टार्टरिक एसिड यौगिक होते हैं जो अक्सर होते हैंपौधे की दुनिया में पाया जाता है। ये मुक्त आइसोमर्स और एसिड लवण दोनों हो सकते हैं। इस पदार्थ का मुख्य स्रोत पके अंगूर के फल हैं। टार्टर, दूसरे शब्दों में, बेरीज से पेय के किण्वन के दौरान पोटेशियम अघुलनशील लवण बनते हैं। यह खाद्य पूरक E334 लेबल है। यह अक्सर शराब उत्पादों के प्रसंस्करण के माध्यमिक उत्पादों से प्राप्त किया जाता है।
टार्टरिक एसिड हीड्रोस्कोपिक हैक्रिस्टल जो गंधहीन और रंगहीन होते हैं। हालांकि, पदार्थ में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद है। टार्टरिक एसिड की सभी किस्में पानी में अत्यधिक घुलनशील होती हैं, साथ ही साथ इथेनॉल में भी। यौगिक एल्फीटिक हाइड्रोकार्बन, बेंजीन और ईथर के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं। इस यौगिक का रासायनिक सूत्र: सी4एच6ओह6.
टार्टरिक एसिड 4 आइसोमर्स के रूप में पाया जाता है। यह अम्लीय कार्बोक्सिल, हाइड्रोजन आयन और हाइड्रॉक्सिल अवशेषों के सममित और संतुलन व्यवस्था के कारण है। यह है:
टार्टरिक एसिड रासायनिक गुणों में समान हैं।हालांकि, वे पूरी तरह से अलग हैं और भौतिक मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। उदाहरण के लिए, टार्टरिक एसिड डी- और एल- 140 डिग्री सेल्सियस, अंगूर एसिड - 240 से 246 डिग्री सेल्सियस, मेसोविक एसिड - 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलना शुरू करते हैं।
घुलनशीलता के लिए, पहले दो यौगिक पानी में अत्यधिक घुलनशील हैं, और अन्य दो नमी के प्रतिरोधी हैं।
टार्टरिक एसिड केवल दो प्रकार का हो सकता हैलवण: अम्लीय और मध्यम। बाद के प्रकार के यौगिक पूरी तरह से पानी में भंग हो सकते हैं। हालांकि, जब कास्टिक क्षार में डूब जाते हैं, तो रोश क्रिस्टल बन जाते हैं। एसिड मोनोसुबिस्टिफाइड एसिड तरल पदार्थ में खराब घुलनशील होते हैं। यह न केवल पानी पर लागू होता है, बल्कि शराब और वाइन पेय पर भी लागू होता है। वे धीरे-धीरे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाते हैं। उसके बाद, सामग्री को सावधानीपूर्वक निकाला जाता है और कार्बनिक अम्ल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
टार्टर के रूप में, यह न केवल अंगूर के फल के रस में पाया जाता है, बल्कि लुगदी के साथ अमृत में, और फलों से बने पास्ता में भी पाया जाता है।
शरीर के लिए टारटैरिक एसिड केवल विकिरण की पृष्ठभूमि, पाचन तंत्र की शिथिलता, लगातार तनाव और साथ ही कम पेट की अम्लता के लिए आवश्यक हैं।
ये यौगिक अम्लीय फलों में पाए जाते हैं।टार्टरिक एसिड की अधिकतम सांद्रता रूबर्ब, पपीता, लिंगोनबेरी, क्विंस, अनार, मीठे चेरी, चुकंदर, काले करंट, चूने, संतरे, एवोकैडो, टेंजेरीन, चेरी, सेब और अंगूर में केंद्रित है।
उचित और संतुलित पोषण के साथऐसे यौगिकों के लिए दैनिक आवश्यकता पूरी तरह से कवर है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, पुरुषों को 15 से 20 मिलीग्राम टैटारिक एसिड, 13 से 15 मिलीग्राम की महिलाओं और 5 से 12 मिलीग्राम के बच्चों की आवश्यकता होती है।
टार्टरिक एसिड के गुणों को कम करना मुश्किल है। इस यौगिक का जैविक महत्व है। टार्टरिक एसिड:
इस पूरक का उपयोग करते समय, यह विचार करने योग्य हैदैनिक मानक से अधिक परिणाम के साथ भरा है। ओवरडोज के संकेत हो सकते हैं, जिसमें पक्षाघात, चक्कर आना, दस्त और उल्टी शामिल हैं। कुछ मामलों में, अभिकर्मक का अत्यधिक उपयोग घातक हो सकता है। मृत्यु उन स्थितियों में होती है जहां टार्टरिक एसिड की खुराक प्रति किलोग्राम वजन में 7.5 ग्राम से अधिक होती है।
Чтобы не нанести своему организму вред, यह अपने आप ही पदार्थ के दैनिक मान को बढ़ाने के लिए अनुशंसित नहीं है। यह केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा किया जा सकता है। विशेष रूप से यदि रोगी को हरपीज के लिए पूर्वनिश्चित किया जाता है, तो संवेदनशील त्वचा होती है, या कुछ एसिड के अवशोषण का तंत्र बिगड़ा होता है।
टार्टरिक एसिड, जिसका सूत्र ऊपर बताया गया है,आप उत्पादों की क्षय और क्षय की प्रक्रियाओं को धीमा करने की अनुमति देता है। इस संपत्ति के कारण, यौगिक का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। टार्टरिक एसिड समय से पहले आटे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के खराब होने से बचाता है। बहुत बार यौगिक एक एंटीऑक्सिडेंट अभिकर्मक या अम्लता नियामक के रूप में उपयोग किया जाता है।
मादक पेय पदार्थों, टेबल वॉटर के हिस्से के रूप में,बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, साथ ही डिब्बाबंद उत्पादों, टैटारिक एसिड मौजूद है। इस घटक को प्राप्त करना एक सरल प्रक्रिया है। इसके लिए, कचरे का उपयोग किया जाता है जो वाइन पेय प्राप्त करने के परिणामस्वरूप बनता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्सट्रेट का उपयोग किया जाता हैचॉकलेट ग्लेज़ की सफेदी और प्लास्टिसिटी को संरक्षित करना, व्हीप्ड प्रोटीन को ठीक करना, और आटा ढीला करने के लिए भी। इसके अलावा, E334 योजक मादक वाइन पेय के स्वाद को नरम करना संभव बनाता है, जिससे वे अधिक तीखा और सुखद बन जाते हैं।
Винная кислота широко применяется не только в खाद्य उद्योग, लेकिन यह भी फार्मास्यूटिकल्स में। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, यौगिक का उपयोग सहायक घटक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग घुलनशील दवाओं, कुछ जुलाब, और अपशिष्ट गोलियों के निर्माण में किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में टार्टरिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है। यह यौगिक बालों और त्वचा की देखभाल के लिए कई पेशेवर शैंपू, लोशन, क्रीम और छिलके में पाया जाता है।
На самом деле винная кислота применяется во कई क्षेत्रों। उदाहरण के लिए, कपड़ा उद्योग में कपड़े को रंगाने के लिए रंग को ठीक करने के लिए यौगिक का उपयोग किया जाता है। निर्माण में, योज्य का उपयोग अभिकर्मक के रूप में किया जाता है। इसे जिप्सम और सीमेंट मिश्रण में जोड़ा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान अधिक धीरे धीरे कठोर हो जाता है।
Shognet नमक का उपयोग कंप्यूटर, लाउडस्पीकर और माइक्रोफोन के निर्माण में इसके पीजोइलेक्ट्रिक गुणों के कारण किया जाता है।
