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मांस भूनने की डिग्री क्या है? इसे कैसे परिभाषित करें?

यदि आप एक रेस्तरां में आते हैं और स्टेक ऑर्डर करते हैं,वेटर निश्चित रूप से आपको मांस भूनने की पसंदीदा डिग्री के बारे में पूछेगा। आपको यह जानने की जरूरत है कि न केवल यह जांचने के लिए कि महाराज ने आपके आदेश का उचित ध्यान दिया है या नहीं।

steaks के लिए मांस
आप स्वयं कभी-कभी अपने आप ही मांस भूनते हैंरसोई, है ना? तो आइए परिभाषित करें कि आपके पसंदीदा स्टेक की दानशीलता की डिग्री क्या कहलाती है। उनमें से पांच हैं - समय की मात्रा के आधार पर मांस आग पर खर्च करता है।

मांस के भूनने की डिग्री और उनकी विशेषताएं

तो, भुना हुआ मांस की पहली डिग्री कहा जाता है"दुर्लभ" (शाब्दिक - कच्चा)। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो स्टेक को "रक्त के साथ" पसंद करते हैं। ऐसे बहुत सारे पेटू नहीं हैं, लेकिन वे किसी भी चीज के लिए एक मोटी, अलग लाल पट्टी के साथ मांस के टुकड़े का आदान-प्रदान नहीं करेंगे।

अगली पंक्ति में स्टेक के लिए अर्ध-कच्चा मांस हैजिसे "मध्यम दुर्लभ" कहा जाता है। इसके अंदर अभी भी है, लेकिन इतनी मोटी लाल पट्टी नहीं है, और मांस से अधिक गुलाबी रस निकलता है, पारदर्शी रस नहीं। अधिकांश रेस्तरां इस विकल्प की सलाह देते हैं।

मांस का मांस
मध्यम दुर्लभ मांस को "मध्यम" कहा जाता है। अंदर ऐसा स्टेक अब दुर्लभ नहीं है, लेकिन हल्का गुलाबी है, और स्रावित रस लगभग पारदर्शी है। उन लोगों के लिए एक विकल्प जो अभी तक कच्चा मांस खाने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन पहले से ही इस दिशा में आगे बढ़ रहे हैं।

अगला भुना हुआ मांस "मध्यम कुएं" की डिग्री है -"लगभग तैयार"। स्वयं शेफ अपने ग्राहकों को ऐसे स्टेक की सलाह नहीं देते हैं, हालांकि मांस का स्वाद काफी अच्छा होता है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो सब कुछ से डरते हैं और आग की तरह कच्चा है।

अंत में, अंतिम डिग्री को "वेल किया" कहा जाता है। यह पूरी तरह से मांस का पकाया हुआ टुकड़ा है, तला हुआ, जैसा कि पेशेवर कहते हैं, एक नरम एकमात्र के स्तर तक। मैं क्या कह सकता हूं - बेशक, यहां खून की गंध नहीं है। लेकिन वह शायद रसोइए के दिल को महसूस करती थी, जिसे इस तरह के आदेश को पूरा करना था!

वैसे, चलो चरम पर जाते हैं और छठे को याद करते हैंदान की डिग्री जिसे "ब्लू दुर्लभ" कहा जाता है। यह एक स्टेक है जिसे ग्रिल पर केवल एक-दो मिनट के लिए रखा जाता है, जिससे सुगंधित परत बनती है। अंदर, मांस बिल्कुल कच्चा है। एक शौकिया विकल्प।

एक स्टेक को सही ढंग से कैसे भूनें?

मांस भूनने की डिग्री
अब देखते हैं कि किस दिलचस्प तरीके सेविशेषज्ञ मांस के भूनने की डिग्री निर्धारित करते हैं। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ को आराम दें और आधार और अंगूठे के बीच पैड के खिलाफ अपने दूसरे हाथ को दबाएं। भावना याद है? यह कच्चे मांस को छूने पर कैसा लगेगा। अब अपने अंगूठे और तर्जनी को साथ लाएं। हथेली के अंदर की मांसपेशियों को थोड़ा तनाव होगा - और आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि रोस्ट की डिग्री "मध्यम दुर्लभ" क्या है

लाइन में अगला माध्यम है। मध्यमा उंगली के सिरे को अंगूठे से दबाकर मांस का वांछित घनत्व निर्धारित करें। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, "मध्यम अच्छी तरह से" अनामिका के साथ परिभाषित किया गया है, और "अच्छी तरह से किया गया" - छोटी उंगली की भागीदारी के साथ। अंगूठे से जितना दूर होगा, उतनी ही मांसपेशियों पर दबाव पड़ता है। सघन और कठिन मांस। यह बहुत आसान है - इस प्रयोग को आज़माएं और अपने स्टेक की दानशीलता की डिग्री निर्धारित करते समय आप कभी भी गलत नहीं होंगे!

और अंत में, एक और उपयोगी सलाह। जैसा कि आप जानते हैं, स्टेक के लिए सबसे अच्छा मांस बीफ, निविदा और नाजुक है। किसी भी मामले में इसे पूरी तरह से तला हुआ होने तक पकाया नहीं जाना चाहिए। इससे स्टेक अपना स्वाद और रसहीनता खो देगा।

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