घर का बना चेरी वाइन - एक सुविधा उत्पाद के लिए एक विकल्प

घर से बने शराब बनाने के लिएकेवल अंगूर यह बेर, रास्पबेरी, currant, खुबानी, स्ट्रॉबेरी और gooseberries के रूप में ऐसे जामुन और फल से बनाया जा सकता है। इसके अलावा, सेब, नाशपाती, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, अनार और अंजीर इसके लिए उपयुक्त हैं। इनमें से, दोनों varietal और मिश्रित वाइन तैयार कर रहे हैं। इसके अलावा, घर का बना चेरी शराब उत्कृष्ट है। यह गहरा लाल पेय, जो कभी-कभी बैंगनी रंग होता है, अंगूर शराब से कम नहीं होता है।

आखिरकार, चेरी का रस स्वयं बहुत घना होता है।इसमें बहुत सारे एसिड (2.2% तक) हैं और बहुत सारी चीनी नहीं (लगभग 12.8%)। इसके अलावा इस रस में टैनिन (0.1%) होते हैं, जो इसे टार्ट स्वाद देते हैं। चेरी की किस्में कई हैं, और वे सभी अलग-अलग डिग्री हैं जो वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन इसके लिए काले ग्रेड सबसे अच्छे हैं। ये लुब्स्काया, व्लादिमीरस्काया, शुबिंस्काया, शिपका, नोवोदवर्स्काया और अन्य जैसे हैं। इन किस्मों के चेरी से घर का बना शराब मोटा, सुगंधित और प्रतिरोधी हो जाता है। और अंधेरे चेरी के रस को मिश्रण करने के लिए अधिक मीठी गुलाबी किस्मों का अधिक उपयोग किया जाता है।

इन फलों के वाइनमेकिंग में हल्के भोजन करते हैंशराब का इसके अलावा वे अच्छी मजबूत वाइन आते हैं। और व्लादिमीरस्काया के रूप में इस तरह की एक किस्म से एक उत्कृष्ट शराब शराब बाहर आता है। और सामान्य चेरी के रस में आसानी से और जल्दी से फैलता है, एक ही समय में चमकती है। और यह इसका मुख्य लाभ है।

लेकिन इन फलों के सभी फायदों का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानने की आवश्यकता है:

1) प्रसंस्करण के लिए चेरी पूरी तरह से एकत्र करने की जरूरत हैपरिपक्व, लेकिन समय में गाए जाने का मौका नहीं है और मोड़ने के लिए भी कम है। और पेड़ से फाड़ने के बाद, ये फल तीन दिनों से अधिक समय तक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त रहते हैं।

2) चेरी की हड्डियों को पीसने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। यदि यह नहीं किया जाता है, तो चेरी से घर शराब बादाम का कड़वा स्वाद होगा।

3) चेरी का निचोड़ पानी से पहले भरा होना चाहिएऔर उन्हें एक दिन के लिए शराब बनाने दो। यह उनमें से रस को निचोड़ने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगा और इन फलों में निहित अधिक मूल्यवान पदार्थों को निकालने में मदद करेगा।

खैर, और इससे पहले कि आप रस को निचोड़ने से पहले, फल धोने की जरूरत है, सड़े हुए जामुन और उपजी को हटा दें।

और घर में शराब बनाने की तकनीकपरिस्थितियां आपको 14-15 डिग्री पेय प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। और इस परिणाम को पाने के लिए, चेरी के रस की अम्लता को पानी से कम करके कम किया जाना चाहिए। इसकी चीनी सामग्री को बढ़ाने के लिए भी जरूरी है, क्योंकि चेरी में ज्यादा चीनी नहीं है। लेकिन यदि आप बहुत अधिक चीनी डालते हैं, तो यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा और इससे तैयार किए गए पेय की ताकत कम हो जाएगी। इसलिए, सामग्री के इष्टतम अनुपात: चेरी का रस - 1 लीटर, पानी - 0.5 लीटर और चीनी - 350 ग्राम। इस मिश्रण को मीठा wort कहा जाता है। और इस wort के लिए चीनी किसी भी व्यक्ति द्वारा परिष्कृत चीनी को छोड़कर इस्तेमाल किया जा सकता है। इस चीनी में एक अल्ट्रामारिन होता है जो किण्वन प्रक्रिया में देरी करता है।

एक बार wort तैयार हो जाने के बाद, आप पहले से ही कर सकते हैंअगले चरण में जाएं - किण्वन। और सवाल में - चेरी से घर का बना शराब बनाने के लिए, इस प्रक्रिया को अधिकतम ध्यान दिया जाना चाहिए। अच्छी तरह से घूमने के लिए, आपको शराब खमीर की शुद्ध संस्कृति की आवश्यकता है। इसे वाइनरी में खरीदा जा सकता है। और यदि यह मुश्किल है, तो किण्वन प्रक्रिया जंगली खमीर की मदद से प्रदान की जा सकती है। उनमें से कुछ फल की सतह पर हैं। आप जरूरी चीजों में से कुछ हद तक अवांछित किशमिश फेंक सकते हैं, जिसमें जंगली खमीर भी शामिल है। इन उद्देश्यों के लिए, ब्रेड खमीर चरम मामलों के लिए उपयुक्त है। आप केवल ब्रूवर के खमीर का उपयोग नहीं कर सकते हैं। वे अल्कोहल एकाग्रता में वृद्धि का सामना नहीं करते हैं। नतीजतन, किण्वन प्रक्रिया समय से समाप्त हो सकती है और wort खट्टा हो जाएगा या अम्लता खो देंगे।

एक बार पकाया जाना चाहिए, ले लोएक ग्लास सिलेंडर जिसमें संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया होगी। इस सिलेंडर की मात्रा wort मात्रा से 1/3 अधिक होना चाहिए। Wort इस कंटेनर में डाला जाता है, और यह एक विशेष ढक्कन के साथ बंद है, जिसमें एक हवा आउटलेट है। गुब्बारे को उस स्थान पर रखा जाना चाहिए जो सीधे सूर्य की रोशनी से संरक्षित है। और शटर स्थापित होने के 2-3 दिन बाद, wort की सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगी। यह प्रक्रिया लगभग 20 दिन तक चली जाएगी। फिर चेरी से घर शराब अभी भी लगभग दो सप्ताह खड़ा होना चाहिए। इस समय के दौरान यह हल्के कणों और खमीर को हल्का कर देगा। और किण्वन के दौरान सभी चीनी शराब में बदल जाएगी। और यदि आप अच्छी तरह से wort के अनुपात को बनाए रखते हैं, तो आप एक मजबूत घर का बना शराब मिलेगा, जिसके रूप में आप पूरी तरह से आत्मविश्वास हो जाएगा।