जैसा कि आप जानते हैं, बियर स्नैक्स की एक किस्म के बीचसूखी मछली एक पसंदीदा विनम्रता बनी हुई है। कई लोगों ने लंबे समय से हानिकारक चिप्स और रंग, संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और कृत्रिम योजक से भरे पटाखों को छोड़ दिया है। बीयर के लिए स्नैक्स सहित प्राकृतिक उत्पाद अब प्रचलन में हैं।
दुर्भाग्य से, में मछली खरीदना हमेशा संभव नहीं होता हैअच्छी गुणवत्ता में स्टोर करें। यह या तो बहुत नमकीन, या बहुत पुराना (पीला, "जंग खाए"), या एक अप्रिय गंध के साथ आता है। उदाहरण के लिए आज स्मेल्ट फिश को ही लें। इस छोटी मछली ने लंबे समय से झागदार पेय के प्रेमियों का दिल जीता है। हालांकि, स्टोर में सूखा स्मेल्ट काफी महंगा है।
आप बीयर स्नैक पर कैसे बचत कर सकते हैं?इसका उत्तर बहुत सरल है - ताज़ी मछली खरीदें, जिसकी कीमत इतनी नहीं है, और इसे घर पर ही पकाएं। घर पर सूखे स्मेल्ट कैसे बनाएं - हम आपको इस लेख में बताएंगे।
अपनी मछली को ठीक से नमकीन बनाना एक महत्वपूर्ण कदम है।खाना बनाना। स्मेल्ट को ठीक से नमक करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम ताजी मछली और आधा किलोग्राम नमक चाहिए। यदि अधिक मछलियाँ हैं, तो नमक और मुख्य उत्पाद के बीच के अनुपात की नियमितता की गणना करना मुश्किल नहीं होगा।
धूप में सुखाया हुआ स्मेल्ट अच्छा होता है क्योंकि इसकी प्रक्रिया मेंतैयारी के लिए अंदरूनी को हटाने और तराजू से पीड़ित होने की आवश्यकता नहीं है। मछली को केवल ठंडा पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और तैयार पकवान में रखा जाना चाहिए। याद रखें कि प्रत्येक मछली के शव को नमक से ढंकना चाहिए। या तो प्रत्येक को नमक में डुबोएं और फिर एक बाउल में रखें, या ऊपर से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। व्यंजनों के ऊपर एक प्लास्टिक की चादर बिछाने की सिफारिश की जाती है। कुछ गृहिणियां मछली पर भार भी डालती हैं, उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी की कैन। लेकिन आपको नहीं करना है। यदि आप मछली को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह बिना दबाव के भी पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी।
अगला प्रतीक्षा चरण आता है।पहले नमक घुल जाएगा, फिर मछली अपना रस देगी और इस रूप में जलेगी। प्रतीक्षा समय आमतौर पर बारह घंटे के आसपास होता है। यानी अगर आपने सुबह मछली को नमकीन किया है, तो शाम तक आप खाना पकाने का अगला चरण शुरू कर सकते हैं। उत्पाद को नुकसान होने के डर से, मछली को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। नमक उसे जाने नहीं देगा।
नमकीन बनाने के बाद, मछली को धोना चाहिए।आप इसका स्वाद नमक के साथ ले सकते हैं। यदि यह बहुत नमकीन निकला (12 घंटे से अधिक समय तक लेटा रहा), तो मछली को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे पानी की एक बड़ी कटोरी में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। हालांकि, याद रखें कि हर घंटे पानी बदलने की सलाह दी जाती है।
घर पर सूखे स्मेल्ट को स्टोर संस्करण से भी बदतर बनाने के कई तरीके हैं। नमकीन मछली को सुखाने के कई तरीके हैं। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।
लंबे समय से, मछुआरों ने पारंपरिक का उपयोग करके मछली को सुखाया हैसमाचार पत्र आजकल, कई लोग हैंगिंग विधि का उपयोग किए बिना भी ऐसा ही करते हैं। जब आपने मछली को धोया है, तो उसे अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाएं, इसे सुखाया जा सकता है। अख़बार (कोई भी कागज़) एक चौड़ी बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, और उस पर मछली रखी जाती है। मछलियों को एक दूसरे के संपर्क से दूर रखने की कोशिश करें। उनके बीच दूरी होनी चाहिए।
इस रूप में, हम मछली के साथ बेकिंग शीट को भेजते हैंअच्छी तरह हवादार जगह, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। सूखे स्मेल्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान खराब न होने के लिए, इसे ऐसी जगह पर नहीं रखा जाना चाहिए जहाँ सीधी धूप पहुँच सके। एक-दो दिन में मछली खाने के लिए तैयार हो जाती है।
मछली सुखाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि हैएक तार या मछली पकड़ने की रेखा पर लटका हुआ। मछुआरे मोटा धागा लेने की सलाह देते हैं ताकि वह उत्पाद के कुल वजन का सामना कर सके। हम एक सुई को बड़ी आंख से पिरोते हैं और मछली को आंख में "इंजेक्शन" देते हैं। विशेषज्ञ पूंछ में छेद करके मछली को तुरंत लटकाने की सलाह नहीं देते हैं। सुखाने के दौरान, पानी शव के मांसल हिस्से में निकल जाएगा, जो बदले में और भी खराब हो जाएगा। इसे पहले सिर से और एक दिन बाद पूंछ से लटकाना बेहतर है। तो मछली समान रूप से सूख जाएगी, अतिरिक्त तरल ठीक से चला जाएगा, कोई अप्रिय गंध नहीं होगा।
शवों के बीच दूरी बनाए रखना याद रखें। यह प्रत्येक मछली के स्वाद के लिए पर्याप्त हवा, उचित सुखाने और स्वाद का संरक्षण सुनिश्चित करेगा।
रस्सी पर लटकी हुई मछली को छज्जे पर सुखाया जाता है याकहीं और अच्छे वेंटिलेशन के साथ। सूखे स्मेल्ट को कब तक पकाया जाएगा? यहां सब कुछ आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा। किसी को कच्ची मछली पसंद है, किसी को लगभग "ओक" सूखा संस्करण पसंद है। किसी भी स्थिति में, आपको मछली को दो दिन से पहले लाइन से नहीं हटाना चाहिए।
कभी-कभी, विशेष रूप से मछुआरों के परिवारों के लिए, घर में काफी अच्छी मात्रा में मछली दिखाई देती है। उसके साथ क्या करें? नमक और सूखा, बिल्कुल। लेकिन मछलियों की इस बहुतायत को कैसे संरक्षित किया जा सकता है?
जानकारों का कहना है कि ड्राय स्मेल्ट, रेसिपीजिसकी तैयारी ऊपर वर्णित है, उसे कई तरीकों से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे आम फांसी है। अगर मौसम सही रहा तो जिस बालकनी में मछली सुखाई गई थी, उस पर इसे और रखा जाएगा। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो आप सूखी मछली के भंडारण स्थान के रूप में एक खलिहान, गैरेज या बरामदा का उपयोग कर सकते हैं।
हालाँकि, मछली को निलंबित रखेंअधिकार। इसे अखबार या कागज में लपेटना बेहतर है। आपको प्रत्येक मछली को पैक करने की आवश्यकता नहीं है, आप एक "बंडल" ले सकते हैं और इसे लपेट सकते हैं। तो मछली सूखेगी नहीं और लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखेगी। लेकिन याद रहे, अगर गुच्छों में कम से कम एक खराब हुई सूखी स्मेल्ट हो तो बाकी मछलियों को न खाना ही बेहतर है। इसलिए, "बंडल" को छोटा करें - एक में 5-7 शव।
ठंड अब तक स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका हैउत्पाद। इस्तेमाल किया जाने वाला कंटेनर एक लकड़ी का बक्सा, प्लास्टिक या कांच का सामान होता है, जिसमें सूखे स्मेल्ट को सुखाने के बाद रखा जाना चाहिए (फोटो संलग्न)। कई गृहिणियां बस मछली को कागज में लपेटकर फ्रीजर में रख देती हैं। कई विकल्प हैं, वह चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
सूखी मछली को स्टोर करने का एक शानदार तरीका भी हैटिन कंटेनर के उपयोग पर विचार किया जाता है। बेशक, एक असली टिन कैन ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन अगर आप सफल हुए, तो आप एक खुश परिचारिका हैं। नमकीन, सूखे स्मेल्ट को टिन के बर्तन में साफ-सुथरी पंक्तियों में रखा जाता है। ढक्कन को कसकर बंद करके किचन में अलमारी में रख दें। इस रूप में, सूरज की रोशनी और कीड़ों तक पहुंच के बिना, मछली लगभग तीन महीने तक जीवित रहेगी।
बहुत से लोग जो आहार पर हैं,ऐसा लगता है कि सूखी मछली खाने लायक नहीं है। हालांकि जानकारों का कहना है कि सूखी मछली वजन कम करने में बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। सूखे स्मेल्ट सहित। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 146 किलो कैलोरी है। कुछ प्रकार की मछलियाँ, जिन्हें "वजन कम करने के नियमों के अनुसार" ओवन में या भाप में पकाया जाता है, अधिक पौष्टिक हो सकती हैं।
इसके अलावा, सूखे स्मेल्ट बड़े का एक स्रोत हैप्रोटीन की मात्रा। इसमें केवल 5 ग्राम वसा और 0.07 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, बाकी प्रोटीन होता है। इस मछली के एक सौ ग्राम में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन होता है। पोषण विशेषज्ञ BJU के इस संयोजन को उन लोगों के लिए आदर्श कहते हैं जो अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ इतने अधिक प्रोटीन और कम कुल कैलोरी का दावा कर सकते हैं।
