Maltozni sirup je svestrani poboljšivačza proizvodnju kruha i slastica: slastica, kolača, glazure, sokova, slatkiša, sladoleda. Pozitivno utječe na okus proizvoda, uključujući pivo, jer sadrži veliku količinu fermentirajućih šećera. U proizvodnji alkohola maltozni sirup se koristi za omekšavanje okusa i davanje karakterističnog okusa.
Sirovine za maltozni sirup su nekesorte kukuruza, ječma, prosa, sirka i drugih usjeva. Tvari koje sadrže škrob dobivene iz sirovina se sahariziraju uz pomoć enzima, dobiveni sirup se filtrira aktivnim ugljenom i kuha dok se ne dobije određena konzistencija.
Melasa je sirup koji se sastoji od jednostavnih šećera(npr. glukoza) i druge nečistoće koje nisu štetne za ljudsko zdravlje. Žuto-smeđe boje i slatkastog okusa s mirisom ječmenog slada. Maltozni sirup ne sadrži sintetičke i umjetne tvari, u svom sastavu nema aditiva za hranu. Također, u njegovoj proizvodnji se ne koriste genetski modificirane sirovine.
Kao rezultat posebnih studija,provedenom od strane Klinike za medicinsku nutricionistiku, zaključeno je da je melasa dobro apsorbiran proizvod u ljudskom tijelu, te je za njezine nutritivne karakteristike data vrlo visoka ocjena. Na temelju toga, preporuča se korištenje melase u prehrani djece, kao dijetetski proizvod za pacijente u bolnicama, sanatorijima, domovima za odmor.
Sadržaj glukoze u njemu nije jako visok (25%),stoga proizvod ne kristalizira ni tijekom dugotrajnog skladištenja, ima neznatnu higroskopnost. Ove karakteristične kvalitete vrlo su prikladne u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda.
Maltozni sirup se proizvodi u različitim nazivima, koji se razlikuju po količini glukoze koja sadrži:
- M - 40 - koristi se u proizvodnji sokova, sladoleda, deserta itd .;
- M - 50 - koristi se u proizvodnji piva.
Proizvodni pogoni su sve više počeli odbijatiu proizvodnji šećera i sve uspješnije koriste njegove zamjene, uključujući maltozni sirup. Tako su uspješno provedena ispitivanja zamjene šećera melasom u proizvodnji lizalica. Dakle, melasa je dijetetska, sigurna zamjena za šećer (1 kg maltozne melase odgovara 0,7 kg šećera).
Osim toga, to nedvojbeno utječe na poboljšanjekvaliteta krušnih proizvoda. Kada se doda tijestu od 10,7%, poboljšava se plinodržavanje brašna, što daje povećanje mase kruha, poboljšava njegovu poroznost. Kada se u tijesto doda 7,5% melase, usporava se proces stajanja kruha, produžava mu se rok trajanja, mekoća mrvica i elastičnost kore ostaju do 72 sata. Kruh je ukusniji i aromatičniji.
Maltozni sirup u proizvodnji piva je značajno(2-3 puta) smanjuje proces fermentacije (prirodni proces fermentacije traje 4-6 mjeseci). Ovaj faktor koriste proizvođači pivarskih proizvoda za povećanje proizvodnje i uštedu.
Proizvođači koriste u svojoj proizvodnjimaltoznog sirupa, značajno smanjuju troškove proizvedenih proizvoda, budući da ne koriste ili koriste u malim količinama šećer. Ova vrsta melase se unosi u recepturu u istoj fazi tehnološkog procesa kao i kod korištenja umjetnog meda, karamel melase, sirupa. Melasa poboljšava okus, boju, gustoću, teksturu konačnih proizvoda. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima iznimne karakteristike u pogledu izgleda i okusa.
