सबसे लोकप्रिय और महान की रैंकिंग मेंमादक पेय, कॉन्यैक प्रमुख स्थान लेता है। हालांकि, इस नाम को अक्सर इस बात के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, वास्तव में, नियमित शराब है। आखिरकार, एक शाश्वत समस्या है: जो लोकप्रियता हासिल की है, समय के साथ, वे नकली होने लगती हैं। तो कॉग्नेक किससे बना है?
शायद सभी जानते हैं कि कॉग्नेक शराब से बनता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण घटक कैसे बनाया जाता है?
पहला कदम सही बनाने के लिए हैशराब सामग्री। या, अधिक सटीक, साधारण अंगूर का रस होना। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सफेद अंगूर की किस्में। कॉन्यैक स्पिरिट प्राप्त करने के लिए, वाइन सामग्री से पौधा तैयार करने के लायक है। एक महीने के लिए, कच्चे माल को विशेष कंटेनरों में और पानी की सील के तहत किण्वन प्रक्रियाओं से गुजरना होगा।
जब तरल किण्वित होता है, तो अवधि शुरू होती हैकई आसवन। यह एक पर्याप्त उच्च शराब एकाग्रता के साथ एक समाधान प्राप्त करना संभव बनाता है। यह इस स्तर पर है कि यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि एकाग्रता समाधान में नहीं, बल्कि वाष्प में बढ़ती है। आसवन चित्र में तैयार शराब सामग्री उबलते बिंदु तक गरम होती है। यह पेय बनाने की पारंपरिक विधि है। यदि कॉग्नेक अल्कोहल का उत्पादन घर पर किया जाता है, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि समाधान का क्वथनांक पानी के क्वथनांक से भिन्न होता है। यहां यह संकेतक 83 से 93 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है।
दूसरा आसवन एक विशेष उपकरण में होता है।यह पानी के साथ हीटिंग प्रदान करता है। इस स्तर पर, समाधान को अंशों में विभाजित किया जाता है - घटक भागों। कुल में उनमें से 4 हैं पहला, सिर का अंश अलग-थलग है, और फिर बीच वाला - यह वह है जो कॉग्नेक अल्कोहल है। यह समाधान एक मादक पेय बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। टेल अंश अलग होने के बाद, व्यतीत तरल आसवन में अभी भी रहेगा। कॉग्नेक स्पिरिट के उत्पादन में यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है। इसे सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। दरअसल, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आसवन प्रक्रिया कितनी जल्दी होती है और कैसे स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। इस स्तर पर, उन्हें सही ढंग से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
हेड गुट की ताकत 82 से 84 है%, एक अप्रिय और बल्कि तीखी गंध। इसमें बहुत सारे ईथर, एल्डीहाइड और उच्च अल्कोहल होते हैं। इस अंश को अलग करने में 20-40 मिनट लगते हैं। इस मामले में, लगभग 3% कच्चे माल की खपत होती है।
घर पर कॉग्नाक शराब के उत्पादन मेंस्थितियां, मध्य अंश के पृथक्करण पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। वे इसे केवल तीखी गंध को कमजोर करने के बाद दूर ले जाते हैं। इसी समय, शुरुआत में, किला 74 से 77 प्रतिशत तक हो सकता है, और अंत में - 60 से 70% तक। शराब सामग्री का यह हिस्सा बहुत अधिक शराब के लिए खाता है। इसकी मात्रा लगभग 35% है।
आसवन की ताकत धीरे-धीरे कम हो जाती है।पूंछ का अंश 50 से 40% के किले में आवंटित किया जाता है। वाइन सामग्री का यह हिस्सा कुल मात्रा का 17-23 प्रतिशत है। अपशिष्ट द्रव मूल मात्रा का केवल 37-52% है।
जब समाधान को अंशों में विभाजित किया जाता है, तो आप कर सकते हैंअगले कदम के लिए आगे बढ़ें। कॉग्नाक आत्माओं का अर्क विशेष ओक बैरल में किया जाता है। केवल मध्य अंश को उनमें डालने की आवश्यकता है। यह याद रखने योग्य है कि यह अभी तक संज्ञानात्मक नहीं है। परिणामस्वरूप तरल गंधहीन होता है, इसमें एक कमजोर सुगंध, जलन होती है, जो इस पेय के लिए बस अस्वीकार्य है। कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों के अनुपालन के साथ-साथ बहुत प्रयास, समय की आवश्यकता होगी। उम्र बढ़ने के बाद ही हम महान पेय की तत्परता के बारे में बात कर सकते हैं।
कॉन्यैक अल्कोहल को शराब में बदलनाउच्चतम गुणवत्ता की, इसे ठीक से बनाए रखा जाना चाहिए। ओक कंटेनरों को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। आपको बैरल फ्री की कुल मात्रा का लगभग 2% छोड़ने की आवश्यकता है। हीटिंग के बाद कॉन्यैक स्पिरिट के विस्तार के मामले में यह आवश्यक है। कंटेनरों को 18 और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर भरा जाना चाहिए। यह बिंदु भी बहुत महत्वपूर्ण है। बैरल भरने के बाद, उन्हें पैराफिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और डॉवेल से भरा होना चाहिए। समझें कि पेय 15-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर है। हवा की नमी के लिए, यह 75 और 85% के बीच होना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि कमरे में तापमान में अचानक बदलाव न हों।
शायद हर कोई जानता है कि समय-समय पर,समाप्त कॉन्यैक की गुणवत्ता उम्र बढ़ने पर खर्च की गई शराब की मात्रा पर निर्भर करती है। बेशक, कच्चे ओक के कंटेनरों को ओक कंटेनरों में डालना और कई वर्षों तक उनके बारे में भूल जाना पर्याप्त नहीं है। उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान, प्रति वर्ष कॉन्यैक स्पिरिट को बैरल में जोड़ना आवश्यक है। आपको सभी मापदंडों की जांच करने की भी आवश्यकता है: शराब सामग्री, अम्लता, रंग, आदि। एक मादक पेय कॉग्नैक अल्कोहल से बना है जो 3-5 साल से पुराना है।
यह ध्यान देने योग्य है कि आपको न केवल निगरानी करने की आवश्यकता हैपेय की स्थिति, लेकिन यह भी कंटेनरों के पीछे जिसमें यह संग्रहीत है। दरारें और धब्बा के लिए बैरल की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। यदि कम से कम एक संकेत दिखाई देता है, तो कंटेनर को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।
आमतौर पर कॉग्नैक आत्मा ओक में वृद्ध होती हैबैरल। ऐसे कंटेनर लकड़ी से बने होते हैं, जो कम से कम 70 साल पुराना है। ओक काट दिया जाता है, सलाखों में देखा जाता है, और उसके बाद ही पतली प्लेटों में चुभता है। इसी समय, सामग्री पर कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वे लकड़ी के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं।
क्यों ओक?इस सामग्री से कंटेनरों में कॉग्नेक अल्कोहल के संपर्क के पूरे समय के दौरान, पेय सभी आवश्यक टैनिन और रंजक प्राप्त करता है जो लकड़ी में हैं। इस मामले में, तरल आंशिक रूप से ऑक्सीकरण होता है और एस्टर बनता है। यह ऐसे पदार्थ हैं जो कॉग्नेक को स्वाद के लिए अधिक सुखद बनाते हैं और पेय को एक अविस्मरणीय सुगंध देते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि यह ओक है जो पेय से कई हानिकारक घटकों को निकालता है।
अब आप जानते हैं कि कॉन्यैक अल्कोहल कैसे बनाया जाता हैघर की स्थिति। हालांकि, यह मत भूलो कि वास्तव में स्वादिष्ट कॉन्यैक प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। इस पेय को बनाने में बहुत समय, बहुत अधिक लागत और धैर्य लगता है। पूरी प्रक्रिया को सही तरीके से प्राप्त करना भी महत्वपूर्ण है। पर्याप्त समय लो। अन्यथा, आप उच्च एकाग्रता के साथ एक नियमित ब्रांडी के साथ समाप्त हो जाएंगे। कॉन्यैक अल्कोहल असली स्वादिष्ट कॉन्यैक के निर्माण में मुख्य घटक है। इसकी ताकत आमतौर पर 60 से 70% है।
