चीनी व्यंजन रूसी मेनू से बहुत अलग हैंरसोई। चीनी कम नमक खाते हैं, इसलिए देश में मीठे और खट्टी चटनी में मांसाहार का नुस्खा सामने आया है। रूस में सूअर का मांस या बीफ पकाने की इस विधि को चीनी में मांस कहा जाता है।
खट्टे व्यंजन में नमक की जगह। खट्टे खाद्य पदार्थों को इसकी उतनी आवश्यकता नहीं होती है। क्या अधिक है, दूसरे कोर्स को मीठा करना भी इसे एक स्वाद देता है जिसे नमकीन सामग्री के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है।
एक खट्टा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, एसिड को मांस में जोड़ा जाता है: सेब और चावल का सिरका और अन्य। मिठास सब्जी सामग्री द्वारा प्रदान की जाती है: प्याज, घंटी मिर्च। चीनी भी डाली जाती है।
तलने से पहले, मांस को सोया सॉस में रखा जाता है, अर्थात्, मैरीनेट किया जाता है, जिससे इसकी लवणता बढ़ जाती है। अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है।
वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं।वे अवयवों में बहुत भिन्न होते हैं। लेकिन मीठा और खट्टा स्वाद एक विशेषता है। इसके अलावा, चीनी में असली स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, खाना पकाने की तकनीक और कुछ सामग्रियों की मात्रा का सख्ती से निरीक्षण करना आवश्यक है।
एक नुस्खा में इंगित करना अक्सर असंभव होता हैउदाहरण के लिए, चीनी की मात्रा की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रत्येक मामले में, विभिन्न ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सामग्री वाली सब्जियां भरती हैं। एक अच्छे शेफ को यह जानने की जरूरत है कि राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद कैसा होना चाहिए, और विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग करके इसे बनाएं।
रूस में, वे मांस पकाने की कोशिश करते हैं ताकियह नरम निकला। इसलिए, वे तंतुओं को काटकर इसे काटते हैं। चीनी में एक स्ट्रिंग के साथ मांस को हमेशा अनाज के साथ काटा जाता है, ताकि टुकड़े अपने आकार को बनाए रखें। लघु "रस्सियों" की मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर है।
चीनी शैली में एक स्ट्रिंग के साथ मांस आवश्यक रूप से एक विशेषज्ञ द्वारा तैयार मिठाई और खट्टा सॉस से भरा होता है।
कैसे चीनी मांस पकाने के लिए? यदि परिचारिका के पास अच्छा स्वाद है और पेशेवर शेफ द्वारा बनाए गए व्यंजनों के बीच अंतर करना जानता है, तो वह मीठे और खट्टे सॉस में मांस पकाने की कोशिश कर सकता है।
तैयारी की एक विशेष विशेषता यह है कि सामग्री को एक दूसरे से अलग-अलग तला जाता है, और फिर एक कटोरे में जोड़ा जाता है और स्टू करना जारी रखता है।
क्या दिलचस्प है कि मांस चीनी हैदो बार तला हुआ। मांस के छिद्रों को बंद करने के लिए सबसे पहले डीप-फ्राइड। नतीजतन, प्राकृतिक रस उत्पाद से बाहर नहीं निकलते हैं, अर्थात, सूअर का मांस या बीफ juicier है। फिर स्टार्च में तला हुआ मांस रोल करें और फिर से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आवश्यक उत्पाद:1 किलोग्राम पोर्क या बीफ के लिए 350 ग्राम हरी बीन्स, एक पाउंड प्याज, 300 ग्राम मीठी मिर्च, लहसुन की 8 लौंग, 150 ग्राम आलू स्टार्च, चावल का सिरका, सोया सॉस, लाल जमीन काली मिर्च, सूरजमुखी तेल की जरूरत होती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया। मांस को लम्बी टुकड़ों में काटें, काली मिर्च और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
अचार के लिए: सोया सॉस, चावल का सिरका और 4 लहसुन लौंग।
चीनी सब्जियों के लाभों की सराहना करते हैं, इसलिए वे स्वस्थ सामग्री जैसे बेल मिर्च, टमाटर, गाजर और विभिन्न जड़ों का उपयोग करके हार्दिक भोजन तैयार करने की कोशिश करते हैं।
सब्जियों के साथ चीनी मांस पकाने के लिएआवश्यक: सूअर का मांस, गाजर, प्याज, घंटी मिर्च (1 पीसी।), आधा अजवाइन की जड़, अदरक की जड़ (10 ग्राम), लहसुन की 2 लौंग, सोया सॉस, नींबू का रस, तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया: मांस के टुकड़े (लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ)।
मैरिनेड: 60 मिलीलीटर सोया सॉस, 15 मिलीलीटर नींबू का रस, 1 चम्मच। स्टार्च आलू, कटा हुआ अदरक।
कई चीनी मांस व्यंजनों के साथ हैंसब्जियां। चीन के प्रत्येक प्रांत में, व्यंजन एक दूसरे से थोड़ा अलग हैं। और यहां तक कि एक ही प्रांत में, कई व्यंजनों प्रसिद्ध हैं। लेकिन सभी विविधताएं एक मसालेदार चटनी से एकजुट होती हैं जिसमें एक मीठा स्वाद होता है, जो बदले में, अलग भी हो सकता है।
शहद के साथ चीनी मांस के लिए नुस्खा के लिए सामग्री: एक किलोग्राम सूअर का मांस या बीफ़; गाजर, प्याज और घंटी मिर्च (2 पीसी।), 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च, 60 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल शहद।
खाना पकाने की प्रक्रिया: सूअर का मांस या बीफ, लम्बी टुकड़ों में काटें, मैरीनेट करें।
अचार के लिए: शहद और सोया सॉस। कम से कम 30 मिनट के लिए शहद सॉस में मांस रखें।
चीनी बीफ को टमाटर के साथ पकाया जा सकता है।
सामग्री: 1 किलोग्राम मांस, 5 टमाटर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च, अदरक, गर्म काली मिर्च, 50 मिलीलीटर सोया सॉस, तलने के लिए तेल।
पाक कला चीनी मांस:
चीनी मांस आमतौर पर तले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। इस तरह के एक साइड डिश को तैयार करने के लिए, आपको लंबे अनाज चावल चाहिए।
यह दलिया की तरह उबलता नहीं है। ऐसा चावल खाना पकाने के दौरान कम पानी सोखता है, इसलिए तरल को निम्न अनुपात में डालना चाहिए: 1 गिलास चावल - 380 मिलीलीटर पानी।
कसकर बंद के तहत साइड डिश को पकाने के लिए बेहतर हैढक्कन ताकि पकवान के ऊपर भी फोड़े। तले हुए चावल पकाने के लिए प्रेशर कुकर या असली फूलगोभी सबसे अच्छे विकल्प हैं। प्रेशर कुकर को दबाव में रखने की आवश्यकता नहीं है, बस ढक्कन को बंद करें ताकि कोई अंतराल न हो।
सीज़निंग को चावल के पानी में जोड़ा जा सकता है।लहसुन, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह से अनुकूल है। या आप मिठाई सामग्री को प्राथमिकता दे सकते हैं: गाजर, हरी मटर, मकई। नमक को पानी में इतना डाला जाना चाहिए कि यह थोड़ा नमकीन लगे। खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त नमक चावल में चला जाएगा।
यदि चावल को महंगे पैकेज से, शुद्ध चुना जाता है, तोआप इसे कम गर्मी के साथ फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्री-होल्ड कर सकते हैं। कण्ठ तेल सोख लेगा। इस संसाधित चावल पानी में उबाल नहीं होगा। बेशक, आपको तलने से पहले या बाद में तले हुए चावल धोने की जरूरत नहीं है। आग पर साइड डिश के खाना पकाने का समय ठीक 20 मिनट है। फिर चावल को एक और 10 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए। यह कसकर बंद ढक्कन के नीचे नरम करना जारी रखता है। यही है, आपको आग को बंद करने के तुरंत बाद पुलाव को खोलने की आवश्यकता नहीं है।
जब पहली बार एक crumbly साइड डिश तैयार करनाकई बार थोड़ा और तरल डालना बेहतर होता है: 1 गिलास अनाज के लिए - 400 मिलीलीटर पानी। घटकों के ऐसे अनुपात के साथ, यह चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि चावल जल जाएगा। केवल यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तैयार गार्निश के साथ व्यंजन से भाप के मोटे जेट के साथ नमी का वाष्पीकरण नहीं होता है।
रूसी लोगों को दिलचस्प समाचार पसंद हैंखुद का मेनू। लेकिन सभी विदेशी व्यंजन आपके स्वाद के लिए नहीं हैं। रूसी नागरिक आमतौर पर चीनी मांस पसंद करते हैं, भले ही वे इसे पहली बार आजमाते हों। हालांकि, अगर परिवार को मसालेदार भोजन खाने की आदत नहीं है, तो काली मिर्च बिल्कुल भी नहीं डाली जा सकती है। मीठा और खट्टा सॉस कई रूसी लोगों के मेनू पर एक प्राच्य नवीनता है।
