Osnove zdrave prehrane: hranjiva vrijednost jaja

Jaja od peradi vrlo su korisnaljudsko tijelo. Sadrže veliki broj raznih hranjivih sastojaka. Hranjiva vrijednost jaja čini ih nezamjenjivim proizvodom za pravilan rast i razvoj djece. Sadržaj proteina, masti, minerala i vitamina u njima je uravnotežen. Sastav ovog proizvoda uključuje gotovo sve potrebne tvari za ljude.

Energetska vrijednost jednog pilećeg jajeta je149 kcal. U svom sastavu: 12,49 g bjelančevina, 1,22 g ugljikohidrata i 10,02 g masti. Hranjiva vrijednost kuhanog jajeta ne razlikuje se previše od kaloričnog sadržaja sirove. Dakle, tvrdo kuhano pileće jaje sadrži 155 kcal. Naravno, u procesu kuhanja gube se neki vitamini. No s obzirom da se jaja brzo kuhaju, sačuvano je puno korisnih tvari. Toplinska obrada uništava samo oko 10 posto vitamina.

Jaje, prije svega, bogato je visokokvalitetnim proteinima.Ali visoka hranjiva vrijednost jaja leži i u činjenici da su izvor nezasićenih masti, kao i drugih korisnih spojeva. Dakle, jedno jaje može čovjeku pružiti dnevnu dnevnu potrebu za sljedećim vitaminima i mineralima: u riboflavinu - za 15 posto, u vitaminu B12 - za 8 posto, u selenu - za 10, u vitaminu A - za 6, u folnoj kiselini - za 4 , u cinku i željezu - za 4, u vitaminu E - za tri posto, u tiaminu - za 2 posto.

Kemijski sastav jaja raznih vrsta nijepreviše različito. Jaja peradi su oko 70-75 posto vode. Sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, masti, vitamine i minerale u obliku emulzije. Nutricionistička vrijednost jaja vodotoka uključuje malo manje vode i više masti.

Također treba napomenuti i izvrsnu probavljivost.proizvod. Proteini i aminokiseline jajeta tijelo procesuiraju za 94 posto. U kravljem mlijeku ovaj pokazatelj iznosi oko 86 posto, a u svinjskom mesu - 75. Hranjiva vrijednost pilećih jaja, njihova najbolja probavljivost, omogućava da se pripišu dijetalnim proizvodima.

Žumanjak

Što se tiče prehrambene vrijednosti, glavni je diožumanjak. Dakle, količina suhe tvari u njemu (u odnosu na cijelo jaje) iznosi oko 45-50 posto. U ljusci suhe tvari 30-35 posto, a u bjelančevinama oko 15-20.

Gotovo svi masti i topivi u mastima vitamini koncentrirani su u žumanjku. Dakle, njegov sadržaj kalorija u 100 grama je 350-400 kcal. A protein uključuje samo 40-50 kcal.

Stoga, ako je žumanjak osnova prehrambenihspojeva i energije u jajetu, tada njegova veličina određuje hranjivu vrijednost proizvoda. Jaje koje polažu mlade kokoši sadrži manje žumanjka. Odrastajući, ptica proizvodi jaja sa većom masnom udjelom. Boja žumanjka nastaje zbog sadržaja karotenoida koji ulaze u tijelo piletine s hranom. Može biti blijedo žuta ili čak tamno narančasta.

Količina proteina i dijela žumanjka ovisi o tomenekoliko čimbenika: starost, pasmina, životni uvjeti, kvaliteta hrane - sve je važno. U prosjeku se pileće jaje sastoji od 50-60% proteina, 25-35% žumanjka. Stoga je najveći dio jajeta po volumenu.

Dakle, hranjiva vrijednost jaja leži u uravnoteženom i bogatom sastavu. Liječnici preporučuju jesti 1-2 (ne više!) Jaja dnevno za zdravu odraslu osobu.