम गोमांस, 800 ग्राम सूअर का मांस, लगभग 100 ग्राम शराब, 2 प्याज, 90 ग्राम बरबेरी, 3 लौंग लहसुन, सीताफल का एक गुच्छा, सूअर का मांस आंतों, स्वाद के लिए नमक, डेढ़ अजवायन के फूल, दालचीनी, लौंग, हॉप्स- सनली, जायफल के चम्मच।
एक मांस की चक्की में प्याज, बेकन और मांस को एक साथ चालू करेंजड़ी बूटियों और लहसुन लौंग। स्वादिष्ट कुपाटी बनाने के लिए, तैयारी बिल्कुल इस तरह शुरू होनी चाहिए: तुरंत पीस लें, काट नहीं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक, मसाले और शराब के साथ मिलाएं, अंत में बरबेरी डालें। मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस तरल नहीं है।
पहले आंतों को बाहर से अच्छी तरह से धो लें, और फिरनमक के साथ अंदर रगड़ें और इसे धो लें। फिर पहली आंत लें और उसके एक सिरे को मोटे सूती धागे से खींच लें। कीमा बनाया हुआ मांस एक चौड़ी गर्दन के साथ पानी के डिब्बे में रखें और उस पर आंत के अनछुए सिरे को रखकर, कीमा बनाया हुआ मांस आंत में डालें (उन्हें प्रत्येक 30 सेमी करने की आवश्यकता है)। दुसरे के सिरे से लगभग 1 सेमी छोड़ दें और फिर कुपाट के दोनों सिरों को आपस में बांधते हुए उसी धागे से बांध दें।
सारे कुपाटा को कुछ सेकंड के लिए नीचे करेंपानी उबाल लें, उसके बाद ही तलना शुरू करें। इस मामले में, कई जगहों पर उन्हें सुई से छेदना आवश्यक है ताकि फट न जाए। उन्हें सूरजमुखी के तेल में, पहले मध्यम पर, और फिर - उच्च गर्मी पर एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट तक तलना चाहिए।
ताकि आपकी थाली में न केवलस्वादिष्ट, लेकिन सुंदर कुपाटी, उनकी तैयारी पूरी होनी चाहिए, डिल और अजमोद के साथ सजाकर। आपको अनार के रस के साथ छिड़कने और अनार के बीज से गार्निश करने की भी आवश्यकता है।
आप एक विकल्प चुन सकते हैं या चरणों में एक साथ दो प्रयास कर सकते हैं। किसी भी तरह, इसका स्वाद बहुत अच्छा है। रुको मत, यह शुरू करने का समय है!
