Jaje, kuhano ili prženo, možda je najvišetradicionalna varijanta doručka modernog čovjeka. Doista, što može biti lakše i brže od pripreme takvog jela? Dostupnost, niska cijena, jednostavnost pripreme i energetska vrijednost jaja učinili su ovaj proizvod toliko popularnim.
Sve vrste peradi pogodne su za kuhanje, iJaja kornjača su također jestiva. No, najčešće su i koriste se piletina i prepelice, rjeđe puretina, guska i patka. Posljednje dvije vrste imaju neobičan okus i miris, a treba ih kuhati najmanje 15-20 minuta kako bi se spriječila salmoneloza.
Lasta jaja smatraju se prilično egzotičnim. U europskim je zemljama zabranjena konzumacija jaja divljih ptica kako bi se izbjegla učestalost određenih infekcija.
Pileće jaje je najpopularniji proizvod. Dvije su kategorije: dijetalna i prehrambena. Jaja su prehrambena samo prvih 7 dana, a zatim postaju menze. Kategorija jaja ovisi o težini, a boja ljuske ovisi o hrani sloja.
Energetska vrijednost: kokošje jaje, bez obzira na kategoriju i boju, ima jednak sadržaj kalorija i omjer bjelančevina i masti.
Pileća jaja možete čuvati na sobnoj temperaturi do mjesec dana, prepeličja jaja - do dva mjeseca. Kuhana jaja ne mogu se čuvati duže od jednog dana.
Prije svega, pileće jaje je prirodno,lako probavljiv prehrambeni proizvod. Najpotpunije se probavlja u kuhanom i prženom obliku. Proteini sadrže većinu aminokiselina koje su čovjeku potrebne, a žumanjak sadrži vitamine i minerale. Uz to, jaje je jednostavno ukusna hrana i mnogi ga vole.
Proizvod je koristan i u prehrani i za djecuprehrana. Energetska vrijednost: kokošje jaje sadrži kaloriju (na 100 grama) 157 kcal. To mu omogućuje upotrebu u prehrani ljudi koji brinu o svom zdravlju.
Što se tiče ostalih vrsta jaja, njihova energetska vrijednost:
Jaje se sastoji od žumanjka i bijelog. Proteini su najteži dio, žumanjak je nešto lakši od proteina.
Žumanjak je vrlo hranjiv i sastoji se od masti, proteina i kolesterola. Sadrži masne kiseline: linolnu, oleinsku, palmitinsku i brojne druge.
Protein je 9/10 vode i 1/10 samog proteina. Osim toga, bjelanjak sadrži malu količinu ugljikohidrata, glukoze, vitamina B skupine, enzima.
Ljuske jaja se ne koriste u prehrani, iako su izvor prirodnog kalcija.
Izvor proteina koji su potrebni svimačovjek je bjelanjak. Njegova energetska vrijednost iznosi samo 44 kcal na 100 grama. Za usporedbu: u mlijeku s niskim udjelom masti - 69 kcal, u nemasnom govedinom - 218 kcal.
Bjelanjak, čija energetska vrijednost nijeprevisoka, treba je koristiti kao izvor niacina, neophodnog za moždanu aktivnost i funkcioniranje ljudskog reproduktivnog sustava (proizvodnja hormona). Vitamin K, sadržan u proteinima, poboljšava zgrušavanje krvi, a kolin jača pamćenje i ima hepatoprotektivne učinke.
Najvažnija značajka proteina gotovo je potpunanjegova asimilabilnost od strane ljudskog tijela (probavlja se za 94%). Stoga je bjelanjak prepoznat kao standard biološke vrijednosti u prehrani ljudi, svi ostali proteinski proizvodi (životinjski ili biljni) uspoređuju se s njim u pogledu sadržaja aminokiselina. Niska energetska vrijednost bjelančevina jaja čini ga nezamjenjivim za dijetu.
Proteini se sastoje od proteinske mase albumina (ovoalbumin), što doprinosi ukupnom održavanju dobre razine kolesterola u tijelu.
Fiziološka norma konzumacije pilećih jaja godišnje iznosi oko 260 komada, a najčešće je premašena. Mnogi ljudi jednostavno vole ovaj proizvod. Dakle, što dobiva ljudsko tijelo s jajetom:
Veliki proizvođači sada proizvode jaja s peradarskih farmi, obogaćena selenom i jodom, što je vrlo korisno.
Omjer bjelančevina / masti / ugljikohidrata: 3,3 / 6,6 / 0,2.
Energetska vrijednost kuhanog jaja ne razlikuje se od vrijednosti sirovog jaja, ali je prženo jaje puno više kalorija (do 250 kcal, ovisno o količini upotrijebljenog ulja).
Važno je zapamtiti da je masa prosječnog testisa 47-50 grama, a velikog testisa 70 grama.
Iako je jaje vrijedna namirnica, neki ljudi moraju biti oprezni kada ga jedu.
Prije svega, šteta se može očitovati u oblikualergije, često prilično teške. Zanimljivo je da je izvor žumanjak. U tom slučaju možete pokušati kuhati omlet, kajganu i salate isključivo od proteina. Energetska vrijednost bjelančevina jaja je niska, a sadrži puno hranjivih sastojaka. Ako se alergija nastavi i nakon odustajanja od žumanjaka, možete prijeći na prepeličja jaja - smatraju se manje alergenima.
Jaje treba oprezno koristiti osobama snezdrava jetra, sklona aterosklerozi i visokoj razini kolesterola u krvi. Dovoljno je 1-2 jaja tjedno da bi tjelesne potrebe za prirodnim žumanjkom i proteinima bile zadovoljene. U kuhanju možete koristiti i bjelanjke, oni ne sadrže kolesterol.
Rijetko, ali postoji individualna netolerancija na bjelančevine, u ovom slučaju ne možete jesti ne samo jaja, već i pileće meso i proizvode (na primjer, pekarske proizvode) koji sadrže bjelančevine.
Jaja treba prati tekućom vodom i termički obrađivati kako bi se izbjegla kontaminacija salmonelozom.
Prepeličja jaja razlikuju se od malih kokošjih jajatežina i šarolika pjegava boja. Težina jednog prepeličjeg jajeta ne prelazi 10 grama. Prepeličja jaja mogu se koristiti za pripremu istih jela kao i kokošja jaja, a često se koriste za ukrašavanje svečanog stola.
Značajka proizvoda je tajaja prepelica mogu se jesti sirova bez straha od salmoneloze: prepelice su otporne na ovu bolest. Tako da se neki vitamini i elementi u tragovima neće uništiti tijekom kuhanja i potpuno će ući u ljudsko tijelo. Uz to, antibiotici i cjepiva ne koriste se u proizvodnji prepeličjih jaja, što ih čini sigurnim za upotrebu.
Energetska vrijednost:prepeličja jaja su više kalorija od pilećih (168 kcal na 100 grama). Osim toga, prepeličja jaja rjeđe uzrokuju alergije, a u pogledu sadržaja fosfora, kalija i željeza nekoliko su puta veća od pilećih jaja.
