फ्राइंग की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करने के लिएस्टेक, आपको ग्रिल पर जाने से पहले मांस की संपत्ति के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना चाहिए। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि यह तापमान के प्रभाव में कैसे बदलता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे स्टेक को लेने और इसे अच्छी तरह से छूने की सिफारिश की जाती है। कच्चा मांस स्पंजी और मुलायम होगा। खाना पकाने के दौरान, यह कठिन हो जाता है, खासकर टुकड़े के बीच में।
इसी समय, लोग अलग-अलग डिग्री पसंद करते हैंमांसाहार। कुछ चाहते हैं कि स्टेक अच्छी तरह से किया जाए और खुली ग्रिल पर भूरा होने तक भूरा हो। अन्य लोग अपनी थाली में गर्म, रसदार और गुलाबी मध्य के साथ मांस देखना चाहते हैं। इसके अलावा, ऐसे गोरमेट्स हैं जो इस डिश को लगभग कच्चा खाना पसंद करते हैं।
आप किस प्रकार के मांस प्रेमी हैं? तो, रोस्टिंग स्टेक की डिग्री (कुछ तस्वीरें संलग्न हैं) इस प्रकार हैं:
अच्छी तरह से किया (गहरा तला हुआ) -भूरा-भूरा, गुलाबी टिंट के कोई संकेत नहीं, आमतौर पर बाहर कुछ हद तक जला दिया जाता है, जिसमें 77 डिग्री या उससे अधिक के आंतरिक मांस का तापमान होता है। तत्परता के इस स्तर पर एक अच्छा स्टेक बनाना कोई आसान काम नहीं है। यह कम गर्मी पर धीरे-धीरे बाहर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह एकमात्र जूता जैसा दिखता है।
मध्यम अच्छी तरह से (तला हुआ) - तौप,मांस का रस कम मात्रा में होना। रोस्टिंग स्टेक की यह डिग्री उन लोगों के लिए अच्छी है जो रसदार टुकड़ा खाना चाहते हैं, लेकिन मांस में रक्त के किसी भी संकेत को नहीं उठा सकते हैं। इस तरह के स्टेक का आंतरिक तापमान 68 से 74 डिग्री सेल्सियस है, और इसे प्रत्येक पक्ष पर लगभग 5-6 मिनट तक मध्यम गर्मी पर तला जाना चाहिए।
मध्यम (मध्यम तली हुई) - ज्यादातरपूरी सतह पर भूरा-भूरा, लेकिन अंदर और हल्के मांस के रस के साथ एक गुलाबी गुलाबी परत का संकेत। आंतरिक तापमान 60 से 65 डिग्री सेल्सियस तक होता है। स्टेक को भूनने की यह डिग्री अलग है कि मांस पक्षों पर कठोर हो जाता है, लेकिन बीच में नरम रहना चाहिए।
मध्यम दुर्लभ (हल्के से तले हुए) - गर्म औरज्यादातर एक लाल मध्यम के साथ गुलाबी। स्टेकिंग की यह डिग्री अलग है कि वे बाहर से तली हुई हैं, और एक ही समय में नरम और रसदार हैं। आंतरिक तापमान 55 से 57 डिग्री सेल्सियस तक है, इसके किनारों का रंग भूरा होना चाहिए। इस स्टेक में एक कठोर सतह होनी चाहिए, लेकिन बीच में नरम रहें।
दुर्लभ (रक्त के साथ) - एक गर्म लाल मध्यम और हैकच्चा खून। इस व्यंजन की कल्पना लगभग कच्चे मांस की तरह की जा सकती है, जो बाहर से थोड़ा गर्म होता है। इस तरह के एक टुकड़े का आंतरिक तापमान 50 से 55 डिग्री सेल्सियस तक होता है। इस तरह के स्टेक को इसकी मोटाई के दौरान गर्म किया जाना चाहिए और पक्षों पर थोड़ा भूरा होना चाहिए, लेकिन बीच में यह उज्ज्वल लाल रहना चाहिए। मांस छूने के लिए कच्चा जितना मुलायम होना चाहिए। स्टेक की इस डिग्री को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, बहुत कम समय के लिए तापमान को बहुत अधिक रखना चाहिए।
नीला, या अतिरिक्त दुर्लभ (लगभग अनारक्षित) -लाल, थोड़ा गर्म और लगभग कच्चा। यह विनम्रता केवल शिकारी प्रवृत्ति वाले पेटू के लिए उपयुक्त है। केवल 1-2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ।
कच्चा - इस दृश्य को किसी भी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। चरम भोजन के लिए तरस के साथ दुर्लभ पेटू द्वारा उपयोग किया जाता है।
