मांस सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ है।यह मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्राकृतिक प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। मांस को कैसे और कहाँ संसाधित किया जाता है, इसके बारे में कौन से उपकरण उपयोग, इस लेख में चर्चा की जाएगी।
विकास के प्रारंभिक चरण में, लोगों के साथ-साथमछली पकड़ने और शिकार में लगे हुए संग्रह। मांस आधारित खाद्य पदार्थ खाने से मस्तिष्क के निर्माण पर बहुत प्रभाव पड़ा है। पीटर 1 के शासनकाल से पहले के युग में मवेशियों के सिर काटने के लिए एक भी जगह नहीं थी। जानवरों को अलग-अलग जगहों पर मार दिया गया: सड़क पर खड्डों के पास, उनके घरों के गलियारों में या बाजारों में।
रूस में पहला बूचड़खाना 1739 में दिखाई दिया।वे कक्ष या हॉल के कमरे थे। बीसवीं सदी की शुरुआत में, 4,250 सार्वजनिक बूचड़खाने पहले ही बनाए जा चुके थे। उनके अलावा, सॉसेज के उत्पादन के लिए दुकानें थीं। तब से, मांस उद्योग ने त्वरित गति से विकास करना शुरू कर दिया। हर साल, मांस की दुकान के लिए नए तकनीकी उपकरण विकसित किए जा रहे हैं, जिससे बड़ी मात्रा में कच्चे माल को संसाधित करना संभव हो जाता है।
खानपान प्रतिष्ठान जैसेमांस प्रसंस्करण के लिए कैंटीन और रेस्तरां में सुसज्जित परिसर हैं। उनके पास एक पूर्ण उत्पादन चक्र है, लेकिन तकनीकी प्रक्रियाएं पूरी तरह से यंत्रीकृत नहीं हैं। यह छोटे क्षेत्रों के कारण होता है जहां इस या उस उपकरण को स्थापित करना मुश्किल हो सकता है।
कमरे में एक अलग क्षेत्र आवंटित किया जाता है, जहांसंसाधित मांस। छोटे पक्षों के साथ टैंक, शव काटने के लिए टेबल, इसके अलग-अलग हिस्सों की डिबोनिंग और मांस को टुकड़ों में काटने के लिए यहां स्थापित किया गया है। यूनिवर्सल ड्राइव विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसके बिना आप बस नहीं कर सकते। यह हटाने योग्य तंत्र से लैस है। कसाई की दुकान के उपकरण जटिल नहीं हैं, इसलिए रखरखाव में कठिनाई नहीं होती है।
पूरी प्रक्रिया विगलन और धुलाई से शुरू होती हैमांस जो अधर में है। कुछ व्यवसाय बहते पानी के साथ एक विशाल बाथटब का उपयोग करते हैं। इस प्रक्रिया से पहले, शव को साफ किया जाता है और उसमें से मुहर हटा दी जाती है। फिर मांस को सुखाया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है। यह सब टेबल पर किया जाता है, फर्श पर नहीं। अर्ध-तैयार उत्पादों के हड्डियों और बड़े टुकड़ों को अलग से रखा जाता है और आगे के काम के लिए भेजा जाता है। यदि कोई कन्वेयर नहीं है, तो यह सब श्रमिकों द्वारा स्थानांतरित किया जाता है। हड्डियों को काट दिया जाता है और मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह काम एक कटिंग बोर्ड पर किया जाता है। इसके बाईं ओर मांस के टुकड़ों के साथ एक ट्रे है, और दाईं ओर - तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ। बोर्ड के पीछे एक मसाला बॉक्स और एक पैमाना है।
कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारीअर्ध-तैयार उत्पादों को एक उत्पादन सुविधा में किया जाता है, जो एक मांस की दुकान है। उपकरण और इन्वेंट्री को दीवारों के साथ एक विशिष्ट क्रम में बाएं से दाएं दक्षिणावर्त रखा जाता है:
आगे क्रम में:
दीवारों में से एक पर, निम्नलिखित के बारे में उपयोगी और आवश्यक जानकारी के साथ स्टैंड लगाए गए हैं:
मांस के लिए सबसे उपयुक्त प्रजनन स्थल हैविभिन्न परजीवी। इसीलिए काम के दौरान उपकरण और उपकरणों के प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता नियमों का पालन करना आवश्यक है। यदि मांस के प्रसंस्करण में यांत्रिक उपकरण का उपयोग किया जाता है, तो कार्य दिवस के अंत में इसे अलग किया जाना चाहिए और डिटर्जेंट के अतिरिक्त 65 डिग्री तक गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। फिर एक साफ तौलिये से पोंछ लें और यांत्रिक उपकरणों के हिस्सों को तेल दें। खाद्य विषाक्तता, कृमि और संक्रामक रोगों की घटना को रोकने के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है।
