ताजिक व्यंजनों में सदियों पुरानी परंपराएं हैं, अधिकांश व्यंजनों की तैयारी में इसकी अपनी विशेषताएं और अनूठी तकनीक है। शुरू करने के लिए, हम इसके मुख्य अंतर को दूसरों से उजागर करते हैं।
सबसे पहले, ताजिक भोजन का उपयोग करता हैलगभग सभी व्यंजनों में, बड़ी मात्रा में अर्ध-तैयार मांस और कुछ अंडे, मछली और समूह हैं (एक नियम के रूप में, केवल एक प्रकार का अनाज, दलिया, और जौ का उपयोग किया जाता है)। सबसे आम प्रकार के मांस - बकरी, घोड़े का मांस और भेड़ का बच्चा। चिकन और हंस के मांस का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, और सूअर का मांस कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है।
दूसरे, ताजिक भोजन अलग है।राष्ट्रीय व्यंजन, बीन्स और चावल को बड़ी मात्रा में व्यंजन में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, आटा उत्पाद केंद्रीय स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं - ब्रशवुड, सैम-बस, ईल, लैगमैन, फ्लैटब्रेड और अन्य।
В-третьих, имеется своеобразная тепловая и प्राथमिक प्रसंस्करण। तो, सूप के लिए मांस आमतौर पर हड्डियों के साथ कटा हुआ होता है और तला हुआ होता है, ताकि शोरबा एक विशेष स्वाद और एक भूरा टिंट प्राप्त करेगा। पक्षी की त्वचा आमतौर पर तैयारी के बाद हटा दी जाती है। किसी भी सामग्री, विशेष रूप से सब्जियां, बड़ी मात्रा में वसा में तली हुई हैं।
चौथा, खाना पकाने का काम एक लोहे के बर्तन में किया जाना चाहिए - एक फूलदान, एक विशेष सॉस पैन में - लाइनर के साथ मंटोवार्का या सॉस पैन, साथ ही साथ ग्रिल पर और विशेष टोनुरा में।
पांचवां, ताजिक भोजन एक बहुतायत भोजन है।मसाला, साग और मसाले। आमतौर पर लाल मिर्च, जीरा, सौंफ, बरबेरी, केसर और अन्य का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मसालेदार साग (सॉरेल, हरी प्याज, रेयान, पुदीना, अजमोद, डिल और सीलांट्रो) को भोजन में जोड़ा जाता है। यह कुचल और सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में, साथ ही खट्टा दूध में डाला जाता है।
छठे, दूसरे पाठ्यक्रमों में आमतौर पर एक अर्ध-तरल स्थिरता होती है। इसलिए, अंडाकार और गोल व्यंजन, vases, ट्रे, केटल्स और vases का उपयोग करके विभिन्न क्षमताओं के कटोरे पीने में भोजन परोसा जाता है।
अब हम और अधिक विस्तार से बताएंगे कि कैसेराष्ट्रीय ताजिक व्यंजन पकाने के लिए। उदाहरण के लिए, ताजिक में पिलाफ, जिसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं। अधिक सटीक होने के लिए, नुस्खा की विशेषताएं इसकी घटना के स्थान पर निर्भर करती हैं।
आइए हम पारंपरिक पर अधिक विस्तार से ध्यान देंमोड। चार सौ ग्राम मटन, तीन गिलास चावल, छह गाजर, एक गिलास वसा, छह प्याज, दो चम्मच राष्ट्रीय मसाला और नमक तैयार करें। कई घंटों के लिए चावल को पूर्व-भिगोएँ। मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को एक साफ भूसे में काट लें। एक फूलगोभी में, आपको वसा को गर्म स्थिति में लाने की जरूरत है, इसमें एक छोटा प्याज डालें। भूरा होने और इसे हटाने के लिए प्रतीक्षा करें। इसके बाद, भेड़ के बच्चे की हड्डी को वहां रखें और एक मिनट में उसे बाहर निकालें। फूलगोभी में कटा हुआ भेड़ का बच्चा, कटा हुआ गाजर और प्याज डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से भूनें। फिर पानी में डालें, जीरा, बरबेरी, काली मिर्च और नमक डालें। कम गर्मी पर उबालें और चावल सो जाएं। उबाल दें, गोभी को बंद करें और तत्परता लाएं।
ताजिक पाइलफ आमतौर पर एक परिचय के साथ पकाया जाता हैअतिरिक्त, विशेष घटक जिसके लिए डिश को नए शेड मिलेंगे। आमतौर पर, यह मटर - छोले का एक विशेष प्रकार है, इसे कम से कम बारह घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके अलावा, क्विन क्यूब्स और लहसुन के पूरे सिर का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस तरह के सप्लीमेंट लगभग दो सौ और पचास ग्राम प्रति किलोग्राम बिना पके हुए चावल होने चाहिए।
यदि आप ताजिक परंपराओं पर भरोसा करते हैं,अनिवार्य सभी व्यंजनों की एक विशेष आपूर्ति की आवश्यकता है। उनके अनुसार, इसे खाने की सिफारिश की जाती है, विशेष सोफा पर बैठे, और छोटे तालिकाओं में खाएं। आमतौर पर, सूप एक बड़े कटोरे में परोसा जाता है, और दूसरा एक बड़े गोल पकवान पर परोसा जाता है। उसके साथ, सलाद और सब्जियां आमतौर पर छोटी प्लेटों पर की जाती हैं। केक, फल और मिठाइयों के साथ ग्रीन टी अवश्य लगाएं।
बॉन भूख!
