सिरका सबसे प्राचीन में से एक हैऐसे उत्पाद जो प्राचीन काल में वाइन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। यहां तक कि प्राचीन बेबीलोनियों ने भी इसे खजूर से तैयार किया था। यह तब एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था, साथ ही रोजमर्रा की जिंदगी और दवा में इस्तेमाल किया जाने वाला एक एंटीसेप्टिक। सिरका एक ऐसा उत्पाद है जिसमें एक निश्चित प्रतिशत एसिटिक एसिड होता है और इसमें तेज खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है। एसिटिक एसिड के अलावा, इस उत्पाद में साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक एसिड, साथ ही साथ विभिन्न एस्टर और अल्कोहल भी हैं।
सिरका लंबे समय से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में कार्य कर सकता है, सॉस, ड्रेसिंग और मेयोनेज़, पेय आदि की तैयारी के लिए घटकों में से एक के रूप में काम करता है। नुस्खा के आधार पर, विभिन्न एसिटिक एसिड सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। ज्यादातर, गृहिणियां खाना पकाने के लिए नौ प्रतिशत टेबल सिरका का उपयोग करती हैं। लेकिन इसे हमेशा हाथ में लेना संभव नहीं है। फिर सवाल यह है कि 9% सिरका कैसे बनाया जाए। आज हम इसका पता लगाने की कोशिश करेंगे।
अक्सर ऐसा होता है कि नुस्खा निर्दिष्ट होता हैएक निश्चित सांद्रता का सिरका, लेकिन परिचारिका के पास यह नहीं है, लेकिन एक और है। विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए, पुनर्गणना के लिए एक विशेष तालिका विकसित की गई थी। यह लगभग हर रसोई की किताब में पाया जा सकता है। चूँकि हमें नौ प्रतिशत सिरके की आवश्यकता होती है, हम इस बात पर ध्यान देंगे कि आप इसे विभिन्न शक्तियों के उत्पादों से कैसे प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पूरी तालिका संलग्न नहीं करेंगे, लेकिन केवल हमारे लिए रुचि के भाग का विश्लेषण करेंगे।
Итак, согласно таблице, пять граммов 9% уксуса - एक चम्मच - बदल सकता है: पंद्रह ग्राम 3%, नौ ग्राम 5%। पंद्रह ग्राम 9% सिरका - एक बड़ा चमचा - प्रतिस्थापित कर सकते हैं: पैंतालीस ग्राम 3%, सत्ताईस ग्राम 5%, पाँच ग्राम 30% और 70% समाधान के दो ग्राम। एक सौ ग्राम 9% सिरका प्रतिस्थापित कर सकता है: तीन सौ ग्राम 3%, एक सौ अस्सी ग्राम 5%, तीस ग्राम 30% और तेरह ग्राम 70% ध्यान केंद्रित करते हैं। 9% सिरका के दो सौ पचास ग्राम के लिए एक कप बदल सकते हैं: सात सौ पचास ग्राम 3%, चार सौ पचास ग्राम 5%, पचहत्तर ग्राम 30% और बत्तीस ग्राम 70% सिरका।
अब आप पता लगा सकते हैं कि 9 कैसे खाना बनाना है3%, 5%, 30% और 70% का सिरका समाधान। आइए कुछ उदाहरण देखें कि यह कैसे किया जा सकता है। यह तुरंत कहना आवश्यक है कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अनुपात का सही ढंग से पालन करना है।
नौ प्रतिशत सिरका बनाने के लिए, आपको आवश्यकता हैसत्तर प्रतिशत उत्पाद लें और इसे उबले हुए पानी से पतला करें, जिसकी मात्रा अब हम निर्धारित करेंगे। खाना पकाने में, गणना करने के लिए एक विशेष सूत्र (एल्गोरिदम) है। ग्राम में सिरका की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको उत्पाद की मूल मात्रा लेने की आवश्यकता है, इसे इसकी मूल एकाग्रता से गुणा करें और आवश्यक एकाग्रता से विभाजित करें। आइए 9% सिरका बनाने के तरीके का उपयोग करके सूत्र का उपयोग करने का प्रयास करें। तो, इस तरह के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, आपको एक सौ ग्राम सत्तर प्रतिशत सिरका लेने की आवश्यकता है, इस राशि को सत्तर से गुणा करें और नौ से विभाजित करें। यहाँ से हमारे पास: 100 x 70/9 = 778. इस आंकड़े से आपको एक सौ (मूल उत्पाद की राशि) को घटाना होगा। इसका मतलब यह है कि 70 प्रतिशत सिरका के एक सौ ग्राम से नौ प्रतिशत सिरका प्राप्त करने के लिए, छह सौ और अड़तालीस ग्राम उबला हुआ पानी के साथ सार को पतला करना आवश्यक है। अब यह स्पष्ट हो गया कि 70% सार से 9% सिरका कैसे तैयार किया जाए।
उदाहरण के लिए, एक नुस्खा में एक गिलास सिरका 9% की आवश्यकता होती है,और कुक के पास स्टॉक में केवल 70% उत्पाद है। पाक तालिका के अनुसार, 9% सिरका का एक गिलास बत्तीस ग्राम सार (दो चम्मच से थोड़ा अधिक) के बराबर है। इसलिए, दो बड़े चम्मच सार को एक गिलास में डाला जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है ताकि कंटेनर पूरी तरह से भर जाए।
अब हम जानते हैं कि 9% सिरका कैसे बनाया जाता है, आइए इसे 30% से बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तीस प्रतिशत उत्पाद लेने की आवश्यकता है और इसे उबला हुआ पानी से पतला करना होगा, जिसकी मात्रा अब हम निर्धारित करेंगे।
सूत्र के अनुसार, आपको एक सौ ग्राम लेने की आवश्यकता हैसिरका 30%, इस राशि को तीस से गुणा करें और सब कुछ नौ से विभाजित करें। यहां से हमारे पास: 100 x 30/9 = 333. इस आंकड़े से आपको एक सौ (मूल उत्पाद की मात्रा) को घटाना होगा। इसका मतलब यह है कि एक सौ ग्राम तीस प्रतिशत से नौ प्रतिशत सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको दो सौ तैंतीस ग्राम उबला हुआ पानी के साथ सार को पतला करना होगा। परिणामस्वरूप, हमें 9% सिरका के तीन सौ तीस तीन ग्राम मिलते हैं।
इस प्रकार, कुछ भी मुश्किल नहीं है कि कैसेविभिन्न सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों से 9% सिरका तैयार करें। यहां मुख्य बात तालिका में इंगित अनुपातों का सही ढंग से पालन करना है। यह उत्पाद अक्सर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें तीखी गंध और खट्टा स्वाद होता है, लेकिन फिर भी व्यंजन कुछ उत्साह देता है, जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और मूल बन जाते हैं। यह संरक्षण, ड्रेसिंग और सॉस, पेय, मेयोनेज़ और इतने पर जोड़ा जाता है। वे जानते थे कि प्राचीन काल से सिरका कैसे पकाना है। फिर इसे विभिन्न जामुन और फलों से बनाया गया था। आज इसे हर दुकान पर खरीदा जा सकता है और खुद बनाना भी आसान है। और जो भी अंतिम उत्पाद में एसिटिक एसिड का प्रतिशत है, वह अभी भी शरीर को लाभान्वित करेगा, क्योंकि इसमें कई लाभकारी गुण हैं।
