दुग्ध उत्पाद। सबसे लोकप्रिय की सूची

विशेषज्ञ आपका दिन शुरू करने की सलाह देते हैंदूध से बना भोजन: दूध दलिया, पनीर, दही, दही पुलाव। स्वादिष्ट, लेकिन सभी के लिए नहीं, या बल्कि, सब कुछ नहीं। ऐसे लोग हैं जो दूध को उसके शुद्ध रूप में नहीं ले सकते हैं, लेकिन इससे जो बनता है उसका सेवन खुशी के साथ किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों, जिनमें से एक सूची हम आपको देंगेहम नीचे प्रकाशित करते हैं, प्राचीन काल से पृथ्वी पर सबसे आम खाद्य पदार्थ माने जाते हैं। ऐसा लगता है कि यह बताने के लायक नहीं है कि दूध के उपयोग पर सबसे बड़ी विविधताएं देहाती लोगों में से हैं। कुछ व्यंजन हमारे लिए अनजान हैं, महानगर के सामान्य निवासी। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को कुर्त (कोरोटा, कुरुता, अक-गुरता (नाम क्षेत्र पर निर्भर करता है)) के अस्तित्व पर संदेह है, लेकिन यह उसे अपने लोगों के साथ लोकप्रिय होने से नहीं रोकता है। वैसे, दही नमक और मसालों के साथ सूखे दही से ज्यादा कुछ नहीं है (विवरण बहुत अतिरंजित है, लेकिन अर्थ सही है)।

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय पेय केफिर है(दूध की मिश्रित किण्वन द्वारा प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद)। दही कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन हमारे पास यह अपेक्षाकृत हाल ही में (एक ऐतिहासिक दृष्टिकोण से) है, इसलिए यह अभी भी लंबे समय से परिचित केफिर से पीछे है।

यह कहना उचित है कि प्राचीन मेंरूस में, किण्वित दूध उत्पाद बहुत आम नहीं थे। सूची, सिद्धांत रूप में, छोटी है। खट्टा दूध, पनीर और खट्टा क्रीम। अधिकांश भाग के लिए, ये प्राकृतिक किण्वन के उत्पाद हैं, अर्थात, उनकी तैयारी के लिए दूध को उबालने और विशेष बैक्टीरिया को जोड़ने की आवश्यकता नहीं थी। सब कुछ स्वाभाविक रूप से हुआ।

एशिया, अफ्रीका और के लिए भूमध्य सागर मेंभोजन की सुरक्षा के लिए संघर्ष करना पड़ा (आखिरकार, रूस में उतना ठंडा नहीं!)। नतीजतन, लोगों को खराब होने को खत्म करने के लिए जितनी जल्दी हो सके दूध को संसाधित करने की आवश्यकता थी। इस तरह से विभिन्न प्रकार के पनीर का जन्म हुआ, अनिवार्य रूप से समान डेयरी उत्पाद। सूची हार्ड चीज और नरम, खट्टा दूध और मट्ठा दोनों से बनी है। खाना पकाने का अर्थ लगभग सभी के लिए समान है: दूध एक निश्चित तापमान पर विशेष पदार्थों के साथ किण्वित होता है।

यह कहना उचित है कि अभी के लिएफिलहाल, न केवल खाना पकाने के व्यंजनों को, हजारों वर्षों से जाना जाता है, बल्कि संरक्षित भी किए गए हैं, जो कि चिकित्सीय और आहार पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बिफिलक्स, बिफिडोक, एसिडोलैक्ट, बायोटा (उनमें से कुछ सक्रिय रूप से डिस्बिओसिस को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है)।

सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों

सूची में सभी प्रकार के पनीर शामिल हैं (रिकोटा,चेडर, सुलुगुनि, मोज़ेरेला, आदि)। इसके अलावा, योगहर्ट्स (कई नाम हैं, आधार समान है - बल्गेरियाई छड़ी और उबला हुआ दूध)। ये सबसे अधिक सक्रिय रूप से खरीदे गए उत्पाद हैं। फिर केफिर और वेरनेट्स। वे मुख्य रूप से वयस्क महिलाओं (आंकड़ों के अनुसार) द्वारा पसंद किए जाते हैं। इसके बाद खट्टा क्रीम आता है, एक किण्वित दूध उत्पाद जो 18 से 29 वर्ष की आयु के पुरुषों की सक्रिय मांग में है। अगला स्थान क्षेत्रीय पेय जैसे कि आर्यन, कौमिस, टैन, मैटसोनी आदि द्वारा लिया जाता है।

लोकप्रियता के आधार पर सूची में सबसे हाल के हैंअसली मूल। उनके उत्पादन के लिए, दूध की कई किस्मों (गाय, भेड़, घोड़ी, आदि) और स्विस बेसिलस (लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस) का उपयोग किया जाता है, जो विशेष रूप से हाइलैंड्स में जीवित रह सकते हैं। इन किण्वित दूध पेय में चगेन, तारक, टार्ग और अन्य शामिल हैं।