वसा रहित दही बनाने के लिए आपको चाहिएएक न्यूनतम वसा सामग्री के साथ ताजा या पास्चुरीकृत दूध खरीदें। यह ध्यान देने योग्य है कि आज ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए कई बेहतरीन विकल्प हैं। यह एक दही बनाने वाली मशीन, माइक्रोवेव ओवन, मल्टीकोकर और अन्य उपकरणों का उपयोग करके बनाया गया है। लेकिन इस लेख में, हमने सबसे सरल और सबसे तेज़ तरीके से विचार करने का फैसला किया, जो कि एक नौसिखिया कुक भी उपयोग कर सकता है।
यह प्रश्न आज भी उतना प्रासंगिक नहीं हैकई दशक पहले। वास्तव में, इस तरह के एक स्वादिष्ट और मीठे उत्पाद को खरीदने के लिए, आपको बस स्टोर पर जाने की आवश्यकता है। लेकिन सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले सभी योगहर्ट हमारे शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं। यही कारण है कि कुछ गृहिणियां अभी भी घर पर ऐसी विनम्रता तैयार करती हैं।
आइए देखें कि अपने खुद के कम वसा वाले दही बनाने के लिए आपको किन उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता है:
घर का बना कम वसा वाला दही तीन चरणों में बनाया जाता है।पहले आपको आधार तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में पास्चुरीकृत दूध डालें और धीरे-धीरे इसे 45 ° C के तापमान पर गर्म करें। यदि आप एक ताजा पेय का उपयोग कर रहे हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले इसे उबाल लें, फिल्म को हटा दें, और उसके बाद ही इसे उल्लिखित संख्या में ठंडा करें। यह ठंडे पानी में किया जाना चाहिए, इसमें पैन के निचले हिस्से को कम करना और सामग्री को अच्छी तरह से सरगर्मी करना। इस तरह के पेय में of ग्लास स्किम्ड मिल्क पाउडर डालना भी उचित है। यह दही को गाढ़ा, स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बना देगा।
जबकि उबला हुआ दूध ठंडा हो रहा है, लेवनकमरे के तापमान पर गर्म होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटिंग चैंबर से बाहर निकालना होगा और इसे कई घंटों तक कमरे में रखना होगा। अगला, एक बोतल में गर्म कम वसा वाले दही या सूखे लियोफ़िनेटेड बैक्टीरिया को दूध में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)।
एक बार भविष्य की अच्छाइयों के लिए आधारपूरी तरह से तैयार हो जाएगा, इसे तीन लीटर जार में डाला जाना चाहिए और शिथिल रूप से कांच के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मिश्रण के साथ कंटेनर को एक कपास कंबल में लपेटा जाना चाहिए और गर्मी के किसी स्रोत के पास रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, दूध द्रव्यमान का एक जार बैटरी के पास रखा जा सकता है या एक नियमित थर्मस में भरा जा सकता है। मुख्य बात यह याद रखना है कि प्राकृतिक वसा रहित दही को 50 से अधिक नहीं और 30 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर रखा जाना चाहिए।
4-7 घंटे के बाद, आपको प्राप्त करना चाहिएएक कस्टर्ड जैसी स्थिरता के साथ एक उत्पाद, लेकिन एक लजीज सुगंध और सतह पर हरे या पीले तरल की एक छोटी राशि के साथ। यह वास्तव में वह द्रव्यमान है जिसकी हमें आवश्यकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि लंबे समय तक वसा रहित दही गर्म रहता है और पकता है, यह जितना गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा। इस तरह के उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में, दूध के मिश्रण के साथ कंटेनर को स्थानांतरित नहीं करना बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसके गाढ़ा होने की गति को काफी कम कर देता है।
दही गाढ़ा होने के बाद और पूरी तरह सेतैयार है, इसे सीधे ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। दानेदार चीनी और जामुन के साथ मेज पर इस तरह के पेय की सेवा करने की सिफारिश की जाती है। यदि वांछित है, तो आप इस विनम्रता के साथ तरल शहद के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं, साथ ही साथ एक चुटकी दालचीनी भी।
अगर आपको कुछ उपयोग करने की आवश्यकता हैस्टार्टर के रूप में घर के बने दही की मात्रा, तो पहले 5-8 दिनों के दौरान ऐसा करने की सलाह दी जाती है, जबकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया व्यवहार्य होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद की सतह पर बना मट्ठा, जिसमें एक हरा-पीला टिंट होता है, तुरंत सूखा होना चाहिए या आटा गूंधने, सलाद तैयार करने आदि के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
आमतौर पर कई योगों में बेचा जाता हैसुपरमार्केट, निर्माता विभिन्न गाढ़ा (स्टार्च, पेक्टिन, जिलेटिन, आदि) जोड़ते हैं। यही कारण है कि आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए और व्यर्थ चिंता करना चाहिए यदि आपके द्वारा पकाया गया डेयरी उत्पाद पानी में बदल जाता है।
