ग्रीष्म ऋतु देखभाल करने का समय हैआपके शीतकालीन आहार की विविधता और लाभ, यानी होम कैनिंग। बेशक, आज यह जनवरी में ताजा सब्जियां खरीदने के लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन घर का बना डिब्बाबंद भोजन एक विशेष स्वाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।
बैंगन की डिब्बाबंदी सबसे अधिक की जाती हैअलग-अलग तरीकों से, उनके साथ नमकीन, मसालेदार, तैयार सलाद और, ज़ाहिर है, कैवियार हो सकता है। आप एक विशेष नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं और एक रिक्त बना सकते हैं जिसमें बैंगन मशरूम की तरह स्वाद लेंगे। एक शब्द में, कई शानदार व्यंजन हैं, लेकिन हम उनमें से केवल कुछ ही पेश करेंगे।
उदाहरण के लिए, अचार प्रेमियों कर सकते हैंनिम्नलिखित तरीके से बैंगन की कैनिंग करने की सलाह देते हैं। हम एक किलोग्राम बैंगन लेते हैं, उन्हें धोते हैं, हरी "पूंछ" काटते हैं और, प्रत्येक सब्जी को लंबे समय तक काटते हुए, बीज निकालते हैं। नमक के साथ कटौती छिड़कें और कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन को तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम सब्जियों को थोड़ा निचोड़ते हैं, उन्हें बहते पानी में कुल्ला करते हैं और एक लीटर पानी और नमक के तीन बड़े चम्मच से बने नमकीन पानी में उबालते हैं। बैंगन खाना पकाने में लंबा समय नहीं लगता है, उबलते के तीन मिनट पर्याप्त हैं। फिर हम सब्जियां निकालते हैं (हम नमकीन को बचाते हैं) और उन्हें उत्पीड़न के तहत रखते हैं, उन्हें एक दिन के लिए रखते हैं।
बीज से काली मिर्च के 15 फली पील औरछोटे स्ट्रिप्स में कटौती। लहसुन के सिर के एक जोड़े को काट लें और काली मिर्च में जोड़ें। सब्जियों के साथ बारीक कटा हुआ साग (अजमोद, अजवाइन) डालें और मिश्रण को तीन बड़े चम्मच सिरका के दो बड़े चम्मच के साथ डालें। सब्जियों को एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। फिर हम बैंगन को सब्जी के मिश्रण के साथ भर देते हैं, उन्हें जार में रखते हैं। हम पहले से छोड़े गए नमकीन को उबालते हैं और इसे डिब्बे में डालते हैं, हम तुरंत डिब्बाबंद भोजन को रोल करते हैं।
कैनिंग बैंगन में बहुत लोकप्रिय हैतेल। हमें पांच किलोग्राम युवा बैंगन की आवश्यकता है, जिसे धोया जाना चाहिए, डंठल काट दिया जाना चाहिए और नमकीन पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। आपको सब्जियों को भागों में ब्लांच करने की आवश्यकता है, उबलते पानी में होल्डिंग समय 2-3 मिनट है।
ठंडा बैंगन को हलकों में काटने की आवश्यकता होती हैदो सेंटीमीटर मोटी और उन्हें तेल में भूनें (आपको एक लीटर तेल की आवश्यकता है)। तले हुए बैंगन को पीसकर एक कटोरे में रखें। दो सौ ग्राम प्याज और दो बार गाजर को अलग से भूनें। अजमोद को बारीक काट लें। अब हम छोटे जार लेते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ परतों को छिड़कते हुए बैंगन और सब्जियों के मिश्रण को परतों में रखते हैं। फिर तेल को जार में डालें, जिस पर सब्जियां तली हुई थीं और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डिब्बाबंद भोजन को निष्फल करें। नसबंदी के बाद, डिब्बे को रोल किया जाना चाहिए।
वह क्लासिक विधि जिसके द्वाराबैंगन डिब्बाबंदी, - कैवियार तैयारी। ढाई किलोग्राम ताजे बैंगन को धोया और पकाया जाना चाहिए। दो किलोग्राम प्याज, एक पाउंड गाजर, लाल बेल मिर्च की समान मात्रा को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। एक फूलगोभी में, वनस्पति तेल के 800 मिलीलीटर को गर्म करें, इसमें प्याज को हल्का भूनें, फिर वहां गाजर, मिर्च और बैंगन के क्यूब्स डालें, सब कुछ लगभग निविदा तक भूनें। अब आपको सब्जियों को नमक करने की ज़रूरत है (इसमें लगभग एक सौ ग्राम नमक लगेगा), उन्हें चीनी (पचास ग्राम) जोड़ें। मसालेदारता के लिए, आधा प्याला बारीक कटी हुई गर्म काली मिर्च को कद्दूकस में डालें। यह त्वचा के बिना स्लाइस (3 किग्रा) में कटे टमाटर को जोड़ने और द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक उबालने के लिए रहता है। कटा हुआ जड़ी बूटियों और पांच प्रतिशत सिरका के दो बड़े चम्मच लगभग समाप्त कैवियार में जोड़ा जाता है। प्रेमी लहसुन में डाल सकते हैं। गर्म कैवियार को जार में रखा जाता है और एक बाँझ के लिए भेजा जाता है। आधा लीटर के डिब्बे को उबलते पानी में चालीस मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, लीटर के डिब्बे - पचास।
और यहाँ बैंगन कैनिंग कैसे किया जाता है"मशरूम के तहत"। चार किलोग्राम बैंगन को छीलकर खा जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियों को नमकीन और कड़वा रस निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर तेल में निचोड़ा और तला जाता है। अब हम डेढ़ किलोग्राम लाल बेल मिर्च, चार सौ ग्राम लहसुन और अजमोद का एक गुच्छा और प्रत्येक को डुबोकर मसाला तैयार करते हैं। गर्म मिर्च को इच्छानुसार डाला जाता है।
हम एक कंटेनर में बैंगन और सब्जी मसाला डालते हैंपरतों में, उत्पीड़न के साथ सब कुछ दबाएं और इसे 1.2 लीटर पानी, पांच बड़े चम्मच नमक और आठ बड़े चम्मच सिरका (6%) से तैयार एक प्रकार का अचार के साथ भरें। रात भर गर्म छोड़ दें (समय 12 घंटे से अधिक होना चाहिए, लेकिन 20 से कम)। फिर स्नैक को आधा लीटर जार में डालें और उन्हें 20 मिनट के लिए स्टेरलाइज़र में रखें। फिर डिब्बाबंद भोजन को रोल करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बैंगन तैयार करने के कई तरीके हैं। संरक्षण, एक नियम के रूप में, स्वादिष्ट निकला (बेशक, अगर आप नुस्खा का पालन करते हैं) और कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
