स्टार्च हाइड्रोलिसिस

स्टार्च (सी 6 एच 10 ओ 5) एन एक पॉलिसाक्साइड है, जिसमें दो अंश होते हैं: 25% रैखिक अमीलोस और 75% ब्रांडेड अमीलोपेक्टिन। यह प्रकाश संश्लेषण के दौरान पौधों में प्रकाश में गठित किया गया है।

यह पदार्थ एक सफेद पाउडर है,जो निलंबन बनाने, ठंडे पानी में भंग नहीं होता है। निलंबन को सुलझाने के बाद, टैंक के नीचे एक सफेद प्रकोप जमा किया जाता है, और पानी को आसानी से निकाला जा सकता है। सुखाने के बाद, स्टार्च अपनी सभी संपत्तियों को पुनर्स्थापित करता है।

गर्म पानी में, यह पदार्थ रूपोंएक कोलाइडियल समाधान ऐसा चिपचिपा तरल होता है, जिसे स्टार्च पेस्ट भी कहा जाता है, और अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में बॉन्डिंग एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। और इस संपत्ति पर जेली और कुछ मिठाई की तैयारी पर आधारित है।

स्टार्च एक रासायनिक निष्क्रिय पदार्थ है। प्रतिक्रिया में प्रवेश करने के लिए, यह आवश्यक है कि उत्प्रेरक इस प्रक्रिया में शामिल हों।

इसके भौतिक और रासायनिक गुणों के आधार परइस पदार्थ का आवेदन। इस प्रकार, स्टार्च और इसके डेरिवेटिव अक्सर भोजन, कपड़ा और कागज उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं। और जीवित जीवों के लिए, यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इस कार्बनिक पदार्थ का उपयोग करने के लिएऔद्योगिक उद्देश्यों को रासायनिक प्रभावों के अधीन किया जाता है। स्टार्च हाइड्रोलिसिस एक पदार्थ और पानी के आयनों के बीच एक विनिमय प्रक्रिया है, जो एंजाइमेटिक या अम्लीय हो सकती है।

रासायनिक स्टार्च हाइड्रोलिसिस - प्रतिक्रियाउत्प्रेरक, जैसा कि अकार्बनिक एसिड की उपस्थिति में गर्म होता है। इस रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान, ग्लूकोज का गठन होता है, जिसे समीकरण द्वारा व्यक्त किया जा सकता है:
(सी 6 एच 10 ओ 5) एन + एनएच 2 ओ + (बिल्ली। एच 2 एसओ 4 + टी °) = एनसी 6 एच 12 ओ 6।

लेकिन हाल ही में, महान लोकप्रियतास्टार्च के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस प्राप्त करता है। विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके, एथिल अल्कोहल, गुड़ और ग्लूकोज को उसी तरह से प्राप्त किया जाता है जैसे रासायनिक हाइड्रोलिसिस में।

इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि उसके लिएस्टार्च युक्त पौधों, उदाहरण के लिए, राई, आलू, मकई, चावल और कुछ अन्य, प्रारंभिक सामग्री के रूप में लिया जाता है। इन स्रोतों के अलावा, अमीलोलाइटिक एंजाइम होते हैं, जिनका उपयोग हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, ऐसे एंजाइम isoamylase हैं औरपुलुलानेज, ग्लुकोलिनस। एंजाइम प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को तेज करते हैं। Schematically, एंजाइमों की कार्रवाई के तहत स्टार्च विभाजन की प्रक्रिया निम्नानुसार है: स्टार्च → घुलनशील स्टार्च (amylose) → oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (माल्टोस = माल्ट) → α-glucose। इसे समीकरण द्वारा भी व्यक्त किया जा सकता है:
(सी 6 एच 10 ओ 5) एन + एनएच 2 ओ + (बिल्ली.- एंजाइम) = एनसी 6 एच 12 ओ 6

आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि रासायनिक क्या हुआएक प्रयोग आयोजित करके हाइड्रोलिसिस। सल्फरिक एसिड के साथ स्टार्च पेस्ट का मिश्रण उबालें। हम जांचते हैं कि हाइड्रोलिसिस हुआ है - हम आयोडीन छोड़ते हैं। अगर प्रतिक्रिया ऋणात्मक है, यानी, कोई नीला या बैंगनी रंग नहीं है, तो इसका मतलब है कि हाइड्रोलिसिस हुआ है।

अब हम साबित करते हैं कि हाइड्रोलिसिस का उत्पाद हैग्लूकोज। क्षार और तांबा (द्वितीय) सल्फेट (सीयूएसओ 4) प्राप्त समाधान में जोड़ा जाता है। तांबा हाइड्रॉक्साइड का प्रक्षेपण नहीं होता है, समाधान एक उज्ज्वल नीला रंग बन जाता है। हम गर्मी और एक टेराकोटा (ईंट) रंग तलछट के गठन को देखते हैं - इसका मतलब है कि समाधान में ग्लूकोज है, जो हाइड्रोलिसिस के दौरान बनाया गया था।

मनुष्यों में भी होता हैस्टार्च का एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह विशेष रूप से ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करती है। यह शरीर के हर कोशिका में ऑक्सीकरण होता है, जिससे पानी और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जबकि शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक ऊर्जा को छोड़ दिया जाता है।

स्टार्च हाइड्रोलिसिस एंजाइमों से शुरू होता है।भोजन चबाने पर मौखिक गुहा में। मानव लार में एंजाइम - एमिलेज़ होता है, जिसके तहत स्टार्च को सरल घटकों में विभाजित किया जाता है - डेक्सट्रिन। एक व्यक्ति भी इस प्रक्रिया को महसूस कर सकता है। आखिरकार, यदि आप लंबे समय तक रोटी चबाते हैं, तो आपके मुंह में एक मधुर स्वाद दिखाई देता है, जो इंगित करता है कि स्टार्च हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया शुरू हो गई है। अत्यधिक ग्लूकोज, जो हाइड्रोलिसिस के दौरान गठित होता है, को यकृत में एक अतिरिक्त पोषक तत्व - ग्लाइकोजन के रूप में जमा किया जाता है।