कई गृहिणियों को बिना किसी हिचकिचाहट के दूध उबालने के लिए उपयोग किया जाता है, खासकर यदि यह छोटे बच्चों के लिए अभिप्रेत है। आइए देखें कि क्या उबलना वास्तव में आवश्यक है और इस प्रक्रिया की सूक्ष्मताएं क्या हैं।
उबलते कच्चे दूध कीटाणुरहित करने में मदद करता है,बैक्टीरिया से छुटकारा। किसी भी उत्पाद की तरह, यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए एक उपजाऊ प्रजनन भूमि है जो गर्मी उपचार के दौरान मर जाते हैं। और जब से बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, तब उबला हुआ दूध कच्चे दूध की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत होता है।
सच है, इस प्रक्रिया में इसकी कमियां हैं।उच्च तापमान न केवल बैक्टीरिया को नष्ट करता है, बल्कि अनपेचुरेटेड दूध में निहित विटामिन और खनिजों को भी नष्ट करता है, और दूध प्रोटीन की संरचना को भी बदलता है। उत्पाद जितना लंबा पकाया जाता है, उतने ही कम विटामिन उसमें रहते हैं। फिर भी, इस प्रक्रिया के बाद भी, दूध में पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व बने रहते हैं। लेकिन अगर आप अपने हाथों से खरीदे गए दूध को नहीं उबालते हैं, तो कुछ अप्रिय बीमारी, जैसे कि ई.कोली या साल्मोनेला को अनुबंधित करने का जोखिम है। तो अस्वाभाविक दूध उबालना सुनिश्चित करें!
तो, बाजार में या से खरीदा गया एक उत्पादग्राम दादी, फोड़ा सुनिश्चित होना चाहिए। लेकिन एक दुकान से दूध या हाइपरमार्केट के बारे में क्या? यह उत्पाद स्टोर शेल्फ पर दिखाई देने के समय तक गर्मी उपचार के सभी चरणों को पहले ही पार कर चुका है, और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। यदि पैकेज इंगित करता है कि दूध पास्चुरीकृत है, तो यूएचटी या बेक किया हुआ, इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। शिशु के दूध के फार्मूले पर भी यही बात लागू होती है - एक नियम के रूप में, वे बच्चे के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से समृद्ध होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो सकते हैं। कुछ दुकानों में, आप लैक्टोज मुक्त निष्फल दूध भी देख सकते हैं। यह दूध चीनी असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। ऐसे उत्पाद को उबालने की भी जरूरत नहीं है।
दूध को कैसे उबालें?किस तरह का पकवान करना बेहतर है? उबलने के लिए पॉट का निचला भाग मोटा या दो गुना होना चाहिए, इससे चिपक जाने की संभावना कम हो जाती है। सामग्री के लिए, स्टेनलेस स्टील के व्यंजन लेना बेहतर है। यदि खेत पर कोई नहीं है, तो एक एल्यूमीनियम, ग्लास या सिरेमिक कंटेनर भी उपयुक्त है। लेकिन तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है - दूध आसानी से इसमें जल सकता है, और इस तरह के कंटेनर को धोना आसान नहीं होगा। वैसे, रसोई उपकरणों के कुछ निर्माता इस प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए दूध कुकर का उत्पादन करते हैं।
दूध को कैसे उबालें?बर्तन को जलने से बचाने के लिए चूल्हे पर रखने से पहले मटके को ठंडे पानी से धोएं। यदि आप डिश के तल पर एक छोटी तश्तरी रखते हैं, तो दूध शायद भाग नहीं जाएगा: दीवारों और कंटेनर के तल पर टैप करके, तश्तरी तरल को उबालने पर सतह पर फोम को बनने से रोकेगी।
पॉट को स्टोव पर डालना, थोड़ा डालनापानी और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलते पानी में थोड़ा दूध डालें, और अगर यह दही नहीं है, तो बाकी हिस्सों में डालें। कभी-कभी हिलाओ, मध्यम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए भोजन लाओ, फिर कम करें। एक से दो मिनट के बाद, बर्तन को स्टोव से हटाया जा सकता है।
उबालने के दौरान, दूध के कारण बच सकते हैंफोम जो इसकी सतह पर बनता है और बढ़ती हवा के बुलबुले को फूटने नहीं देता है। आप इसे केवल उबालने के दौरान निकाल सकते हैं, लेकिन बाद में नहीं। कूल्ड उत्पाद पर फिल्म छोड़ना बेहतर है, क्योंकि यह इस फिल्म है जिसमें अधिकांश पोषक तत्व होते हैं।
कितना दूध उबालें?पोषण विशेषज्ञ इस बात से असहमत हैं कि इसे कब तक उबाला जाए। कुछ डॉक्टर यह सुनिश्चित करने के लिए दस मिनट या उससे अधिक समय तक ऐसा करने की सलाह देते हैं कि सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं। लेकिन कई पोषण विशेषज्ञ दूध को उबालने की सलाह देते हैं जब तक कि वह उबलने न लगे।
तो आपको कितना दूध उबालना चाहिए?यह माना जाता है कि हानिकारक सूक्ष्मजीव थोड़े समय के लिए भी बेअसर हो जाएंगे। इसके अलावा, दूध के ऊष्मा उपचार की अवधि जितनी कम होगी, उतने अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।
डॉक्टर ध्यान दें कि आप माइक्रोवेव ओवन में भी दूध उबाल सकते हैं। सच है, इस प्रक्रिया के बाद, विटामिन और खनिज स्टोव पर उबालने के बाद भी इससे कम रहेंगे।
माइक्रोवेव में दूध को कैसे उबालें?माइक्रोवेव ओवन में इस उत्पाद के गर्मी उपचार के लिए एक सटीक नुस्खा देना असंभव है - अवधि तरल की मात्रा और इकाई की शक्ति दोनों पर निर्भर करती है। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते समय, उस क्षण को नोटिस करना मुश्किल होता है जब दूध ओवरफ्लो होने लगता है, इसलिए हम इसे एक ग्लास या अन्य गहरे कंटेनर में डालने की सलाह देते हैं।
विशेषज्ञ और अनुभवी गृहिणियां निम्नलिखित युक्तियों को सुनने की सलाह देती हैं:
अब आप दूध को उबालना जानते हैं। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी।
