कई गृहिणियां वास्तव में स्टेक से खाना बनाना पसंद नहीं करती हैंसूअर का मांस, जिसका नुस्खा वे अच्छी तरह से जानते हैं, क्योंकि अक्सर मांस का एक ताजा टुकड़ा गर्मी उपचार के दौरान एक फ्राइंग पैन में तब्दील हो जाता है जैसे कि सूखा और रबर जैसा "एकमात्र"। अक्सर, इस परिणाम के कारण गर्मी उपचार की प्रक्रिया में ही नहीं होते हैं, लेकिन मांस की गलत पसंद और भूनने के लिए इसकी अनपढ़ तैयारी।
तथ्य यह है कि सभी पाक नियमों के लिएकेवल 8-10% पोर्क शव स्टेक के लिए उपयुक्त है। इसलिए, साधारण गृहिणियों के लिए इस व्यंजन को पकाने के लिए असली मांस खरीदना एक महंगा आनंद है। स्टेक के लिए ताजा मांस का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। और इस नियम का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, क्योंकि हमारी समझ में सबसे अच्छा सबसे ताज़ा है। स्टेक मांस को कम से कम 20 दिनों तक खड़ा होना चाहिए। और अगर आपने फ्रोजन पोर्क का एक टुकड़ा खरीदा है, तो किसी भी मामले में ठंडे पानी की एक कटोरी में या माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट न करें। डीफ्रॉस्टिंग मांस केवल रेफ्रिजरेटर में ही किया जाना चाहिए और 24 घंटे से कम नहीं होना चाहिए। मांस की पिटाई के लिए आपको लकड़ी के हथौड़ा खरीदने का भी ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि एक धातु उपकरण कच्चे मांस को ऑक्सीकरण करेगा, जिससे तैयार पकवान का स्वाद बिगड़ जाएगा।
फ्राइंग स्टेक के मामले में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांसयह केवल एक बहुत गर्म सतह के संपर्क में आया - यह तुरंत एक पपड़ी बनाता है जो रस को मांस से बाहर निकलने से रोकता है, और आपका पकवान अब सूखा नहीं होगा।
पोर्क स्टेक को कैसे भूनें: पकाने की विधि
स्लाइस पोर्क (लोई) से स्टेक में3 से 5 सेमी और दोनों पक्षों पर हथौड़ा के साथ प्रत्येक टुकड़े को हराया। मसालेदार मसाले तैयार करें: ताजी जमीन एलस्पाइस और काली मिर्च, दौनी, अजवायन के फूल, तुलसी, तारगोन (आप सिर्फ पोर्क सीज़निंग का तैयार बैग खरीद सकते हैं)।
प्रत्येक स्टेक को नमक और दो प्रकार की काली मिर्च के साथ पीस लें।एक तामचीनी कंटेनर में मांस रखो और गर्म डालना, लेकिन गर्म हरी चाय नहीं। पेय सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है - एक बड़े पत्ते का काढ़ा गर्म पानी (90 डिग्री) के साथ डाला जाता है और 7 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। पोर्क को 40-50 मिनट तक चाय में भिगोने के लिए छोड़ दें - इसलिए आपका सूअर का मांस स्टेक, जिसका नुस्खा मांस नहीं ले रहा है, लेकिन इसे भिगोना बहुत निविदा होगा। स्वाद के लिए।
एक पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करेंअधिकतम गर्मी और उस पर सूअर का मांस के टुकड़े रखना। तीन मिनट (अब इसके लायक नहीं) के बाद, दूसरी तरफ स्टिक्स को चालू करें और एक और तीन मिनट के लिए भूनें। समय की गणना करने के लिए टाइमर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा।
अब प्रत्येक स्टेक को सूखे मसालों के साथ छिड़केदोनों तरफ और उन्हें भूनना जारी रखें, हर दो मिनट में। पोर्क की तत्परता को सुनहरे रंग की दिखाई पड़ी परत से आंका जा सकता है। गर्मी बंद करें, लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टिक "काढ़ा" दें और आप मेज पर रसदार मांस की सेवा कर सकते हैं।
पोर्क स्टेक: ओवन पकाने की विधि
पोर्क स्टेक कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा,अगर आप इसे कड़ाही में नहीं पकाते हैं, लेकिन इसे ओवन में सेंक लें। हैम को हड्डी (1 किग्रा) के साथ तीन सेंटीमीटर मोटी में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर, चाकू से कुछ कटौती करें और उनमें लहसुन की प्लेटें डालें। छल्ले में बड़े प्याज की एक जोड़ी काट लें।
एक बेकिंग शीट में हल्की बीयर (100 मिली) डालें,प्याज और फिर मांस के टुकड़े डालें। नमक और अपने पसंदीदा सूखे मसालों (जड़ी-बूटियों या करी) के साथ सूअर का मांस छिड़कें और बीयर पर शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटी और बारीक कटा हुआ। बेकिंग शीट को बेकिंग पन्नी के साथ कवर करें और इसे सावधानी से निचोड़ें ताकि कोई अंतराल न हो और गर्मी उपचार के दौरान बर्तन से भाप बाहर न निकले। पन्नी पर, 5-6 कटौती करें।
एक गर्म ओवन में स्टेक के साथ बेकिंग ट्रे रखें।(200 डिग्री तक) और 40 मिनट तक बेक करें। जो लोग "रक्त के साथ" मांस पसंद करते हैं, उन्हें इस समय को 25 मिनट तक कम करने की सिफारिश की जाती है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन को हटा दें, इसमें से पन्नी को हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें ताकि एक भाप से भरा हुआ भूरा और बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे।
पोर्क स्टेक: पोर्क पसलियों का नुस्खा
सूअर का मांस पसलियों (1 किलो) और काटने से पहले खरीदेंथोड़ा जम जाएं। मांस के टुकड़े पसलियों की मोटाई में कट जाते हैं। स्टेक मैरीनेड तैयार करें: एक तामचीनी कटोरे (पैन) में किसी भी वनस्पति तेल (सूरजमुखी, तिल, जैतून, आदि) के 3 बड़े चम्मच मिश्रण करें, एक चुटकी काली जमीन और लाल गर्म (मिठाई) काली मिर्च, नींबू का रस (एक बड़ा चमचा), नमक (चम्मच)। मांस को मैरिनेड में कोट करें और इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रख दें (या आप इसे कल मैरीनेट कर सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं)।
एक मसाला बनाएं: अपने पसंदीदा केचप के दो बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ डिल का एक गुच्छा, 3 लहसुन लौंग एक प्रेस में कुचल दिया और कटा हुआ गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं।
एक बड़ी आग पर एक पैन के साथ रखोवनस्पति तेल। तुरंत आप ओवन को चालू कर सकते हैं। जब तेल से धुआं उठने लगे तो पसलियों को पैन में डालें और हर तरफ 1.5-2 मिनट के लिए भूरा-सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मांस 5 मिनट के बाद "स्थिति" तक पहुंच जाएगा। तले हुए स्टेक को बेकिंग शीट पर रखकर 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
और यहाँ कैसे सही पोर्क स्टेक पकाने के लिए हैसबसे अच्छे रेस्तरां में पैन पकाना। 250 डिग्री तक गर्म सतह पर, स्टेक 20 सेकंड के लिए तला हुआ होता है, और फिर "क्रस्ट" में पकड़े गए मांस को दूसरे, कम गर्म सतह (150 डिग्री) में स्थानांतरित किया जाता है। वहां, मांस पहले से ही भूनने की डिग्री तक लाया जाता है जो आवश्यक है। वैसे, ऐसे छह डिग्री के रूप में कई हैं, और वे सभी किसी भी स्वाभिमानी संस्थान के मेनू पर प्रस्तुत किए जाते हैं।
