सलाद "रूसी", "राजधानी", "शीतकालीन" - यह सबएक और एक ही व्यंजन के नाम, जिसके बिना किसी भी उत्सव की कल्पना करना मुश्किल है। वे इसे "बेसिन" में पकाते हैं, एक भी नए साल की शाम इसके बिना नहीं कर सकते ... हाँ, हम ओलिवियर के बारे में बात करेंगे।
ओलिवियर सलाद को सही तरीके से कैसे बनाया जाए - केवल पता थाइसके निर्माता, फ्रांसीसी संयोजक लुसिन ओलिवियर हैं। यह व्यंजन, जो बाद में रूसी व्यंजनों की पहचान बन गया, की उत्पत्ति कहां से हो सकती है? बेशक, मास्को में। यह 19 वीं शताब्दी के 60 के दशक में ट्रुबनाया स्क्वायर के एक रेस्तरां में हुआ था।
लुसिएन ओलिवियर ने अवयवों को इतनी बार और बदल दियासलाद ड्रेसिंग के साथ प्रयोग किया गया, लेकिन मूल नुस्खा अज्ञात रहा। फिर भी, सलाद मास्को में इतना लोकप्रिय था कि उन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में आगंतुकों की यादों के आधार पर इसकी तैयारी के रहस्य को बहाल करने की कोशिश की।
उबले हुए हेज़ेल ग्राउज़ को चॉप करें, 300 ग्रामहरी सलाद, उबला हुआ गोमांस जीभ, दो छोटे ताजे खीरे, आधा दर्जन उबले अंडे और अचार के आधा कैन, 100 ग्राम दबाया हुआ (काला) कैवियार, 20-25 टुकड़े क्रेफ़िश गर्दन और 100 ग्राम केप्स मिलाते हैं। हाथ से बने जैतून के मेयोनेज़ के साथ सीजन।
इस रूप में, सलाद 1917 तक मौजूद था।और क्रांति के बाद, हेज़ेल ग्राउज़ मांस "सड़ने वाले पूंजीपति" का एक गुण बन गया, इसलिए इसे सर्वहारा उबला हुआ चिकन के साथ बदल दिया गया, और अद्यतन पकवान को "कैपिटल सलाद" कहा गया।
समय के साथ, फ्रांसीसी का आविष्काररसोइये अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए: अचार वाले गेरकिंस को अचार के साथ बदल दिया गया, हरी मटर ने केपर्स, प्याज और गाजर का स्थान लिया, और मेयोनेज़ को खरीदा जाना शुरू किया और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया गया। और, फिर भी, सोवियत संघ भर में ओलिवियर सबसे लोकप्रिय पकवान था - राजधानी में रेस्तरां से लेकर सबसे दूरदराज के साइबेरियन गांवों तक।
गृहिणियों को अभी भी सवाल से पीड़ा होती है:ओलिवियर को सही तरीके से कैसे बनाया जाए? चलो हर किसी को शांत करने के लिए जल्दबाजी करें: एक भी विकल्प का आविष्कार नहीं किया गया है। यह सलाद रचनात्मक स्वतंत्रता प्रदान करता है और इसमें घर में मौजूद सामग्री शामिल होती है।
एकमात्र नियम है:सभी घटकों को छोटे क्यूब्स (अंडे, सब्जियां, मांस) या पूरे (हरी मटर, झींगा) में काट दिया जाता है। आइए कुछ सिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों पर एक नज़र डालें जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
पारंपरिक सामग्री: उबले हुए आलू (5 पीसी।) और गाजर (1 पीसी।), हरी मटर का एक जार, उबले अंडे (4-5 पीसी।), कच्चा प्याज (1 छोटा सिर)।
मूल घटक: डिब्बाबंद चूम सामन, गुलाबी सामन (1 कर सकते हैं) या हल्के नमकीन सामन या स्मोक्ड मैकेरल। मेयोनेज़ के साथ सीजन।
तली हुई मशरूम के साथ पिछले सलाद से पारंपरिक सामग्री को मिलाएं।
यह भी एक प्रकार का शाकाहारी व्यंजन है,जो गैर-सख्त उपवास के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। पारंपरिक अवयवों के लिए, कुछ घंटी मिर्च और दो सूखे खट्टे सेब जोड़ें। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।
उबले हुए सफेद चिकन मांस (400 ग्राम, कटा हुआ), डिब्बाबंद सफेद बीन्स (1 कैन) और दो चम्मच निविदा करी के साथ पारंपरिक सामग्री को मिलाएं। नमक और मेयोनेज़ के साथ सीजन।
उबला हुआ चिकन स्तन के 400 ग्राम कटा हुआउबले हुए आलू (4 पीसी।) और अंडे (5 पीसी।) के साथ भोजन। आधे में 200 ग्राम अंगूर काट लें, आधा मटर हरी मटर और 50 ग्राम ताजा अजमोद जोड़ें। पारंपरिक मेयोनेज़ के साथ सीजन।
5 अंडे, 4 आलू और 200 ग्राम उबालेंजमी हरी मटर। पासा हल्का नमकीन लाल मछली (300 ग्राम), 4 मसालेदार खीरे, आलू, गाजर। उबला हुआ मटर जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, लाल कैवियार के साथ गार्निश करें।
प्रयोग करने से डरो मत, नए स्वादों को मिलाएं। शायद आप एक नया सलाद के साथ आएंगे जो एक क्लासिक बन जाएगा!
